Sòti cuisine molekilè nan Moskou

Si ou gen dyare, gonfleman ak pwoblèm lòt soti nan lèt, ou ka manje fwomaj Cottage ak kefir?

Nan yon pwogram maten, Elena Malysheva te pale de yon lavi an sante sou entolerans ak lèt ​​antye. Vreman vre, plis pase 30% nan popilasyon adilt la nan peyi nou an (ak nan Lachin, tout 90%) pa ka bwè lèt antye - yo kòmanse santi yo move. Poukisa?

Se sou tout sik lèt laktoz. Nòmalman, yon moun fasil dijere li gras a yon anzim lactase. Men nan moun ki gen entolerans lèt, sentèz anzim nan kò a siprime. Se poutèt sa, laktoz antre nan trip yo san yo pa chanje, kote li vin manje pou mikrobiòt nou yo. Fèt sa a mikrobyolojik souvan fini ak noze, dyare ak vant boure (flatulans). Ak byen ke laktoz se yon ti kras plis pase 5% nan lèt bèf la, ti kantite lajan sa a kapab lakòz anpil pwoblèm.

Lèt se yon pwodwi natirèl bèl ak anpil sante. Li gen pwoteyin ak tout esansyèl asid amine yo, grès ak kalsyòm nan bioavailable fòm. Men, kisa pou fè pou moun ki pa ka bwè lèt antye? Lame a nan pwogram nan tounen vin jwenn odyans lan ak kesyon sa a epi imedyatman resevwa yon repons: nou dwe bwè kefir. Men, an repons a sa a, youn nan ko-gen tout pouvwa a yo, yon doktè ki sètifye, sèlman balanse men l ': "Ki sa kefir? Pa gen okenn laktoz ladan l! ” Se konsa, soti nan ekran televizyon an nan yon odyans miltimiln kònen klewon yon manti.

Kefir se yon pwodwi lèt fèrmante jisteman paske nan pwosesis yo nan fèmantasyon laktoz nan laktoz la. Karaktè prensipal nan pwosesis sa a se kefir chanpiyon, yon gwoup senbyotik nan bakteri ak ledven. Yo menm tou yo vire sik lèt ​​nan la laktoz nan asid laktik. Transfòmasyon nan menm fèt nan yogout, se sèlman li se fèrmante nan plant la pa ak kefir chanpiyon, men ak yon kilti espesyal nan bakteri asid laktik. Ryazhenka se yogout la menm, men nan lèt la konn kwit nan fou. Nan kay la, yon otès itilize yon moso pen kòm yon starter, sepandan, kounye a ou ka achte yon starter nan yon famasi. Natirèl lèt ka vin tounen si bakteri antre nan li nan lè a. Ak nan yon anviwònman asid, pwoteyin lèt kòmanse lètkaye, separe de laktoserom, ak fwomaj kotaj jwenn.

Tout bagay sa yo pwodwi tounen-lèt, si yo gen laktoz, se lè sa a tras tras kite fèmantasyon. Se poutèt sa, moun ki gen entolerans lèt, li ap itil epi san danje yo bwè kefir, fèrmante lèt konn kwit nan fou, yogout ak manje fwomaj Cottage.

Ki sa ki te fè lame a nan pwogram lan ofri, konvenki ke laktoz pa t 'ale nan kefir? Li te pwopoze ak demontre yon nouvo pwodwi komèsyal manje, Lèt san laktoz. Aparamman, pou dedomajman pou la nan sa a reklam, li touye bèt pou touye verite a, bati yon blag sou kefir ak konfonn yon nimewo gwo moun. Ka sa a se yon gwo egzanp ki ta ka diskite nan kay la oswa pran apa nan yon leson chimi nan lekòl la.

Molekilè cuisine nan Moskou

Pou moun ki pa te tande ase sou cuisine molekilè, nou pral eksplike ki sa li ye, epi ou ka wè sa ki li se manje ak ak ki jan li sanble nan paj sa yo nan sit entènèt nou an, kote tout bagay ki dekri an detay. Sa a ki kalite cuisine reprezante dènye tandans yo nan mond gastronomik.

Li enteresan ke nan konpetisyon entènasyonal gastronomik, chèf - reprezantan ki nan cuisine molekilè - yo se de pli zan pli genyen.

Tradisyon sa a cuisine yo te mete nan chèf yo pi byen nan mond lan. Koulye a, asyèt cuisine molekilè yo ap kòmanse yo dwe jwenn nan restoran nan peyi a.

Molekilè gastronomi: yon kesyon de gou

Yon lide enteresan pou yon jou ferye ak yon tab dégéné se gastronomi molekilè! Ki sa ki karakteristik la? Sa a se yon apwòch ki pa estanda nan kwit manje, ki enplike nan itilize nan engredyan espesyal natirèl (tèkstur) ak teknoloji pou kwit manje inik.

Lè familyarize tèt ou ak cuisine molekilè, ou pral jwenn opòtinite a eseye anpil asyèt ki enteresan, tankou: melon kavya, pòm espageti, kim kiwi, esfè frèz ak plis ankò. Yon diferans enpòtan nan kwizin sa a se ke asyèt yo fini kenbe pwopriyete benefisye yo epi yo pa pèdi vitamin. Se rezilta sa a reyalize akòz yon pwosesis sèten nan pwodwi ak seleksyon an nan pwopòsyon egzak la nan tèkstur pou fè manje.

