Glikoz - Sa a se yon monosakarid, ki se yo te jwenn nan gwo kantite nan fwi anpil, bè, ak ji. Espesyalman yon anpil nan li nan rezen. Glikoz kòm yon monosakarid se yon pati nan disakarid la - sikwoz, ki se tou yo te jwenn nan fwi, bè, nan espesyalman gwo kantite - nan bètrav ak kann.

Glikoz

Glikoz ki fòme nan kò imen an akòz pann sikwoz la. Nan nati, sibstans sa a ki te fòme pa plant kòm yon rezilta nan fotosentèz. Men, izole sibstans ki sou kesyon an sou yon echèl endistriyèl soti nan disakè ki koresponn lan oswa atravè pwosesis chimik ki sanble ak fotosentèz. Se poutèt sa, kòm yon materyèl anvan tout koreksyon pou pwodiksyon glikoz, li pa fwi, bè, fèy yo, oswa sik ki yo te itilize, men lòt sibstans ki sou - pi souvan karboksimetil ak lanmidon. Se pwodwi a nou ap etidye jwenn nan idrolisiz ki kalite ki koresponn lan nan materyèl bwit.

Bon glikoz sanble ak yon odè sibstans blan. Li gen yon gou dous (byenke li se siyifikativman enferyè a sikwoz nan pwopriyete sa a), li fonn byen nan dlo.

Glikoz se yon gwo enpòtans nan kò imen an. Sa a sibstans ki sou se yon sous enpòtan nan enèji ki nesesè pou pwosesis metabolik yo. Glikoz ka itilize kòm yon dwòg efikas pou maladi dijestif yo.

Nou te note pi wo a ki, akòz dekonpozisyon nan sikwoz la, ki se yon disakarid, se monosakarid glikoz ki te fòme, an patikilye. Men, sa a se pa pwodwi an sikwoz pann sèlman. Yon lòt monosakarid ki fòme akòz pwosesis chimik sa a se fruktoz.

Konsidere karakteristik li yo.

Kisa se fruktoz?

FruktozTankou glikoz, li se yon monosakarid tou. Li jwenn tou de nan fòm pi ak nan konpozisyon an, jan nou deja konnen, nan sikwoz nan fwi ak bè. Li prezan nan gwo kantite nan siwo myèl, ki se sou 40% ki konpoze de fruktoz. Kòm nan ka glikoz, sibstans ki nan kesyon an te fòme nan kò imen an akòz pann sikwoz la.

Li se vo anyen ki fruktoz, an tèm de estrikti molekilè, se yon izomèr nan glikoz. Sa vle di ke tou de sibstans ki sou yo idantik an tèm de konpozisyon atomik ak pwa molekilè. Sepandan, yo diferan nan aranjman atòm yo.

Youn nan metòd ki pi komen pou pwodiksyon endistriyèl fruktoz la se idroliz sikwoz, ki jwenn nan izomeriz, nan vire, pwodwi nan idroliz nan lanmidon.

Pi fruktoz, kontrèman ak glikoz, se yon kristal transparan. Li tou fonn byen nan dlo. Li kapab note ke pwen an k ap fonn nan sibstans ki an kesyon an pi ba pase sa yo ki an glikoz. Anplis de sa, fruktoz se dous - pou pwopriyete sa a, li se konparab ak sikwoz.

Malgre lefèt ke glikoz ak fruktoz sibstans ki trè pre (jan nou te note pi wo a, dezyèm monosakarid la se yon izomèr nan premye a), yon moun ka distenge plis pase yon sèl diferans ant glikoz ak fruktoz an tèm de, pou egzanp, gou yo, aparans, ak metòd pwodiksyon nan endistri. . Natirèlman, sibstans ki sou yo anba konsiderasyon gen yon anpil an komen.

Èske w gen detèmine kisa ki diferans ki genyen ant glikoz ak fruktoz se, epi tou li te fiks yon gwo kantite pwopriyete komen yo, nou konsidere kritè ki koresponn lan nan yon ti tab.

