Ki jan nan magazen pen pwoteyin ak sa ki gade pou nan klas diferan

Pen se yon pwodwi depo kout tèm. Peryòd la pou vann pen ki soti nan ry ak farin ble ry-a se 36 èdtan, ki soti nan ble - 24 èdtan, ti-gwosè pwodwi ki peze mwens pase 200 g - èdtan 16. Li lavi sa a ki etajè nan pen kalkile soti nan tan an yo te kite fou a. Pi bon pwopriyete konsomatè nan pen yo estoke nan yon tanperati ki nan 20-25 ° C ak yon imidite relatif nan 75%.

Chanm depo pou pen yo dwe sèk, pwòp, ayere, ak inifòm tanperati ak imidite relatif. Chak pakèt pwodwi boulanje voye nan rezo distribisyon an akonpaye pa yon dokiman ki endike dat ak lè sòti nan dife pou chofe fou a.

Lè yo estoke nan pen, pwosesis rive ki afekte mas li yo ak bon jan kalite. An menm tan an, de pwosesis yo paralèl ak endepandan youn ak lòt: siye - pèt imidite ak stal.

Siye soti - yon diminisyon nan mas la nan pen kòm yon rezilta nan evaporasyon nan vapè dlo ak sibstans ki sou temèt. Li kòmanse imedyatman apre pwodwi yo sòti nan fou an. Pandan ke pen an refwadi a tanperati chanm,

pwosesis siye yo pi entans, mas nan pwodwi diminye pa 2-4% konpare ak mas la nan pen cho. Ventilasyon aktif pandan peryòd sa a diminye pèdi pwa. Apre refwadisman pen an, siye pran plas nan yon vitès konstan, men vantilasyon nan lokal yo pandan peryòd sa a ogmante pèt la. Pi gwo mas inisyal la nan imidite nan pen an, plis intans la li pèdi li. Fòmèl sèch pen pi vit pase fwaye a, kòm li gen plis imidite. Ti moso pèdi imidite plis intans.

Cristewie pen pandan depo - yon konplèks fizik ak koloidal pwosesis, ki asosye sitou ak aje nan lanmidon. Premye siy estomak yo parèt 10-12 èdtan apre kwit pen. Pen rasi gen yon mou, kwout mat, pandan y ap pen fre gen yon frajil, lis, kwout briyan. Nan pen rasi, krout a se fèm, friyabl, elastik. Pandan depo, gou a ak bon sant nan pen chanje ansanm ak pwopriyete yo fizik nan krout a, kèk nan sibstans ki sou yo gonm yo pèdi ak detwi, ak gou a espesifik ak bon sant nan pen rasi, rasi, parèt.

Pwosesis prensipal yo nan kanpe pran plas nan myèt la. Nan pen fre, grenn lanmidon anfle yo nan yon eta amorphe. Pandan depo, lanmidon se retrograded, sa vle di, yon tranzisyon pasyèl ranvèse nan lanmidon soti nan yon amorf nan yon eta cristalline rive akòz lefèt ke seksyon endividyèl nan branch nan molekil amilopectin ak amiloz yo lye pa lyezon idwojèn nan gwoup idroksil nan résidus glikoz. Nan ka sa a, se estrikti a nan lanmidon Compact, volim nan grenn lanmidon diminye, fant parèt ant pwoteyin lan ak lanmidon. Se fòmasyon an nan espas lè anjeneral konsidere kòm kòz la nan pen an rache anvayi. Se pen Rye rasi pi dousman, depi li gen pasosib idrosolubl ak ensolib, anvlòp amilopektin ak amiloz ak ralanti desann gradyasyon an retro nan lanmidon. Lanmidon nan absòbe kèk imidite pandan jelatinizasyon pandan kwit. Se imidite sa a ki pasyèlman double klas pa krout a, epi ki pasyèlman debande nèt kwout la. Lè pen se rasi, pwopriyete yo idrofil nan krout chanjman an, sa vle di, kapasite nan vin anfle ak absòbe dlo diminye akòz konpaksyon nan estrikti nan pwoteyin. Plis sibstans ki sou pwoteyin yo nan pen an, pi dousman pwosesis la nan fèmen. Men, depi pwoteyin la nan pen se 5-6 fwa mwens ak pousantaj la nan chanjman ki fèt nan li se 4-6 fwa mwens konpare ak lanmidon, lanmidon jwe wòl prensipal la nan pwosesis la vant.