Kwit manje teknik

Se manje molekilè te fè soti nan engredyan yo rele tèkstur. Ka enfòmasyon plis detay sou sifas sa yo ka jwenn sou paj la nan magazen nou an. Genyen ou ka chwazi ak lòd tèkstur ak livrezon nan Moskou oswa pa lapòs nan lòt lavil yo nan CIS la. Si enterese, jwenn konnen! Yon seleksyon lajè nan asyèt nouvo lè l sèvi avèk pwodwi ki disponib yo ap louvri pou ou. Pou sa, konsiltan yo nan magazen nou an pral ede w chwazi tèkstur yo dwa pou nenpòt ki plat. Tout tèkstur yo prezante nan magazen an teksti pou cuisine molekilè.

Nouvo atelye pou kwit manje

Si ou se nan Moskou, ou ka itilize fason ki pi enteresan yo aprann konpetans yo nan gastronomi, sa a se yo òganize yon klas mèt ekipman bilding pou tèt ou ak kòlèg ou a oswa yon klas mèt nan mitan tankou-èspri zanmi ou. Espesyalis nou yo ki soti nan ekip Molecularmeal la pral kontan òganize yon atelye ki enteresan epi ki itil pou fè manje molekilè pou ou. Yon klas mèt pou timoun ki te fèt nan yon fason trè enteresan. Ou ka jwenn ki jan yo òganize yon klas mèt pou tèt ou pa ale isit la. Apre familyarize tèt ou ak pratik la nan prepare asyèt cuisine molekilè, chwazi tèkstur ki nesesè yo nan magazen nou yo ak eseye kwit manje sou pwòp ou yo.

E gen fason ki pi fasil eseye asyèt nouvo. Si ou gen plan pou kenbe evènman piblik: bankè, anivèsè nesans, prezantasyon, maryaj. Envite nou nan evènman sa a. Evènman timoun yo ak patisipasyon nou rete nan memwa timoun yo pou yon tan long, emosyon bèl pral pase nan do kay la. Nou kwit devan envite, itilize nitwojèn likid (tanperati li se -196 C °). Envite yo ka patisipe nan pèfòmans gastronomik. Ou ka eseye asyèt yo, epi, si se pa pè, tranpe men ou nan nitwojèn likid, ak Lè sa a, kraze l 'nan moso piti anpil. Sou kraze yon men se yon blag! Si ou swiv enstriksyon yo, li san danje tranpe men ou nan nitwojèn likid. Ki moun ki vle - eseye. Enfòmasyon ki nesesè se isit la.

Ki sa ki se laktoz-gratis lèt: benefis yo ak mal nan kò an

Moun ki gen entolerans laktoz, olye pou yo regilyèman lèt, gen ladan yo yon pwodwi laktoz-gratis nan rejim alimantè yo.

An jeneral, sa a se bèf òdinè, mouton oswa kabrit lèt, ki soti nan ki sik lèt ​​retire pa separasyon manbràn. Nan fason sa a, laktoz la kraze nan glikoz ak galaktoz.

Genyen tou lèt ki ba-laktoz ak yon endèks 0.01%, ki te jwenn nan metòd filtraj manbràn ak entwodiksyon galaktoz la.

Poukisa lèt ki pa gen laktoz dous? Pwodwi yo dekonpozisyon ki kapab lakòz yo se pa sèlman sibstans ki senp, men tou, plis dous.

Sa se rezon pou chanjman nan gou. Se konsa, laktoz-gratis lèt - benefis la ak mal nan pwodwi a pou kò imen an revele materyèl sa a.

Lèt san laktoz fèt ak lèt ​​nòmal, senp.

Konpozisyon an nan lèt laktoz-gratis se pa anpil diferan de pwodwi a abityèl pasterize. Li gen vitamin, mineral, sann, pwoteyin, grès, idrat kabòn ak asid òganik.
Soti nan vitamin emèt:

• Vitamin B,
• beta karotèn
• asid ascorbic
• vitamin E, PP, D, N,
• asid amine
• kolin
• asid nikleyik yo.

Pi gwo valè nan konpozisyon mineral yo se kalsyòm. Anplis de sa, li gen potasyòm, souf, fliyò, fosfò, sodyòm, mayezyòm, citrates ak klorid.

Diferans prensipal ki genyen ant lèt san yo pa laktoz se absans la nan eleman ki sot pase a. Oswa lèt ki gen yon kontni laktoz ba gen ladan li nan yon kantite lajan minim, ki pa lakòz reyaksyon negatif nan kò a ak entolerans laktoz. Aditif itil, tankou L-acidophilus, ki afekte laktoz, yo tou ajoute nan pwodui sa a.

BJU, respektivman, tou chanjman nan relasyon ak konsantrasyon nan idrat kabòn ak pwoteyin. Kontni an grès pa chanje, pi souvan 1.5 g se te ajoute. Kantite idrat kabòn yo diminye a 3.1 g, ak sou kontrè a, li vin pi pwoteyin - 2.9 g. Sa a kondwi a yon diminisyon 10-15 kcal nan kontni kalori. Kòm yon rezilta, pwodwi a gen 39 kilokalori.

Yon altènativ a tradisyonèl lèt se lèt soya. Li te gen yon gou bèl ak dous, se pa enferyè a lèt òdinè nan kantite lajan an nan pwoteyin, gen yon kantite vitamin ak fè, epi li gen kolestewòl ki ba. Li plis sou pwodwi a isit la ...