Mal nan ranplasman sik

Absoliman tout idrat kabòn senp yo rele sik yo divize an de kalite: glikoz ak fruktoz. Pi souvan, yon sèl pwodwi gen yon melanj de sik sa yo. Pou egzanp, sik tab la se melanj egal yo.

Li te vin byen evidan ke yon eksè de sik nan rejim alimantè a nan moun enkonvenyans sante ak provok yon kantite maladi (kari, dyabèt, ateroskleroz, obezite, elatriye) ak rakoursi lavi. Nan sans sa a, ranplasman sik (ranplasman sik) parèt, ki diferan nan mèg kontni kalori. Pri a nan ranplasman sik se ki ba, ak sa a te jwe yon wòl.

Tou de natirèl ak sik sentetik yo te itilize. Malerezman, anpil nan yo danjere nan sante, epi, etranj ase, menm kèk moun natirèl (fruktoz, sorbitol, ksilit, elatriye) yo se danjere.

Sakharin (aka Sweet "n" Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) te fèt pa Almay yo, epi pandan tou de lagè mondyal li te trè popilè.

Xylitol ak sorbitol - alkòl natirèl polyhydric - yo te nan yon sèl fwa konsidere kòm ranplasman yo sik prensipal pou dyabèt. Yo gen anpil kalori tou, men yo absòbe pi dousman pase sikwoz epi yo pa lakòz domaj dan yo. Se itilize nan medikaman sa yo konplike pa yon kantite sikonstans. Dòz gwo nan poliol kapab lakòz dyare. Chofaj lakòz dekonpozisyon rapid. Entolerans endividyèl pafwa obsève. Koulye a, ni ksilitol ni sorbitol yo enkli nan asenal la nan konbat dyabèt.

Santi a nan gonfleman prensipalman depann sou nivo a ensilin nan san an - si pa gen okenn ogmantasyon nan nivo a ensilin, Lè sa a, pa gen okenn santiman nan yon gonfleman. Kòm si ensilin voye siyal nan kò a ke ou bezwen sispann manje.

Siwo myèl gen glikoz, fruktoz, sikwoz ak divès kalite sibstans ki sou biyolojik aktif. Li se souvan itilize pou rezon medsin, espesyalman nan medikaman tradisyonèl yo.

Se glikoz natirèl yo te jwenn nan ji a nan fwi anpil ak bè. Fruktoz, oswa sik fwi, se prezan nan prèske tout bè ak fwi, men li se espesyalman abondan nan pòm, bannann, pèch, ak siwo myèl konsiste prèske antyèman nan li.

Fruktoz (sik fwi) se, li se 1.7 fwa pi dous pase sik. Li se tou wo nan kalori tankou sik, ak Se poutèt sa fruktoz se pa yon pwodwi dyetetik. Anplis, yon kantite ekspè asosye epidemi a obezite nan Etazini yo ak itilize nan fruktoz.

Kontrèman ak glikoz, fruktoz pa afekte ogmantasyon nan nivo ensilin - nan sa a li te deja konkli ke gen tou pa gen tranzisyon nan kalori depase nan grès. Pakonsekan mit nan pwopriyete yo majik dyetetik fruktoz.

Men, li te tounen soti fruktoz toujou vin gen anpil grès san yo pa egzije ensilin pou sa. Etandone ke li se de fwa tankou yon wo nan kalori kòm glikoz, yon moun ka fasilman imajine ki jan konsomasyon li afekte depase pwa.

Gwo ap atann yo te mete sou sirop glikoz-fruktoz, menm jan an nan konpozisyon nan siwo myèl. Pou diminye pri a nan pwodiksyon ak amelyore gou a nan pwodwi, sik se souvan ranplase ak wo-fruktoz siwo glikoz. Sa a se siwo yo te jwenn nan prèske tout bwason gazeuz, ji, patisri, lòt kalite sòs dous ak manje vit.

Pifò nutrisyonist asosye epidemi nan obezite ak itilizasyon an toupatou nan glikoz-fruktoz siwo - li pa lakòz yon santiman nan yon gonfleman, men de fwa tankou anpil tankou sik òdinè.

