Tout verite a sou stvya ak benefis li yo ak enkonvenyans - se li vrèman yon ranplasan sik ki san danje

La a ou pral jwenn tout detay yo sou siro a rele stvya: ki sa li ye, ki sa ki benefis ak domaj posib nan sante soti nan sèvi ak li yo, ki jan li se itilize nan kwit manje ak plis ankò. Li te itilize kòm yon edulkoran ak kòm yon zèb medsin nan divès kilti atravè mond lan pou syèk, men nan deseni ki sot pase li te pran patikilye popilarite kòm yon ranplasan sik pou dyabetik ak pou pèdi pwa. Stvya te plis etidye, etid yo te fèt yo nan lòd yo idantifye pwopriyete medsin li yo ak kontr pou itilize.

Ki sa ki stvya?

Stvya se yon zèb ki soti nan Sid Ameriken orijin, fèy yo ki, akòz gwo dous yo, yo te itilize pou pwodwi yon siro natirèl nan poud oswa fòm likid.

Fèy stvya yo apeprè 10-15 fwa, ak ekstrè fèy se 200-350 fwa pi dous pase sik regilye. Stvya gen prèske zewo san kalori epi li pa gen idrat kabòn. Sa a te fè li yon opsyon popilè edulkoran pou anpil manje ak bwason pou moun ki vle pèdi pwa oswa ki sou yon rejim alimantè ki pa gen anpil karb.

Deskripsyon Jeneral

Stvya se yon zèb ti kontinuèl ki fè pati fanmi an Asteraceae ak Stevia la genus. Non syantifik li se Stevia rebaudiana.

Gen kèk lòt non pou stvya yo se zèb siwo myèl, dous byenwyal.

Gen 150 espès plant sa a, yo tout natif natal nan Amerik di Nò ak nan Sid.

Stvya grandi 60-120 cm nan wotè, li gen mens, tij branche. Li ap grandi byen nan klima tanpere ak nan pati nan rejyon twopikal. Stvya grandi komès nan Japon, Lachin, Thailand, Paragwe ak Brezil. Jodi a, Lachin se yon ekspòtatè ki mennen nan pwodwi sa yo.

Prèske tout pati nan plant lan dous, men pifò nan tout bagay dous yo konsantre nan fèy vèt fonse nwa.

Kòman ou kapab jwenn stvya

Plant Stevia anjeneral kòmanse lavi yo nan yon lakòz efè tèmik. Lè yo rive nan 8-10 cm, yo te plante nan jaden an.

Lè ti flè blan parèt, stvya se pare pou rekòlte.

Apre rekòlte, fèy yo fin chèch nèt. Se dous la ekstrè soti nan fèy li yo yo lè l sèvi avèk yon pwosesis ki enplike nan tranpe yo nan dlo, filtraj ak netwayaj, osi byen ke siye, ki kapab lakòz yon ekstrè kristalize nan fèy stvya.

Konpoze dous - stevioside ak rebaudioside - yo izole epi yo soti nan stvya fèy ak plis trete nan poud, kapsil oswa fòm likid.

Ki sa ki se sant la ak gou nan stvya

Kri kri stevia se souvan anmè ak dezagreyab. Apre tretman, blanchi oswa blanchi, li achte yon mou, gou reglis.

Anpil nan moun ki te eseye soda a Stevia pa kapab men dakò ke li gen yon gou anmè. Kèk menm kwè ke anmè intensifye lè stvya se ajoute nan bwason cho. Lè w itilize li se yon ti kras difisil, men sa posib.

Tou depan de manifakti a ak fòm nan stvya, gou sa a ka mwens pwononse oswa menm absan.

Ki jan yo chwazi ak ki kote yo achte bon stvya

Ranplasman sik ki baze sou stvya yo vann nan plizyè fòm:

Pri a nan stvya anpil varye depann sou kalite a ak mak.

Lè w ap achte stvya, li konpozisyon an sou pake a ak asire w ke li se yon pwodwi 100 pousan. Manifaktirè Anpil sipleman li ak sik atifisyèl ki baze sou pwodwi chimik ki ka siyifikativman diminye benefis ki genyen nan stvya. Mak ki gen dextrose (glikoz) oswa maltodextrin (lanmidon) yo ta dwe trete avèk prekosyon.