Ki sa ki benefis pou kò a?

Benefis ki genyen nan lèt gratis laktoz yo se nye. Sèlman dezavantaj yo se pri segondè yo nan byen yo, ak aspè yo pozitif yo jan sa a:

• Hippoallergen - an koneksyon avèk destriksyon laktoz la, pwodwi a sispann lakòz yon reyaksyon alèjik,
• Prezèvasyon vitamin ak mineral apre tretman an,
• Fasil dijèstibl - bese nivo glikoz kontribye nan dijesyon pi fasil ak pi vit ak eliminasyon efè segondè nan sistèm dijestif la, tankou flatulans, gonfleman, anvi vomi, vomisman,
• Yon gou pi dous akòz dekonpozisyon laktoz la nan pi piti eleman,
• Diminye chans pou kolik nan yon tibebe ki fenk fèt ak bay tete.

Se itilite a nan pwodwi a detèmine pa prezans nan vitamin ak mineral nan konpozisyon an. Konpozisyon an nan lèt laktoz-gratis ede amelyore sistèm dijestif la, nòmalize metabolis, ak retabli tisi nan misk. Eleman yo nan pwodwi a ede nan travay la nan kè a, ranfòse zo, dan, cheve, ak plak klou. Anplis de sa, se travay la nan sistèm nève a normalized.

Ou pral aprann plis sou benefis ki genyen nan lèt laktoz-gratis nan videyo a:

Soti nan lèt ou ka fè yon bwè sante ki baze sou tibeten an lèt chanpiyon http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Yo ta dwe lèt gratis san laktoz boule pa sèlman avèk entolerans laktoz, men tou pandan rejim alimantè a. Valè kalorifik nan pwodwi a se 20% pi ba pase sa ki nan lèt òdinè, respektivman, se kantite lajan an nan idrat kabòn tou redwi.

Kòm yon rezilta, san yo pa diminye konsomasyon manje ak ogmante aktivite fizik, ou ka pèdi pwa pi vit.

Anplis de sa, tankou nan lèt òdinè, li gen yon gwo kantite lajan pou kalsyòm, ki nesesè pou ranfòse ak bote nan klou, cheve.

Lèt san laktoz pandan ke li ap bay tete ak gwosès gen sèten avantaj. Pandan peryòd la nan pote ti bebe a nan premye etap yo, lèt dwe nesesèman prezan nan rejim alimantè a nan manman an lespwa pou devlopman nan sistèm zo timoun lan. Nan twazyèm trimès la, pwodwi letye ka lakòz kè plen akòz absòpsyon enkonplè.

Nan patikilye valè pou fanm ansent, akòz kontni an nan kolin, gen krèm tounen. Kolin ki nesesè pou fanm ansent, kòm li kontribye nan devlopman nan sèvo a nan timoun nan. Ou pral aprann plis sou benefis yo nan krèm tounen soti nan atik sa a ...

Lè w ap chwazi lèt laktoz-gratis, tankou yon reyaksyon negatif pa rive. Lèt ki ba-laktoz pandan li ap bay tete ede fè fas ak kolik nan yon ti bebe.

Benefis pou timoun yo

Yon fenomèn jistis komen se entolerans laktoz nan timoun yo, espesyalman tibebe ki fèk fèt.

Nan sitiyasyon sa a, li entèdi bay tete, epi ti bebe a bezwen yon pwodwi ki pa gen laktoz.

Pou ti bebe yo, melanje san laktoz yo devlope, moun rich, tankou prebiotik, nesesè pou nòmalize mikroflor entesten an. Lèt san laktoz pou timoun yo libere tou nan fòm sèk pou konvenyans.

Malè ak kontr

Pwodwi sa a san danje epi pa gen okenn kontr. Se sèlman avèk entolerans konplè nan laktoz ka yon reyaksyon alèjik kontinye manifeste poukont li. Nan yon sitiyasyon konsa, se sèlman pwodwi ki gen orijin plant ki nesesè.

Epitou, lakto-gratis lèt ak alèji ak pwoteyin lèt bèf la tou entèdi, depi kantite lajan pou idrat kabòn diminye, ak nivo pwoteyin la ogmante sou kontrè an.

Sa a kontribye nan manifestasyon an nan alèji ak dezòd nan aparèy la entesten.

Karakteristik nan itilize yo

Lèt san laktoz se yon pwodwi relativman nouvo ak pa t 'jere jwenn lajè popilarite. Majorite konsomatè yo se moun ki gen entolerans laktoz.

Anplis de lèt, lòt pwodwi yo tou pwodui, an patikilye fwomaj, yogout, fwomaj kotaj, bè. Li kapab itilize jis tankou regilye pasterize lèt.

Li se bwè nan fòm pi li yo, sereyal, Desè yo prepare, e li te ajoute nan patisri.

Nan kwit manje, laktoserom se tou lajman itilize

Soti nan si wi ou non lèt laktoz-gratis ki itil, pa gen kesyon leve. Sepandan, li nesesè tou pran an kont pousantaj la nan konsomasyon li yo nan lòd jwenn sèvis piblik la maksimòm de li.