Kalite Sik

Glikoz se sik ki pi senp lan. Li byen vit antre nan sistèm sikilasyon an. Li rele tou dextrose si li se ajoute nan kèk konpozan. Kò imen an, yon fason oswa yon lòt, kraze tout sik ak idrat kabòn yo, vire yo nan glikoz, paske glikoz se fòm nan ki selil yo ka pran sik epi sèvi ak li pou enèji.

Sikwoz (sik tab) konsiste de yon molekil glikoz ak yon molekil fruktoz. Gen anpil fòm sik blan. Li ka pran fòm lan nan sik an poud oswa yo ka granule. Tipikman, sik tab la te fè soti nan Ekstrè nan bètrav sik oswa kann sik.

Fruktoz se youn nan kalite prensipal yo nan sik yo te jwenn nan siwo myèl ak fwi. Li absòbe pi dousman epi li pa antre imedyatman nan sistèm sikilatwa kò a. Li itilize trè lajman. Atansyon! Fruktoz anjeneral asosye avèk fwi ki genyen tou lòt eleman nitritif. Lè yo itilize fruktoz pou kont li, li esansyèlman menm jan ak sik senp, sa vle di. jis yon anpil nan kalori.

Laktosik se yon sik yo te jwenn nan pwodwi letye. Li konsiste de yon molekil glikoz ak yon molekil galakto (galaktoz ralanti pwosesis la nan pann sik ak antre li yo nan sistèm sikilasyon an). Kontrèman ak glikoz, ki se trè byen vit absòbe nan miray ranpa a nan entesten ak nan san an, laktoz la mande pou yon anzim espesyal, lactase, ki ede kraze sik, pou absòpsyon, apre sa yo ka absòbe nan miray la entesten. Gen kèk moun ki pa tolere laktoz paske kò yo pa pwodui lactase, ki kraze sik lèt.

Maltèz konpoze de de molekil glikoz. Genyen nan lòj ak lòt sereyal. Si byè a gen maltoz, li kontribye nan yon ogmantasyon rapid nan sik nan san.

Melas nwa se yon siwo epè ki se yon pwodwi pa pwosesis sik. Sepandan, kontrèman ak sik tab, li gen sibstans ki sou valab. Pi fonse melas la, pi gwo a valè nitrisyonèl li yo. Pou egzanp, melas se yon sous eleman tras tankou kalsyòm, sodyòm, ak fè, epi li tou gen vitamin B.

Sik Brown se yon sik tab regilye ki vin mawon akòz adisyon melas la. Li an sante pase plenn sik blan, men eleman nitritif li yo ak kontni vitamin ki ba.

Raw sik - se non sa a gen entansyon twonpe konsomatè yo, fè yo panse ke sik sa yo gen sibstans ki sou itil ak eleman tras. Tèm nan kri sijere ke sa a sik diferan de tab la nòmal ak pi itil pou kò an. Sepandan, an reyalite, tankou sik tou senpleman gen pi gwo kristal ak melas se te ajoute nan pwodiksyon li yo. Kristal gwo yo pa nan tout molekil gwo ki kontribye nan ralanti absòpsyon.

Siwo mayi se yon sik ki sòti nan mayi. Ekstrè nan sik sa yo se diman itil. Nan sans sa a, li pa pi bon pase sik tab regilye. Tout siro yo konsantre: yon gwo kiyè siwo gen de kalori tankou de gwo kiyè sik regilye. Ak byen ke yon kantite lajan ensiyifyan nan vitamin ak mineral, tankou kalsyòm, fosfò, fè, potasyòm, sodyòm, konsève nan siro, pwopriyete itil yo pa depase karakteristik sa yo nan sik òdinè. Depi siwo mayi se bon mache fabrike, li se yon edulkoran trè komen pou bwason ak ji. E depi li gen yon anpil nan kalori, li ka diman ka jwenn sou lis la nan manje ki an sante. Gen kèk moun ki fè alèji ak mayi, kidonk yo ta dwe li avèk atansyon lis engredyan yo.