Gen kèk nan pwodwi yo deziyen kòm "stvya" yo pa nan Ekstrè reyalite pi ak pouvwa gen sèlman yon ti pousantaj nan li. Toujou etidye etikèt si ou pran swen sou benefis sante epi ou vle achte bon jan kalite pwodwi yo.

Stvya ekstrè nan fòm lan nan poud ak likid se 200 fwa pi dous pase sik pase tout li yo oswa fèy cheche graje yo, ki se dous yon kote alantou 10-40 fwa.

Likv stevia ka gen alkòl, epi yo souvan disponib ak vaniy oswa gou avlin.

Gen kèk pwodwi stevia an poud gen inulin, yon fib plant natirèl.

Ou ka achte yon bon opsyon pou stvya nan yon famasi, magazen sante, oswa magazen sou entènèt sa a.

Ki jan ak ki jan anpil stevia ki estoke

Lavi etajè ki baze sou Stevia lavi anjeneral depann sou fòm pwodwi a: poud, tablèt oswa likid.

Chak mak nan stevia siro endepandamman detèmine lavi sa a ki etajè rekòmande nan pwodwi yo, ki ka jiska twa zan soti nan dat la nan fabrike. Tcheke etikèt la pou plis detay.

Konpozisyon chimik la nan stvya

Zèb la stvya trè ba nan kalori, gen mwens pase senk gram nan idrat kabòn epi li se kwè ke li se prèske 0 kilokalori. Anplis, fèy sèk li yo apeprè 40 fwa pi dous pase sik. Sa a dous ki asosye ak kontni an nan konpoze glikozidik plizyè:

• stevioside
• steviolbioside,
• rebaudiosides A ak E,
• dulcoside.

Fondamantalman, de konpoze yo responsab pou gou a dous:

1. Rebaudioside A - li se li ki se pi souvan ekstrè ak itilize nan poud ak sik nan stvya, men anjeneral sa a se pa engredyan la sèlman. Pifò nan stevia a sik sou vant gen ladan aditif: eritritol soti nan mayi, dextrose, oswa lòt sik atifisyèl.
2. Stevioside se apeprè 10% dous nan stvya, men li ba li yon gou dwòl dwòl anpil moun pa renmen. Li tou gen pi fò nan pwopriyete yo benefisye nan stvya, ki fè yo atribiye nan li epi li yo pi byen etidye.

Stevioside se yon konpoze glikozid ki pa idrat kabòn. Se poutèt sa, li pa posede pwopriyete tankou sikwoz ak idrat kabòn lòt. Stvya stvya, tankou rebaudioside A, yo te tounen nan 300 fwa pi dous pase sik. Anplis de sa, li gen plizyè pwopriyete inik, tankou yon lavi etajè long, rezistans tanperati ki wo.

Plant la stvya gen sterol anpil ak konpoze antioksidan tankou triterpenes, flavonoid ak tanen.

Men kèk nan flokonoid politoikol antioksidan phytochemicals yo prezan nan stvya:

• kempferol,
• quercetin
• asid klorojenik
• kafeyik asid
• isocvercitin
• isosteviol.

Stvya gen anpil mineral enpòtan, vitamin, ki se nòmalman absan nan sik atifisyèl.

Etid yo montre ke campferol nan stvya ka diminye risk pou yo devlope kansè nan pankreyas pa 23% (American Journal of Epidemyoloji).

Asid Chlorogenic diminye konvèsyon an enzymatic nan glikojèn nan glikoz nan adisyon a diminye entesten absorption glikoz. Kidonk, li ede pi ba sik nan san. Etid laboratwa konfime tou yon diminisyon nan glikoz nan san ak yon ogmantasyon nan konsantrasyon nan glikoz-6-fosfat nan fwa a ak glikojèn.

Li te jwenn ke kèk glikozid nan stvya la ekstrè dilate veso sangen, ogmante eskresyon sodyòm ak pwodiksyon pipi. An reyalite, stvya, nan dòz yon ti kras pi wo pase kòm yon edulkoran, ka bese tansyon.

Yo te yon edulkoran ki pa idrat kabòn, stvya pa t 'kontribye nan kwasans lan nan bakteri strèptokok mutans nan bouch la, ki fè yo atribiye nan kari.