Sa depann de laj:

• Jiska yon ane, pwodwi a ta dwe konplètman abandone, si ou refize bay tete-manje, li rekòmande bay preferans melanj,
• 1-3 ane - pa plis pase 2 linèt ka bwè chak jou,
• 3-13 ane - posib itilize san limit,
• 13-25 ane fin vye granmoun - li se pi bon ranplase lèt ak pwodwi letye akòz yon diminisyon nan anzim la lactase kò a,
• 25-30 ane - pa plis pase 3 linèt nan yon jounen,
• 35-46 ane - maksimòm 2 linèt,
• Plis pase 46 ane - li pa rekòmande yo bwè plis pase yon vè.

Pou rezime

Avèk entolerans laktoz, lèt ki pa gen laktoz se yon ekselan altènativ a pwodui abityèl pasteurize a. Li konsève tout sibstans ki sou itil, pandan y ap li gen sèlman eleman yo nan dekonpozisyon nan laktoz - galaktoz ak glikoz. Sa ede pou evite yon reyaksyon alèjik negatif.

Jodi a, seleksyon an nan pwodwi sa yo se ti sou etajè magazen, sepandan, dapre revize konsomatè yo, bon jan kalite a se byen wo. Lèt lanmou kabrit ki pa gen laktoz difisil pou jwenn, men bèf yo jwenn nan pifò makèt. Kenbe li nan frijidè a.

Lavi etajè ka soti nan 8 jou a plizyè mwa.

Laktoz (sik lèt)

Retounen nan Konpozisyon pwodwi

Laktosik gratis ("Lakt" vle di "lèt", "oza" vle di idrat kabòn), oswa sik lèt ​​se yon laccharide ki gen ladan galakto ak résidus glikoz, yo jwenn sitou nan lèt (ki soti nan 2 a 8% pa pwa) ak, kòmsadwa, nan pwodwi letye. .

Nan endistri, laktoz la jwenn nan pwosesis apwopriye nan laktoserom (gen jiska 6.5% solid, ki 4.8% se laktoz la).

Yo itilize pi laktoz la nan envantè pwodwi manje, tankou yon filler nan pwodiksyon sipleman dyetetik pou manje ak medikaman (akòz pwopriyete fizik li yo - konpresyon, pa egzanp), ak nan pwodiksyon lactulose, ki itilize tou de kòm medikaman pou konstipasyon ak pou anrichisman. manje ak kòm yon pati nan sipleman dyetetik pou prevansyon ak tretman dysbiosis.

Wòl biyolojik laktoz la se menm jan ak tout idrat kabòn yo. Nan lumen nan trip la ti anba enfliyans nan anzim la lactase, li idrolize nan glikoz ak galakto, ki fè yo absòbe. Anplis de sa, laktoz fasilite absòpsyon kalsyòm lan epi li se yon substrate pou devlopman laktobasil benefisye ki fòme baz mikwofò nòmal entesten.

Defisit la laktoz (hypolactasia) se kòz prensipal la nan entolerans laktoz nan timoun yo

Pwoblèm prensipal yo ak itilize nan laktoz yo ki asosye avèk yon Defisit nan anzim la lactase. Lè anzim a inaktif, oswa kantite lajan yo secre pa miray la entesten yo se ensifizan, laktoz la pa idrolize epi, kòmsadwa, pa absòbe.

Kòm yon rezilta, de pwoblèm leve. Premyèman, laktoz, tankou tout idrat kabòn, se osmotikman trè aktif epi li fè pwomosyon retansyon dlo nan lin entestinal la, ki ka mennen nan dyare.

Dezyèmman, ak plis ankò siyifikatif, se laktoz la absòbe mikroflor a nan trip la ti ak liberasyon an nan metabolites divès kalite ki mennen nan anpwazònman nan kò a, tout dyare a menm, flatulans, elatriye.

Kòm yon rezilta, entolerans manje devlope, ki se pa byen kòrèkteman rele alèji laktoz. Pakonsekan dèrmatoz yo atopik, ak lòt sentòm entolerans.

Men, sa a se yon reyaksyon sèlman segondè nan pwodwi fèmantasyon (vit asid gra, idwojèn, asid laktik, metàn, anidrit kabonik), depi kwasans undigested vin yon substra eleman nitritif pou mikroflor putrefye.

Defisi laktoz (hypolactasia), ki lakòz lèt entolerans, se karakteristik nan pi gran moun. Sa a se repons nòmal nan kò a, ki asosye avèk yon diminisyon nan konsomasyon an nan lèt nan manje. Sepandan, menm pwoblèm lan ka obsève nan timoun yo. Nan ka sa a, espesyalman nan tibebe ki fèk fèt, li se jenetikman detèmine.

Li te montre entolerans laktoz la nan tibebe ki fèk fèt se éréditèr. Li san rezon nan koneksyon sa a diskite ke pou nenpòt moun ki "mal la nan lèt ak sik lèt ​​te pwouve pa sentòm entolerans nan timoun ak granmoun".

Laktoz ki lakòz entolerans sèlman nan kèk, ak pou moun ki pa gen lactase deficiency, laktoz pa pral lakòz okenn mal.

Nan anpil timoun, laktoz la absòbe depi yo fèt, men entolerans li rive apre yon ane.

Sa a se akòz lefèt ke pwodiksyon an nan anzim la lactase diminye ak laj lè oblije chanje soti nan bay tete nan nitrisyon granmoun, depi li te evolye pou ke ti towo bèf primitif pa t 'resevwa lèt, ak Se poutèt sa, laktoz nan okenn fason lòt pase tete manman an nan laj apwopriye a.