Siwo segondè mayi fruktoz se yon siro ki gen 40% a 90% pousan fruktoz. Ak nan kou, sa a se yon ekstrè mayi. Li se bon mache, epi li se lajman itilize pa manifaktirè manje, sitou pou edulkoran sereyal kwit ak gazeuz bwason.

Fruktoz se yon idrat kabòn, yon sik natirèl yo te jwenn nan siwo myèl, bè, fwi ak legim dous. Sou etajè yo nan magazen modèn, se fruktoz tout kote, depi li se trè popilè nan mitan aderan anpil nan yon mòdvi an sante. Sepandan, opinyon an sou benefis total de fruktoz pa pataje pa tout doktè ak nutrisyonist.

Pwopriyete inik ak benefis nan fruktoz

Pwopriyete prensipal la nan fruktoz se ke li se prèske de fwa pi dous pase sik ak gen yon endèks glisemi ki ba, ki se poukisa li se souvan itilize kòm yon edulkoran.

Yon fwa nan san an, sik regilye ki lakòz yon santitid sasyete, pandan y ap ogmante nivo nan glikoz nan san an. Pou diminye li, kò a pwodui ensilin òmòn lan. Yon mekanis menm jan an ka danjere pou pasyan ki gen dyabèt lè pankreya yo pa kapab pwodui kantite ensilin egzije a. Gwo sik nan san mennen nan destriksyon miray yo nan veso sangen, bato ki blese yo anvai ak plakèt kolestewòl, ki nan vire kontribye nan gen sikilasyon san, ensidan an nan ilsè trofik, kriz kadyak ak kou ki menase lavi.

Lè fruktoz antre nan san an, nivo sik la nan kò a pa ogmante. Selil san yo metabolize li san yo pa ensilin - se pwopriyete sa a nan fruktoz lajman ki itilize nan rejim alimantè a nan pasyan ki gen dyabèt. Lè konsome fruktoz, annakò avèk rekòmandasyon medikal, li posib pou w reyalize estabilizasyon nivo sik nan kategori pasyan sa yo. Yon lòt pwopriyete pwouve valab nan fruktoz se absans la nan efè negatif li sou emaye dan.

Malto oswa Karakteristik Fruktoz Konnen

Malgre avantaj sa yo, ekspè yo pale sou danje ki genyen nan fruktoz si li konplètman ranplase sik la nòmal. Done sa yo konfime pa etid grav modèn nan syantis domestik ak etranje yo. Reyalite a se ke ak itilize nan konstan nan fruktoz nan manje, kondisyon ipoglisemi devlope lè nivo sik nan san piti piti diminye anba a limit la akseptab.

Yon moun ki regilyèman ak san kontwòl manje fruktoz santi grangou konstan ak san siksè ap eseye satisfè l 'pa absòbe gwo kantite manje. Kòm yon rezilta, divès maladi andokrinyen devlope, obezite e menm dyabèt ka rive. Anplis, itilize nan fruktoz olye pou yo sik pou pèdi pwa enjustifii, depi kontni kalori li yo se sou 400 kilokalori pou chak 100 gram nan pwodwi.

Anplis de pwoblèm metabolik ak pwa depase kò, mal la nan fruktoz ak wòl negatif li yo nan ensidan an nan pwosesis la nan koripsyon gra nan fwa a, yon tèribl maladi kwonik ki fòme nan koripsyon nan selil fwa, yo te pwouve. Sa a se akòz lefèt ke nan pwosesis la divize, se fruktoz popilè absòbe trè vit epi vire sèlman nan grès, Anplis, yon fwa te lanse, pwosesis la se siklik ak trè difisil yo bloke. Se danjere fruktoz tou obsève nan ka itilize san kontwòl nan fòm lan nan domaj fwa toksik.

Syantis yo atribiye aparisyon epidemi obezite ameriken an sou danje ki genyen nan fruktoz epi ki itilize toupatou nan pwodwi pseudo-dyetetik yo. Ki baze sou ekri pi wo a, li te etabli ke benefis ki genyen nan fruktoz pou kò imen an manifeste lè li se boule chak jou pa plis pase 50 g, yon surdozaj nan fruktoz ka mennen nan devlopman maladi nan sistèm nan kadyovaskilè.

