Isomalt! Tout nuans yo ak sibtilite nan travay avè l '! Gen kèk enfòmasyon itil soti nan patisri nan @ jaart_cake

Vle jwenn aksè a 104+ mic ak leson touswit?

Isomalt. Tout nuans yo ak sibtilite nan travay avè l '.

Gen kèk enfòmasyon itil soti nan patisri nan @ jaart_cake

Oke byen) Mwen pral pataje avèk ou yon sèl plis enfòmasyon ki enteresan.

Kòm li vire soti, isomalt oswa karamèl vire soti yo dwe alamòd. Isomalt dekorasyon se trè enteresan, epi, nan prensip, pa difisil yo prepare! Si ou pa te eseye sa a "bèt" ankò, men reyèlman vle! Koulye a, mwen pral di ou ki jan tout bagay se aktyèlman pa konplike ak sa ou bezwen travay ak isomalt!

✅ Oke, premye nan tout, nan kou, izomal poud tèt li) Li rive tou de nan poud ak nan kristal gwo ak nan baton izomal.

✅ Isomalt achte nan nenpòt fòm dwe fonn sou yon chalè ki ba jouk patikil yo konplètman fonn. Li pa ka bouyi. Sinon, li pral vin twoub, epi si Bondye padon, li boule, koulè a ​​pral mawon.

Se Isomalt pentire trè aktivman, se konsa nou ajoute yon gout anpil nan lank dirèkteman, depann sou sa nou vle jwenn kòm yon rezilta.

✅ Isomalt pentire imedyatman apre yo fin fonn. Nou te pentire li epi kontinye l jete li. Ьте Fè trè atansyon nan etap sa a, sooooo cho! Yon mouvman gòch ak yon boule grav asire, li te deja fè tès крайне Nou travay trè ak anpil atansyon epi sèlman tout moun ki nan kay la kite kwizin nan pou kont li!

Only Vide sèlman sou yon tapi silicone, li pa pral fuzibl soti nan tanperati a nan izomalt la fonn epi yo pral fasil separe soti nan li lè li solid!

✅ Ou ka jete li nan nenpòt fòm ak yon ti kiyè, oswa nan fòm espesyalize silikone, tankou nan foto a nan pòs la, mwazi an se "lanmè"!

Mete ak kite yo refwadi epi kenbe dekorasyon ou. Si dekorasyon an pa te fèt ankò, ak isomalt a se deja nan frizè nan marmite ou a, mete l 'sou dife a ankò, li nwaye ankò. Mwen pa rekòmande nwaye plis pase 2 fwa, li pèdi transparans.

Vide dlo apre izomal ak dlo bouyi oswa dlo cho, li pral pi fasil yo lave li) Yon lòt kesyon ki enteresan an se ki jan nan magazen izomalt ak kijan li konpòte li nan frijidè a!

Non, li pa fonn nan frijidè a, jan anpil resous entènèt ekri. Wi, li ka vin yon ti kras kolan, men li pa fonn.
Epi li pi bon pou konsève li nan yon kote ki fre, sèk!
Si izomal la pandan depo te vin mat ak kolan, sa vle di ke gen yon anpil nan imidite nan kay la, epi, malerezman, ak yon imidite ki wo, isomalt pèdi pwopriyete li yo epi li pa pral posib retabli yo.

Ki sa ki isomalt sirèt ak ki jan yo travay avèk li nan kwit manje?

Pou la pwemye fwa, syantis yo te jwenn izomal nan laboratwa a alantou 60s yo, sentèz li soti nan sikwoz jwenn nan bètrav sik. Sa a sibstans ki prezan nan konpozisyon sa a nan lanmidon, pye wozo, siwo myèl ak bètrav, nan ki pi souvan pwodwi regilye sik.

Isomalt se itilize pou fabrike nan siro pi medikal, osi byen ke dantifris, depi dwòg yo ta dwe egalman apwopriye pou tou de dyabetik ak moun ki san maladi sa a. Sipleman an gen yon kontni kalori ki ba, 2.4 gram pou chak kal. Lè sa a se yon lòt faktè ki jistifye demann pou izomal nan dyabetik.

Yon etid apwofondi sou sibstans sa a te revele pa sèlman pwopriyete benefisye, men tou pati yo ki ta kapab domaje kò a.

Pwopriyete itil ak manifestasyon negatif

• Aparans nan yon santiman nan yon gonfleman ak plenn nan vant lan, depi li ki dwe nan klas la nan prebiotics e li gen pwopriyete yo nan fib plant yo, epi, Se poutèt sa, travay kòm yon sibstans ballast.
• Obstriksyon pou ensidan nan kari epi kenbe sante mikroflor nan kavite oral la.
• Amelyore metabolis.
• Favorab efè sou aparèy la gastwoentestinal ak restorasyon nan anzim yo.
• Kenbe yon nivo nòmal nan asidite nan kò a.