Pwodiksyon wo nivo nan lactase apre anfans se yon akizisyon evolutionarily jenn soti nan nasyon ki gen tan metrize agrikilti letye. Akizisyon sa a kòm yon mitasyon (jèn β-galaktosidaz) leve nan pati nò Lewòp sou 7000-9000 ane de sa e, pwobableman, se te youn nan faktè ki te koze devlopman pwogresif nan pèp nan rejyon sa a.

Ensidans entolerans laktoz la nan tibebe ki fenk fèt yo ak timoun ki pi gran yo se yon karakteristik ras-etnik ak se anpil mwens komen nan blan yo pase nan mongoloids ak nèg. Pa gade pou lèt bèf la nan Thailand oswa Angola: li pa vann la, eksepte raman kòm yon ekzotik ekzotik pou blan, ak popilasyon endijèn lan se 99% entolerans nan pwodui sa a akòz hypolactase.

Rejim alimantè ki pa genyen laktoz kòm yon metòd pou trete entolerans laktoz nan timoun ak granmoun

Tretman Defisi Laktaz la konsiste nan esklizyon nan rejim alimantè a nan pwodwi ki gen kantite lajan siyifikatif nan laktoz, oswa itilize nan anzim la lactase nan fòm lan nan yon medikaman oswa sipleman dyetetik ansanm ak manje sa yo.

Depi lèt gen yon anpil nan sibstans ki sou benefisye (asid amine, kalsyòm, ak lòt eleman tras), esklizyon konplè a nan lèt nan rejim alimantè a pa rekòmande. Se poutèt sa, lèt laktoz-gratis ak lòt pwodwi ki san laktoz yo lajman ki itilize, se kontni an laktoz nan ki redwi.

Yon fason pou diminye kontni laktoz la nan pwodwi letye se ajoute anzim la lactase (? -Galactosidase), kòm yon rezilta nan ki laktoz divize an glikoz ak galakto deja nan pwodwi nan tèt li.

Altènativman, li posib enjere dwòg ki gen lactase (lactase, tilactase, lactide), ansanm ak manje letye.

Yon lòt fason pou bese kontni laktoz manje a se pou itilize bakteri asid laktik.

Nan pwodwi lèt fèrmante, tankou kefir, yogout, krèm tounen, ak espesyalman fwomaj Cottage, se kontni an laktoz redwi, depi bakteri kraze idrat kabòn sa a lè lèt fèrmante, ak nan adisyon, nan envantè nan fwomaj ak fwomaj Cottage, yon pati enpòtan nan laktoz la retire pa peze laktoser ..

Se poutèt sa, pasyan ki gen ipolactasia modere ka konsome fèrmante pwodwi lèt, pandan y ap ak maladi grav, menm tankou yon pwodwi dyetetik ki gen valè tankou fwomaj Cottage dwe eskli.

Retounen nan Konpozisyon pwodwi

Èske gen laktoz nan pwodwi lèt fèrmante ak lèt?

Souvan ou ka rankontre moun ki soufri gonfleman, dyare. Pou chèche konnen poukisa pwoblèm sa yo leve se difisil. Kòz maladi sa a ka entolerans laktoz.

Selon demografik, plis pase 35% nan popilasyon an granmoun, epi si nou konsidere Lachin, Lè sa a, an jeneral 85%, pa ka konsome antye lèt. Apre bwè yon vè, yo kòmanse santi yo move. Ki pwoblèm lan?

Sekrè an antye manti nan laktoz. Yon moun ki an sante kapab dijere sibstans sa a akòz yon anzim espesyalize ki te pwodwi pa sistèm dijestif moun. Moun ki gen kò se kapab dijere laktoz redwi pwodiksyon nan yon anzim espesifik.

Ki baze sou sa a, laktoz la, ki antre nan vant lan, se pa fize. Sitiyasyon sa a mennen nan endijesyon ak kriz nan kè plen. Lèt bèf gen 6% sik lèt. Tankou yon ti kantite lèt sik ka deklanche maladi yo.

Lèt se yon pwodwi natirèl ak gen anpil eleman tras, vitamin.

Li gen ladan eleman sa yo:

Ak sa ki sou moun ki 35% nan popilasyon an ki pa ka konsome lèt, se li posib pou moun sa yo bwè kefir?

Kefir se yon pwodwi lèt fèrmante jwenn nan pwosesis fèmantasyon nan molekil aktif. Engredyan prensipal la ki pran pati nan fèmantasyon se kefir chanpiyon, yon gwoup senbyotik nan ledven ak bakteri.

Kòm yon rezilta nan konvèsyon an nan sik lèt, se asid laktik ki te fòme.

Nan antrepriz, fèmantasyon rive avèk èd nan tounen-tounen bakteri bakteri, ki kapab tou gen pou vann nan yon makèt regilye, pou kay-fè yogourts.

Lèt nan fou fèrm se yon pwodwi lèt fèrmante ke yo jwenn nan menm fason an tankou kefir, pa soti nan lèt antye, men nan lèt la konn kwit nan fou. Nan kay la, ou ka tou kwit li. Pou fè sa, sèvi ak lèt ​​kwit ak adisyon nan yon ti moso pen, se konsa ke yon pwosesis fèmantasyon rive.