Konsomasyon nan fruktoz

Nan moun ki an sante, konsomasyon nan fruktoz nan kò a ta dwe rive natirèlman lè manje fwi ak divès kalite bè. Menm nan rejim alimantè ki nan pasyan ki gen dyabèt tip 2 mellitus, benefis ki genyen nan fruktoz jodi a yo pa enkontournabl - doktè anpil avize tou senpleman limite kantite idrat kabòn vit nan rejim alimantè yo. Moun ki ap montre yo itilize nan fruktoz rekòmande seryezman fè sa anba sipèvizyon yon doktè.

103 ° C T. bale.440 ° C T. ign.219 ° C Pwopriyete optik Endis refraktif1,617 Klasifikasyon Reg. Nimewo CAS57-48-7 Souri

Done yo bay pou kondisyon estanda (25 ° C, 100 kPa), sof si endike otreman.

Fruktoz (Arabino-egzuloz, levuloz, sik fwi) - yon monosakarid, alkòl ketonn, ketohexose, sèlman D-izomèr se prezan nan òganis vivan, nan fòm gratis - nan prèske tout bè dous ak fwi - li se yon pati nan sikwoz ak lactulose kòm yon lyen monosakarid.

Fruktoz se yon izomè glikoz.

Kontrèman ak glikoz ak lòt aldoses, fruktoz se enstab nan tou de asid ak solisyon asid, dekonpozisyon nan kondisyon nan idroliz asid nan polisakarid oswa saponin. Etap inisyal la nan dekonpozisyon nan fruktoz nan prezans asid se dezidratasyon an nan fòm furanose li yo ak fòmasyon nan 5-methylolfurfurol, ki se baz la pou reyaksyon an kalitatif fruktoz nan prezans rezorcinol - tès Selivanov a:

Fruktoz se soksid pa KMnO4 nan yon anviwònman asid, fòme asid oksalik ak asid tartrik.

Jwenn

Li fè moute 80% nan siwo myèl. Yo jwenn li nan prèske tout bè dous ak fwi yo.

Yon nouvo etid syantis nan Inivèsite Kalifòni te montre ke konsantrasyon twòp nan fruktoz ka domaje dè santèn de jèn nan sèvo a. Jèn sa yo asosye avèk anpil maladi: depi maladi dyabèt ak maladi kadyovaskilè jiska maladi alzayme a ak maladi atansyon defo ipèaktivite. Enfòmasyon sou danje ki genyen nan gwo konsantrasyon nan fruktoz se yon gwo enpòtans, depi sa a edulkoran nan yon fòm oswa yon lòt se itilize pa tout moun. Fruktoz yo jwenn nan pifò kalite manje ti bebe ak fwi, byen ke fib yo nan fwi ralanti absòpsyon nan sik nan kò a, nan adisyon yo, yo gen lòt sibstans ki benefisye ki pwoteje sèvo a.

Syantis Britanik fè yon seri de eksperyans sou rat ak sekans plis pase 20,000 jèn nan sèvo rat. Kòm yon rezilta, nan rat ki te sou yon rejim alimantè fruktoz, plis pase 700 jèn nan ipotalamik la (prensipal sant metabolik nan sèvo a) ak plis pase 200 jèn nan ipokanp la (kontwole aprantisaj ak memwa) te chanje. Chanjman sa yo te koze pa fruktoz epi yo pami moun ki kontwole metabolis, kominikasyon selilè ak enflamasyon. Maladi nan jèn sa yo kapab lakòz maladi Parkinson la, depresyon, twoub bipolè, ak lòt maladi nan sèvo. Nan nèf san jèn yo, jen yo Bgn ak Fmod yo se premye moun ki chanje, yo deklanche yon efè cascade ki enplike dè santèn de lòt jèn.

Kidonk, fruktoz depase kreye yon danje grav nan kò an. Petèt prévalence aktyèl la nan maladi nan sèvo ak metabolis lajman ki asosye ak konsomasyon ogmante nan fruktoz.