Kòm sa yo, manifestasyon negatif apre yo fin pran isomalt rive sèlman nan ka ta gen konfòmite ki pa Peye-a ak dòz la nan sibstans la. Lè w ap pran li nan fòm pi li yo pandan terapi, sèlman yon doktè espesyalis ka preskri yon dòz chak jou ki baze sou paramèt endividyèl yo nan kò a. Ogmante oswa diminye kantite lajan sibstans lan nan ka sa a entèdi.

Kòm yon pati nan yon pwodwi, yon alokasyon pou chak jou nòmal yo konsidere 25 gram pou yon timoun epi yo pa plis pase 50 gram pou yon granmoun. Itilize twòp sipleman an pafwa:

Poukisa isomalt yon bèl opsyon pou pasyan ki gen dyabèt? Izomal idrat kabòn yo mal absòbe trip yo. Se poutèt sa, dyabetik itilize li kòm yon analogique ki gen sik ladan.

Izolmat se kontr nan kèk ka ki ra, men gen toujou anyen menm. Men sa yo enkli:

• byen bonè oswa vise vèsa gwosès fen,
• maladi jenetik ki asosye ak dyabèt,
• pwoblèm dijestif yo.

Pou timoun yo, isomalt pa rekòmande, men yo pèmèt li nan ti dòz, menm jan li ka kontribye nan devlopman reyaksyon alèjik.

Ki kote mwen ka jwenn isomalt nan sirèt?

Nan sirèt, isomalt se nan demann pou pwodiksyon an nan karamèl, jansiv moulen, dragaj, bagay dous, elatriye.

Confectioners tou itilize li pou gato ak patisri, kòm li se gwo pou mete konplèks dekorasyon manjab.

Li pa sanble sik nan aparans, depi li pa gen yon kouler mawon ak anpeche deformation la nan eleman dekorasyon.

Soti nan izomal, yo te aprann kouman fè chokola.

Li gen ladan, nan adisyon a sik, kafeyin, vitamin B, antioksidan, ak anpil lòt eleman tras ki benefisye pou pwosesis nan sèvo a ak nan sistèm nève santral, osi byen ke anpeche boul nan san.

Ki jan yo travay avèk isomalt?

Isomalt se te fè nan fòm lan nan poud, granules oswa baton. Nan tanperati ki depase 40 degre, li fonn, men li pa krak epi yo pa bouche, men li rete transparan nan kontra sik òdinè.

Resèt inonbrabl lè l sèvi avèk isomalt pa te pèdi popilarite pou plizyè ane. Anplis, nan adisyon a resèt konplèks, gen yo menm trè senp, pou egzanp, chokola dyabetik.

Li bezwen kèk dyak pwa kakawo, lèt ak apeprè 10 gram izomalt. Si ou vle, ajoute nwa, kannèl oswa vanilin. Tout bagay sa a bezwen yo dwe melanje epi yo mete l nan yon mozayik espesyal pou ke mas la epesir. Apre sa, kite l kanpe. Chak jou ou ka manje tankou chokola pa plis pase 30 gram. Apre yon semèn nan itilize, li nesesè entèwonp pou plizyè jou yo nan lòd pou fè pou evite dejwe nan sibstans la.

Yon lòt resèt souvan itilize a se yon dyabetik resèt Cherry tat. Pou fè manje, w ap bezwen farin, ze, sèl ak isomalt. Melanje tout engredyan yo jiskaske yo konplètman omojèn. Add pike seriz, epi, si yo vle, sitwon zès. Apre sa, kwit nan fou a jiskaske kwit. Li se endezirab eseye sa a plat cho, se konsa imedyatman apre yo fin retire li nan fou a, kite l fre.

Oke, yo ta dwe resèt la twazyèm senp, ak pi enpòtan itil, yo ta dwe rele seriz jele san sik ak isomalt. Pre-lave ak kale bè yo dwe pase nan yon Van amann oswa bat ak yon blenndè, ajoute yon gwo kiyè nan isomalt ak Lè sa a, vide l 'tout ak yon vè dlo. Tranpe jelatin nan yon bòl separe, pa plis pase 20 gram.

Mas la Berry dwe bouyi epi kenbe yo sou dife a pou kèk plis tan. Lè sa a, retire nan chalè ak melanje jelatin ak bè. Brase byen jouk boul yo nan jelatin konplètman fonn. Vide nan mwazi yo, pèmèt yo refwadi epi mete yo nan frijidè a pou yo jele jele. Dòz la chak jou ta dwe yon sèl pòsyon.

Adisyone moute, nou ka konkli ke, sijè a règleman yo nan nòmal la ak kontr, pran isomalt pou nenpòt ki kalite dyabèt pral sèlman benefisye kò an.