Pou teste entolerans laktoz, anpil itilize yon tès senp. Pou sa, li nesesè pa konsome pwodwi ki gen sik lèt ​​pou 2-3 semèn.

Si apre rejim alimantè sa a sentòm mank pwodwi diminye oswa elimine, ou bezwen panse osijè sante w ak fè yon vizit nan doktè a. Gen yon rejim alimantè eliminasyon ki gen 1 gram nan lèt laktoz la laktoz chak jou.

9 gram nan sik lèt ​​la pèmèt ak yon rejim alimantè pòv pou laktoz la.

Pwopriyete prensipal yo nan laktoz la

Laktosik se yon sik lèt. Nan ti trip la lè l sèvi avèk yon anzim, sibstans sa a idrolize nan galakto ak glikoz absòbe nan san an. Akòz laktoz, kalsyòm absòbe pi vit, kantite lajan benefisye laktobasil yo, ki se eleman prensipal mikrofl entesten, konsève nan bon nivo.

Poukisa moun ki soufri soti nan entolerans laktoz?

Tout pwoblèm yo asosye avèk yon kontni ki ba nan anzim la lactase. Si anzim sekrè a pa ase aktif, laktoz la pa ka idrolize, kidonk trip pa absòbe li. Sa a kontribye nan devlopman pwoblèm sante.

Kòm mansyone pi wo a, laktoz la se sik lèt ​​ak ka pèlen dlo nan trip yo. Pwopriyete konpoze sa yo mennen nan dyare. Dezyèm pwoblèm lan se ke laktoz la absòbe mikroflor nan entesten e li kapab sekretize diferan metaboli.

Sa ka lakòz anpwazònman. Kòm yon rezilta, entolerans manje devlope nan kò a. Pafwa dyagnostik sa a se erè rele alèji laktoz.

Se tankou yon reyaksyon a pwodwi konsidere kòm segondè, paske laktoz, ki pa ta ka absòbe, te vin rezon ki fè la pou la devlopman nan mikroflor putrefye.

Ki jan yo itilize pwodwi a?

Ki pa asimilasyon nan pwodwi letye pi souvan rive nan pi gran moun, nan kèk ka pwoblèm sa a ka devlope nan timoun piti.

Nan kèk ka, se pwoblèm nan ki te koze nan nivo jenetik la. Sa a te faktè te pwouve pa ekspè syantifik yo.

Entolerans sik nan lèt fèt sèlman nan kèk moun. Moun ki pa gen karaktè laktoz ka konsome pwodwi letye san konsekans.

Lis sa a pral detèmine kantite a nan laktoz pou chak 100 gram nan pwodwi:

1. magarin - 0.1,
2. bè - 0.6,
3. kefir nan kontni mwayèn grès - 5,
4. lèt kondanse - 10,
5. laktoz nan fwomaj kotaj - 3.6,
6. pouding - 4.5,
7. krèm tounen - 2.5,
8. fwomaj kotaj ki pa gen anpil grès - 3.2,
9. desè bèf
10. fwomaj kotaj san grès - 2.6,
11. fwomaj kabrit - 2.9,
12. Adyghe fwomaj - 3.2,
13. krèm yogout - 3.6.

Laktosik se yon disakarid, li gen ladan:

Se endistriyèl laktoz pwodwi pa pwosesis laktoseromik.

Laktoz se itilize nan endistri a manje nan pwodiksyon an nan pwodwi manje divès kalite. Anplis de sa, se sibstans ki itilize a kòm yon eleman adisyonèl nan yon gwo kantite divès kalite medikaman ak sipleman dyetetik.

Manje manje ki gen entolerans laktoz

Li difisil pou retire konplètman lèt nan meni pwòp ou a lè laktoz la pa absòbe. Sa a se akòz lefèt ke lèt se yon sous natirèl kalsyòm ki nesesè pou fonksyone nòmal nan kò a.

Nan yon sitiyasyon konsa, li rekòmande pou retire lèt nan rejim alimantè a ak prezante fèrmante pwodwi lèt nan li.

Nan pwodwi sa yo, nivo a sik lèt ​​se pi ba anpil akòz lefèt ke bakteri lèt kraze idrat kabòn.

Li rekòmande pou ajoute nan rejim alimantè a ki pa gen laktoz, osi byen ke sa ki gen bakteri probyotik.

Pwodwi sa yo se jan sa a:

Manje sa yo ka manje chak jou.

Lèt, kakawo sou lèt, krèm, milkshakes divès kalite se pwodwi ki bezwen jete.

Ranplir kalsyòm rezèv nan kò a nan prezans entolerans nan pwodwi letye ak tounen-lèt, li rekòmande yo sèvi ak:

Si ou pa dijere asid laktik, ou bezwen dwe fè atansyon la nan moman achte nan pwodwi divès kalite, ou ta dwe toujou gade konpozisyon an. Sa a aplike tou pou sitiyasyon an lè yo achte dwòg.

Nan ka ke sik lèt ​​antre nan trip la, ou ka toujou pran grenn ki gen lactase, ki ka achte nan nenpòt ki famasi.

Si ou swiv yon rejim alimantè pou pèdi pwa, ou ta dwe tou eskli pwodwi ki gen laktoz soti nan rejim alimantè a.

Defisi laktoz

Maladi sa a trè gaye toupatou.