Erezman, jouk syantis yo jwenn yon fason yo rezoud pwoblèm nan, nou gen yon chans diminye efè negatif nan fruktoz. Chèchè yo te jwenn tou ke efè fruktoz la kapab konpanse nan konsomasyon asid docosahexaenoic (DHA) nan klas asid gra omega-3. DHA retabli domaj jèn yo nan eta nòmal yo. Gen kèk DHA ki te jwenn nan vyann somon sovaj, lwil pwason, nwaye, grenn pye koton swa, fwi ak legim. Pwoblèm lan se ke nou konsome pi plis fruktoz.

Ekri yon revizyon sou Fruktoz

• (eng.)
• (eng.)
• (eng.)

Diferans ki genyen ant glikoz ak fruktoz

Glikoz Kont fruktozMalgre ke tout moun pa pral klase tèt yo kòm yon "dan dous," gen kèk moun ki pral san pwoblèm mwen tap bay tout sik nan rejim alimantè yo. Sik ka pran plizyè fòm, men ki pi komen yo se sikwoz, glikoz ak fruktoz. Si ou ap chèche pou denominatè ki pi ba komen, Lè sa a, sèlman glikoz ak fruktoz ta dwe, paske de monosakarid sa yo se blòk yo bati nan sikwoz.

Gen anpil resanblans ant glikoz ak fruktoz. Yo tou de se sik senp epi yo se monosakarid. Sik senp genyen sèlman yon sèl kalite idrat kabòn, pa de, tankou disakarid sikwoz. Fòmil la chimik pou glikoz ak fruktoz se menm bagay la tou: C6 (H2O) 6. Yon fwa yo antre nan kò a, tou de sik fini nan fwa a yo dwe metabolize. Pifò trete ak natirèl manje gen yon konbinezon nan fruktoz ak glikoz. Menm manje ou espere jwenn nan prèske tout fruktoz, tankou siwo mayi fruktoz, aktyèlman gen yon konpozisyon 55% -45% an favè fruktoz.

Gen plizyè fason kle de sik sa yo diferan.

Molekilè konpozisyonMalgre ke fòmil chimik yo se menm bagay la, molekil glikoz ak fruktoz yo mete deyò nan diferan fòmasyon. Tou de nan yo kòmanse pa kreye yon egzagòn ak sis atòm kabòn. Chak kabòn mare nan yon molekil dlo. Glikoz se aldohexose. Se kabòn li tache ak atòm idwojèn nan pa yon kosyon sèl ak yon atòm oksijèn pa yon kosyon doub. Fruktoz "se ketohexose. Kabòn li atache sèlman nan atòm oksijèn yo pa yon kosyon.

metabolisKòm deja note, tou de sik fini nan fwa a. Sepandan, Glikoz se boule, absòbe nan koule nan san epi li voye nan fwa a, kote li detwi bay enèji nan tout kò a. Pwosesis sa a nan destriksyon egzije ensilin. Fruktoz se manje ak absòbe, men degaje enèji li yo pi dousman pase glikoz.Li pa bezwen metabolis ensilin ak Se poutèt sa se yon chwa yon ti kras pi bon pou dyabetik.

GouFruktoz se anpil fwa pi dous pase glikoz. Anpil moun jwenn ke kri fruktoz ka akablan yo. Sa a se sitou vre lè fwi a, ki se sitou ki genyen nan fruktoz, vin ble. Yon fwa gen kwasans fruktoz, li pèdi pifò nan dous li yo. Se poutèt sa, se sikwoz oswa granules sik rekòmande pou boulanjri olye pou yo kristalize fruktoz.

Rezime 1. Fruktoz ak glikoz se tankou monosakarid ak menm konpozisyon chimik la, men ak yon diferan estrikti molekilè. 2. Yo jwenn de sik sa yo nan kèk konbinezon nan prèske tout manje sikre. 3. Glikoz bezwen ensilin pou metabolis apwopriye, pandan ke fruktoz pa bezwen tretman ensilin. 4. Diferan fruktoz se anpil fwa pi dous pase glikoz.