Sou isomalt ki dekri nan videyo a nan atik sa a.

Benefis yo ak enkonvenyans nan isomalt

Avantaj nan izomal sou sik klasik:

• kontni ki ba kalori
• pa lakòz dan pike,
• aktive trip yo,
• kreye yon santiman nan plen, nan vant lan,
• nouri kò a ak enèji.

Isomalt tou ki dwe nan gwoup la nan sipleman dyetetik. Se poutèt sa, li ka boule menm ak dyabèt. Sa pèmèt moun ki gen balans glikoz nan san oswa soufri nan pwa depase pa refize patisri bon gou ak lòt Desè. Men, nan kou, menm ak pwodwi sa yo inonsan ou bezwen konnen mezi an. Nutrisyonist avize pran pa plis pase 30 gram edulkoran chak jou.

Isomalt tèt li se absoliman inofansif. Men, toujou gen kèk restriksyon sou itilizasyon li yo. Se konsa, li kontr pou moun ki gen éréditèr dyabèt tip 1 oswa maladi grav nan aparèy la gastwoentestinal. Li se tou pi bon yo refize yon siro a manman ki ansent ak lactation.

Ki jan yo travay avèk isomalt nan kay la

Pi souvan, isomalt yo itilize pou pwodiksyon an nan dekorasyon manjab sou Desè. Men, pa nan fòm pi li yo, li nesesè fè yon siwo espesyal.

Li pral bezwen sipleman nan manje tèt li, dlo distile ak koloran manje.

• Premye etap la se melanje isomalt kristal ak dlo. Anplis, ou bezwen likid anpil ti - nan pousantaj la nan 1 pati pou 3-4 sik. Nan aparans, li ta dwe sanble ak mouye sab. Anplis, li nesesè pou itilize dlo distile, paske dlo tiyo a pral pentire izomal a nan yon koulè jòn oswa mawon dezagreyab.
• Melanj lan dwe chofe sou yon chalè medyòm jiskaske bouyi. Nan ka sa a, li pa bezwen entèfere, bagay la prensipal se asire ke li pa boule.
• Si ou deside sèvi ak yon lank, ajoute li egzakteman menm jan sa nesesè pou reyalize koulè a ​​vle. Pa bezwen pè si melanj lan kòmanse ti wonn, sa a se yon reyaksyon izomal komen nan koloran yo.
• Pou jwenn yon mas konplètman fini, li dwe bouyi nan yon tanperati ki nan sou 170 degre. Ou ka tcheke avèk yon tèmomèt konvansyonèl sirèt yo.
• Apre sa, li nesesè pou brid lan sispann ogmante tanperati a. Pou fè sa, ou bezwen bese chodyè a ak siwo nan yon veso pre-prepare ak dlo glas epi kenbe nan li pou 5 minit.

Dekore Desè, ou bezwen sèvi ak siwo cho, chofe a sou 135 degre. Pou pote nan tanperati a vle, ou ka mete mas la nan mikwo ond lan.

Dirèkteman lè Desè dekorasyon, isomalt ka itilize nan de fason - yo kouvri trete kòm jivraj oswa yo kreye figi apa nan men li. Nan de ka yo, yon sak patisri ap ede. Men, sonje ke ou pral sèvi ak yon melanj trè cho, kidonk, ou pa bezwen ranpli li nan twòp, otreman sak la ka fonn. Menm bagay la sways ak fòm pou kreye sirèt dekorasyon. Li ta dwe endike sou yo ke yo apwopriye pou travay ak isomalt oswa yo ka endike ke yo ka kenbe tèt ak tanperati ki wo.

Sonje kèk konsèy enpòtan pou kreye bijou isomalt:

• Lè wap jere yon sak patisri, asire ou mete gan. Sinon, ou riske boule men ou.
• Isomalt yo ta dwe vide nan yon sak sirèt holistic, nan ki pwent an pa koupe. Ou pral fè l 'pita.
• Yo ta dwe siwo fonn vide nan yon kouran mens. Premyerman, li pral pwoteje kont vole ak boule posib. Ak Dezyèmman, li pral anpeche aparans nan bul.
• Apre ou vide, tiyo anba mwazi an itilize nenpòt sifas di. Sa a se yon lòt fason yo debarase m de bul.

Isomalt anjeneral solid trè vit, sa a pa pran plis pase 15 minit. Fini bijou ta dwe fasilman separe ak mwazi an. Tache sa a dekorasyon desè a, ou ka itilize yon gout nan izomal cho oswa siwo mayi. Senpleman aplike yo ak yon toothpick nan sifas la nan decoration la, ak Lè sa a, kole li nan desè la.