Stvya kòm yon edulkoran - benefis ak enkonvenyans

Ki sa ki fè stvya tèlman popilè ak moun ki gen kalite 2 dyabèt se ke li dous bon manje san yo pa ogmante glikoz nan san ou. Sa a ranplase sik gen nòmalman pa gen kalori ak idrat kabòn, se konsa pa sèlman dyabetik, men tou moun ki an sante yo pa advèrsèr nan entwodwi li nan rejim alimantè chak jou yo.

Èske li posib pou stvya nan dyabèt ak moun ki an sante

Stvya ka itilize pa dyabetik kòm yon altènatif a sik. Li se pi bon pase nenpòt ki lòt ranplasan, kòm li se jwenn nan yon ekstrè natirèl nan yon plant epi yo pa gen nenpòt ki kanserojèn oswa nenpòt ki lòt sibstans ki sou malsen. Sepandan, endocrinologist rekòmande ke pasyan yo eseye diminye konsomasyon yo nan sik oswa evite yo tout ansanm.

Pou moun ki an sante, stvya pa obligatwa, paske kò a li menm kapab limite sik ak pwodwi ensilin. Nan ka sa a, opsyon ki pi bon ta dwe limite konsomasyon sik ou olye ke lè l sèvi avèk lòt sik.

Grenn rejim Stevia - revizyon negatif

Nan ane 1980 yo, etid sou bèt te fèt ki konkli ke stvya ta ka kanserojèn ak lakòz pwoblèm fètilite, men prèv la te rete douteu. An 2008, Administrasyon Manje ak Medikaman Etazini (FDA) te idantifye ekstrè stvya (an patikilye rebaudiosid A) kòm san danje.

Sepandan, fèy antye oswa ekstrè brit stevia pa te apwouve pou adisyon a manje ak bwason akòz mank de rechèch. Sepandan, revize anpil moun ki reklamasyon ke antye-fèy stvya se yon altènativ ki san danje sik oswa tokay atifisyèl li yo. Eksperyans nan lè l sèvi avèk zèb sa a pou syèk nan Japon ak Amerik di Sid kòm yon edulkoran natirèl ak yon mwayen pou kenbe sante konfime sa a.

E byen ke fèy stvya pa apwouve pou distribisyon komèsyal, li toujou grandi pou itilize nan kay epi li se aktivman itilize nan kwit manje.

Konparezon ki pi bon: stvya, ksilit oswa fruktoz

Pou pèdi pwa

Gen anpil kòz ki twò gwo ak obezite: inaktivite fizik ak konsomasyon ogmante nan enèji-entansif manje ki gen anpil grès ak sik. Stvya se sik gratis epi li gen anpil kalori. Li ka yon pati nan yon rejim balanse pandan y ap pèdi pwa diminye konsomasyon enèji san sakrifye gou.

Avèk tansyon wo

Glikozid ki genyen nan stvya yo kapab dilate veso sangen yo. Yo menm tou yo ogmante eskresyon sodyòm ak aji kòm yon dyurèz. 2003 eksperyans te montre ke stvya te kapab potansyèlman ede pi ba tansyon. Men, se plis rechèch bezwen konfime sa a pwopriyete itil.

Se konsa, pwopriyete yo an sante nan stvya mande pou plis etid anvan yo ka konfime. Sepandan, asire w ke stvya se san danje pou dyabetik lè w ap pran kòm yon altènativ a sik.

Kontr (mal) ak efè segondè nan stvya

Benefis yo ak domaj posib nan stvya depann sou sa ki fòm ou pito konsome ak sou kantite lajan li yo. Gen yon gwo diferans ant ekstrè pi ak manje chimikman trete ak yon ti pousantaj nan stvya te ajoute.

Men, menm si ou chwazi-wo kalite stvya, li pa rekòmande konsome plis pase 3-4 miligram pou chak kilogram nan pwa kò chak jou.

Isit la yo se efè segondè yo prensipal ki ka koze domaj nan sante akòz dòz depase:

• Si ou gen tansyon ba, stvya ka lakòz li lage menm plis.
• Kèk fòm likid nan stvya gen alkòl, ak moun ki gen sansiblite a li ka fè eksperyans gonfleman, anvi vomi, ak dyare.
• Tout moun ki gen yon alèji anbrose, sousi, krizantèm, ak dezi ka fè eksperyans yon reyaksyon alèjik menm jan ak stvya paske zèb sa a se nan menm fanmi an.