Plis komen nan mitan Ameriken yo. Nan Larisi ak peyi yo nan pati nò Lewòp, patoloji se anpil mwens komen.

Ka devlopman nan maladi a ap afekte pa plizyè faktè.

Faktè sa yo enfliyanse diminisyon nan pwodiksyon lactase:

1. plizyè enfeksyon
2. blesi entesten
3. Maladi Crohn la
4. entèvansyon chirijikal.

Sentòm yo souvan jwenn ak yon pwoblèm menm jan an:

• kè plen
• dyare
• kranp vant
• doulè nan vant la.

Nan ka sa a, li nesesè sibi yon dyagnostik laktoz epi pase plizyè tès ki ka klarifye sitiyasyon an.

Analiz sa yo se jan sa a:

1. Analiz fekal. Analiz sa a pral ede etabli entolerans sik lèt. Li se souvan itilize detèmine dyagnostik la nan tibebe ki fenk fèt oswa ki pi gran timoun yo.
2. Tès souf Ou bezwen bwè yon vè dlo ki gen laktoz. Apre sa, ou bezwen fè yon tès espesyal. Yon rezilta ki detèmine si kò a absòbe laktoz oswa ou pa.

Si li enposib pou refize pwodwi letye ak konsome kefir, gen yon lòt opsyon pou rezoud pwoblèm lan. Ou bezwen pran anzim la lasez chak fwa ou itilize lèt, oswa pwodwi letye.

Ou ka chanje lèt regilye pou yo pa gen laktoz.

Ka laktoz pa sèlman prezan nan manje ki gen lèt.

Pou anpeche antre nan eleman sa a nan kò a, pwodwi sa yo ta dwe abandone:

• pòmdetè oswa bato mayi
• magarin
• mayonèz ki baze sou sòs salad,
• cocktèl ki gen poud lèt,
• bekonn, vyann, sosis,
• pòmdetè kraze nan fòm lan nan yon melanj sèk,
• soup poud
• gofr, beye, gato.

Pou evite pwoblèm nitrisyon divès kalite, lè w ap achte, ou bezwen tcheke konpozisyon pwodwi yo.

Pwopriyete itil ak danjere nan kefir yo diskite nan videyo a nan atik sa a.

Endike sik ou oswa chwazi yon sèks pou rekòmandasyon yo. Chèche. Pa jwenn. Montre. Rechèch. Pa jwenn. Montre. Rechèch ... Pa jwenn.

Entolerans laktoz. Èske tout pwodwi letye entèdi?

Ki sa ki fè pou moun ki pa gen dwa nan lèt ak pwodwi letye akòz laktoz entolerans, men vrèman renmen yogourts epi jeneralman tout nan lèt?

Repons Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandida nan syans medikal:

- Pwoblèm ki asosye ak mank nan yon anzim lactase ki dijere sik lèt ​​(laktoz) se trè komen! Tanpri note ke non an nan anzim la ak sik lèt ​​diferan nan yon sèl lèt. Pa konfonn yo lè ou li plis.

Apeprè 30% nan Larisi gen kèk degre nan Defisi lactase. Kèk nan yo, apre yo fin bwè menm yon ti kras lèt, eksperyans soufrans. Flatulans kòmanse (twòp fòmasyon gaz nan trip yo, bouyi), ak tout bagay sa yo anjeneral fini ak dyare (dyare).

Rezon ki fè la se laktoz: sik, pase nan aparèy dijestif undigested la, kòmanse fèrmante nan trip la gwo. Men, sa rive ak deficiency anzim grav.

Gen kèk pouvwa menm bwè yon vè lèt, ak tout fenomèn sa yo pral modere nan aparans yo - yo pa menm toujou asosye pwoblèm dijestif yo ak lèt.

Nan lòt men an, ou konplètman pou gremesi refize tout pwodwi lèt. Yo se konsa ranje ke gen anpil mwens laktoz nan yo pase nan lèt tèt li, ak nan kèk li se pratikman absan, epi yo ka rele yo laktoz-gratis.

Pou egzanp, lè, akòz sanksyon, yo te enpòte a nan fwomaj soti nan anpil peyi Ewopeyen an nan Larisi, manifaktirè anpil "rebati" ak te kòmanse bay fwomaj laktoz-gratis nan Larisi. Depi nan Larisi pwodwi letye san yo pa laktoz yo te pratikman pa pwodwi, yo te enpòte yo pèmèt.

Paradoks la se ke Swèd sèlman chanje etikèt la fwomaj, ki endike mo a majik "Lèt-lib" sou li. An reyalite, prèske tout fwomaj pa gen laktoz, epi ou ka manje yo san okenn pwoblèm.

Nati ranje li pou ke lè pwodwi tounen-lèt, fwomaj Cottage ak fwomaj yo te fè soti nan lèt, kantite lajan an nan laktoz nan yo diminye. Lè lèt la fèrmante, laktobasil detwi sik lèt ​​ak kantite lajan li yo vin siyifikativman mwens.

Lè yo fè fwomaj kotaj, lèt fèrmante, ki te vin tounen yon lètkaye karismatik, se prese soti nan dlo a - ak rès la nan sik lèt ​​rete ak li. Lè fwomaj cottage muri nan fwomaj, laktoz vin menm pi piti.