Isomalt edulkoran

Isomalt nan non syantifik (oswa palatinit) parèt nan 50s an reta nan ventyèm syèk la. Kabrit kabonik ba kalori yo te jwenn kòm yon pwodwi pa pwodiksyon. Pa gou, li sanble sikwoz òdinè, ak pa tout siy ekstèn li pa ka distenge soti nan sik, abitye nan tout moun. Isomalt se yon pwodwi plant ki prezan nan konpozisyon an nan jon bètrav, se konsa ke li se konplètman san danje pou moun.

Pa 1990, edulkoran an te ofisyèlman rekonèt kòm san danje epi nan Etazini yo te pwodwi a pèmèt yo dwe boule nan nenpòt ki kantite. Yon ti kras pita, syantis Ameriken Joined nan Ewòp: Komite a Joint Ekspè sou Manje Aditif nan WHO ak EEC Komite a Syantifik nan Manje konfime sekirite li yo. Depi lè sa a, nan anpil peyi yo te kòmanse itilize toupatou nan endistri a manje ak pharmaceutique yo. Chiklèt, chokola oswa lòt bagay dous ki gen sa a edulkoran parèt sou etajè magazen yo.

Ki sa ki yo te fè nan

Se yon edulkoran plant te fè nan fòm lan nan kristal blan oswa granules. Pwodwi final la se yon ti kalori, idrat kabòn nouvo jenerasyon, san odè, ak yon gou dous. Isomalt se trè soluble nan dlo. Se pwodwi sa a jwenn menm nan kay pa izole sikwoz ki soti nan engredyan natirèl:

E953 edulkoran an klase kòm yon siro natirèl ki san danje pou moun. Li goute anpil tankou sikwoz, men se pa konsa dous, kidonk, ou pral oblije ajoute pwodwi de fwa plis ke ou ajoute dousè nan plat la. Akòz lefèt ke sa a se edulkoran mal absòbe nan mi yo entesten, li pèmèt yo sèvi ak nan dyabèt. Isomalt ki ba nan kalori. Kontni kalori se 240 inite pou chak 100 g.

Benefis oswa mal?

Separeman, sa li vo anyen itilite nan isomalt. Sa a eleman, kontrèman ak sik, pa mal emaye dan epi yo pa lakòz sik (syantifikman pwouve!), Epi tou li pa sispann meprize gout byen file nan sik nan san, ki enpòtan pou moun ki gen dyabèt.

Gade devan, nou klarifye ke isomalt se yon pwodwi konplètman natirèl, ou ka jwenn li nan kan, bètrav sik oswa siwo myèl.

Itilize izomal nan kwit manje

Isomalt nan kwit manje se souvan yo itilize nan envantè nan pwodwi anpil sirèt diferan, pou egzanp, tankou:

-cheke chiklèt ak lòt bagay.

Pwodwi sa a rive nan mas yo akòz kapasite inik li yo pa detwi, men pito yo kreye yon estrikti pwodwi, bay volim ak modere gou dous.

Men, karakteristik prensipal la nan isomalt se ki jan fasil li kapab itilize yo kreye yon varyete de dekorasyon pou gato, patisri, elatriye. Lè chofe, teksti sa a fonn, vire nan yon estrikti ki sanble ak karamèl, epi ki gen apre redi, bijou an sanble ap fèt nan glas. Gen kèk atizan yo tèlman abil nan metrize konpetans sa a ke li trè difisil yo fè distenksyon ant yon GEM ki sòti nan yon suje isomalt trete soti nan yon distans ki long.

Nan cuisine la molekilè nan izomal, ou ka kreye Desè divès kalite, figi, elatriye. Pou egzanp, kèk patisri ka kreye izomalt esfè plen ak lwil oliv.

Ki jan yo kreye yon boul vè soti nan isomalt?

- 100 gr. Isomalt (disponib isit la)

-silicone mat (ou ka jwenn isit la)

Isomalt ponp (disponib isit la)

1. Chofe izomal a nan chodyè a jiskaske konplètman fonn (sonje, li gen konsistans nan karamèl, se konsa nou konseye w pa ale nenpòt kote soti nan recho a pou yo pa overexpose)

2. Add koloran manje si sa nesesè (yo kreye voye boul koulè)

3. Brase ak yon spatul

4. Kite yo refwadi konsistans nan plasticine, fè yon boul soti nan li

5. Mete tib la ponp nètman nan boul la soti nan mas la (pa bliye sou gan tèmik, li kapab cho!)

6. Gonfle boul la nan yon esfè anba yon kouran dlo cho. Asire w ke tanperati a nan tout pati nan boul la se inifòm, Lè sa a, li pral vire wonn, san yo pa fos yo oswa sele)

7. Pran ponp la soti nan boul la. Pou fè sa, chofe junction a ak jis koupe ak sizo.