Yon etid sou bèt te jwenn ke konsomasyon twòp nan stvya diminye fètilite nan rat gason. Men, depi sa a sèlman k ap pase lè li se boule nan dòz segondè, tankou yon efè pa ka obsève nan moun.

Stvya pandan gwosès la

Ajoute yon gout nan stvya nan yon tas te de tan zan tan se fasil lakòz domaj, men li se pi bon yo pa sèvi ak li pandan gwosès oswa pandan alètman akòz mank de rechèch nan zòn sa a. Nan ka kote fanm ansent bezwen ranplasman sik, li rekòmande yo sèvi ak yo san yo pa depase dòz la.

Itilize stvya nan kwit manje

Atravè lemond, plis pase 5,000 pwodwi manje ak bwason kounye a gen stvya kòm yon engredyan:

• krèm glase
• Desè
• sòs
• yogourts
• manje marinated
• pen
• bwason mou
• chiklèt
• bagay dous
• fwidmè.

Stevia byen adapte pou kwit manje ak boulanjri, kontrèman ak kèk sik atifisyèl ak chimik ki kraze nan tanperati ki wo. Li pa sèlman sikre, men tou, amelyore gou a nan pwodwi yo.

Stvya rezistan a tanperati jiska 200 C, ki fè li yon ranplasan sik ideyal pou anpil resèt:

• Nan fòm poud, li se ideyal pou boulanjri, kòm li se menm jan an nan teksti sik.
• Likid konsantrasyon stvya se ideyal pou manje likid tankou soup, ragou ak lòt kalite sòs.

Kouman yo itilize stvya kòm yon ranplasan sik

Stvya ka itilize olye pou yo regilye sik nan manje ak bwason.

• 1 ti kiyè sik = 1/8 ti kiyè nan stvya an poud = 5 gout nan likid,
• 1 gwo kiyè sik = 1/3 ti kiyè nan stvya an poud = 15 gout nan stvya likid,
• 1 tas sik = 2 gwo kiyè stvya poud = 2 ti kiyè luil stvya nan fòm likid.

Rapò a sik Stevia ka varye soti nan manifakti manifakti a, se konsa li anbalaj la anvan ou ajoute siro a. Sèvi ak twòp nan sa a edulkoran ka lakòz yon aparan gou anmè.

Enstriksyon jeneral pou itilize stvya

Nan prèske nenpòt ki resèt, ou ka itilize stvya, pou egzanp, kwit manje konfiti oswa konfiti, bonbon kwit. Pou fè sa, sèvi ak konsèy yo inivèsèl sou kòman yo ranplase sik ak stvya:

• Etap 1 Konbine engredyan yo jan sa endike nan resèt la jiskaske ou jwenn sik. Ranplase sik ak stvya dapre fòm ou genyen an. Depi stvya se pi dous pase sik, yon sibstitisyon ekivalan se pa posib. Pou mezi wè seksyon anvan an.
• Etap 2 Depi kantite lajan stvya pou ranplase se mwens pase sik, ou bezwen ajoute plis lòt engredyan pou fè pèt mas epi balanse plat la. Pou chak vè sik ou ranplase, ajoute 1/3 tas likid, tankou sòs pòm, yogout, ji fwi, blan ze, oswa dlo (sa vle di, ki sa ki nan resèt la).
• Etap 3 Melanje tout lòt engredyan yo epi swiv etap sa yo nan resèt la.

Yon nuans enpòtan: si ou gen entansyon fè konfiti oswa kraze pòmdetè ak stvya, lè sa a yo pral gen yon lavi etajè olye kout (maksimòm yon semèn nan frijidè a). Pou alontèm depo, ou bezwen friz yo.

Pou jwenn yon konsistans epè nan pwodwi a ou pral bezwen tou yon ajan jèl - pèktin.

Sik se youn nan engredyan ki pi danjere nan manje. Sa a se poukisa altènatif natirèl sik tankou stvya, ki pa danjere pou sante, ap vin de pli zan pli popilè.