Se konsa, menm pou moun ki pa ka konsome pwodwi asid laktik - sa rive ak deficiency laktoz grav - fwomaj Cottage ak fwomaj pa lakòz reyaksyon.

Ki sa ki nan yon vè lèt (nan% nan egzijans chak jou)

Sibstans ki benefisye

• Kalsyòm - 25%
• Vitamin B2 - 22%
• Vitamin D - 21%
• Fosfò - 18%
• Vitamin B12 - 15%
• Pwoteyin - 13.5%
• Selenyòm - 11%
• Potasyòm - 10%

Initil sibstans ki sou

• Lèt * grès - 6.4-8 g
• Laktoz - apeprè 10 g (sik lèt) **

* Yo diskite sou itilite a oswa nocivite nan grès lèt, men byen lwen tèlman li se toujou konsidere kòm pa trè itil, menm jan li gen rapò ak satire (solid) grès.

** Depi lèt se san sik, anpil pa menm reyalize ke li gen sik. An reyalite, laktoz la pa gen bon gou dous, men li gen lòt pwopriyete negatif nan sik. Nan yon sèl vè, apeprè 2 ti kiyè luil nan sik lèt.

Kola se pwodwi a pafè

Se pa sèlman se prèske tout lèt la sik pèdi nan pwodiksyon an nan fwomaj Cottage, li konsantre yon kantite lajan gwo pwoteyin-wo kalite lèt - eleman ki pi enpòtan nan manje nou yo. Gen anpil plis pwoteyin nan fwomaj kotaj pase nan nenpòt pwodui lèt lèt bwè fèrmante. An menm tan an, li tou gen laktobasil benefisye.

Fwomaj kotaj la trè satisfè ak parfe ede bati nan misk. Pou jwenn kòm anpil pwoteyin kòm yo te jwenn nan jis 100 gram nan 9% fwomaj Cottage, ou bezwen bwè 600 ml nan lèt. Men, avèk li ou pral jwenn de fwa tankou anpil grès plis 6 gwo kiyè nan sik lèt.

Gen mwens nan yo pase nan yogout oswa lòt lèt tounen, men yo pa ta dwe rabè. Men, kalsyòm ki pi itil nan fwomaj kotaj se 1.5 fwa plis pase nan yo oswa nan lèt, ak fosfò - prèske 2.5 fwa.

Anplis de sa, gen yon anpil nan fosfolipid nan fwomaj la kaye. Sibstans sa yo enpòtan pou kò a - yo anpeche efè danjre nan kolestewòl.

Pyè Obraztsov, Kandida nan Syans Chimik:

- Anpil moun panse ke krèm pa fòme sou sifas la nan lèt modèn, epi lè bouyi, li pa fè sa kim pou li se poud. Sa a se pa totalman vre. Krèm se fòme sou sifas la nan lèt sèlman ki pa te sibi sa yo rele omojènizasyon.

Lèt sa yo gen glòb grès, ki, ke yo te pi lejè pase dlo, flote ak bwa ansanm - sa a se ki jan krèm yo jwenn sou sifas la nan lèt la. Li rete sèlman yo retire yo. Men, si se tankou lèt bouyi, Lè sa a, bave se kwit sou sifas li yo. Men li pa travay ak lèt ​​modèn paske li omojeneize.

Sa vle di ke imedyatman apre trèt bèf yo espesyalman bat pou detwi glòb grès yo. Kòm yon rezilta, patikil ki pi piti nan lèt grès yo ki te fòme, ki pa flote, men fòme yon sispansyon - yon sispansyon nan lèt.

Sa a se fè sa lèt la pa separe (ki se, pa fòme krèm), ki se nesesè pou pwosesis endistriyèl li yo.

Ansiklopedi nan pwodwi letye

Pwodwi lèt Sour yo abondan, e prèske tout yo an sante pase lèt. Gen plizyè rezon pou sa.

Yo gen plus - Sa yo se mikwo-òganis benefis ki kole ak mikroflor nou yo nan trip yo. Yo ede l 'goumen bakteri danjere ak sentèz vitamin ak kèk lòt sibstans ki benefisye. Probiotik vini nan de kalite.

Premye a se moun ki mikwo-òganis ki fèw detwi lèt tèt yo. Yo toujou prezan nan pwodwi lèt fèrmante. Yo menm ki dezyèm yo te ajoute sou objektif yo, yo pa pran pati nan pwodiksyon an nan pwodwi letye, men yo fè yo menm plis itil. Nan kapasite sa a, bifidobacteria yo pi souvan ajoute.

Anjeneral, se patikil la "bio" ajoute nan non an nan pwodwi sa yo: bio-etè, biyo-yogout, elatriye.

Yo toujou gen anpil mwens sik lèt., sou efè negatif nan ki ou deja konnen.

Yo pi fasil pou dijere pase lèt.. Sa a sanble paradoks paske li se byen li te ye ki manje likid yo pi byen dijere. Sa a kòrèk, men nan ka lèt, tout bagay diferan.

Nan anviwònman asid nan vant la, pwoteyin lèt rapidman coagulate nan yon kaye dans ak dijere. Anplis, li se anjeneral byen gwo - ou ta ka diman vale li antye san yo pa moulen.

Kòm yon rezilta, vant lan ak trip yo dwe travay pou yon tan long, découper yon kayo pwoteyin. Se poutèt sa, lèt se youn nan difisil ki pi dijere pwodwi yo.