Nenpòt aditif ak faktè ki ogmante volim nan ak amelyore estrikti a ak pwopriyete fizik nan myèt la kontribye nan yon prezèvasyon ankò nan fraîcheur. Pou egzanp, règleman nan resèt la (entwodiksyon an nan aditif divès kalite - bèt ak legim pwoteyin, grès, emulsyonan, soya ak farin frans RYE), entansif farin patin ralanti pwosesis la vant.

Se pwosesis la staling afekte pa kondisyon depo: tanperati a, anbalaj.

Stalin rive pi intans nan yon tanperati ki soti nan –2 a 20 ° C. Nan tanperati ki soti nan 60 a 90 ° C, an fè rive trè dousman, prèske enpèrsèptibl, ak nan 190 ° C li sispann konplètman. -10 ° C pratikman sispann. Se poutèt sa, yon fason yo ralanti estasyonèl se friz pen nan yon tanperati ki nan -18 a -30 ° C. Sepandan, metòd sa a se pa chè ak gaye anpil nan peyi nou an.

Yon fason ki pi akseptab pou ralanti pwosesis stal la se pou pake pen nan kalite papye espesyal, fim polymère, ki gen ladan twou ak retresi. Itilize nan materyèl anbalaj, sou men nan yon sèl, kontribye nan prezèvasyon nan pen pou yon peryòd ki pi long (lavi sa a ki etajè nan pen nan pake a selon GOST se 72 èdtan, ak nan ka a nan itilize nan préservatifs - 14-30 jou), ak sou lòt men an, li amelyore kondisyon sanitè ak ijyenik. transpò ak lavant nan rezo distribisyon an.

Restorer Pen. Lè chofe nan yon tanperati nan sant la nan ti kal pen nan 60 ° C, pen an retabli fraîcheur li yo ak konsève li pou 4-5 èdtan - ble ak 6-9 èdtan - RYE.

Ki se pi bon: achte oswa kwit tèt ou

Jodi a gen yon varyete gwo nan patisri. Benefis ki genyen nan achte yo evidan. Ou pa bezwen kanpe nan kwizin nan ak pase tan boulanjri pwòp pwodiksyon ou. Se pa tout moun gen tan la ak dezi kwit yon bagay nan aswè a apre travay, lè li nesesè fè kèk travay lap fè nan kay la lòt.
Gen anpil opsyon ki disponib sou mache a ki aktyèlman gen kèk idrat kabòn.

Sepandan, nan pwodwi pwoteyin nan boulanjri oswa makèt, tras nan grenn oswa menm ble yo souvan prezan.

Pifò vann pwoteyin pen, pou egzanp, gen tout farin frans RYE. Pou anpil moun, sepandan, sereyal yo se yon tabou absoli pou rejim alimantè.

Ide: Rye absòbe plis imidite pase ble. Lè ou achte pen pwoteyin, asire w ke ou sèvi ak ry olye pou yo ble.

Yon lòt agiman kont opsyon acha a se pri an. Pafwa valè li yo ka rive jwenn 100 rubles pou chak pen. Self-te fè pen ap koute pi bon mache.
Yon lòt avantaj nan kwit manje lakay ou se ke ou konnen egzakteman ki engredyan yo mete nan pwodwi a. Ou kapab tou detèmine pwopòsyon nan idrat kabòn tèt ou.

Nou deja sèvi ak pen kwit tèt nou. Men, li tou depann sou abitid la. Lè nou te kòmanse swiv yon rejim alimantè, te gen tou senpleman pa gen okenn boulanjri bon sou vant. Se poutèt sa, nou pa te gen okenn chwa men kwit tèt nou. Apre yon tan, anpil resèt diferan yo te kreye, nan mitan ki ou pral jwenn youn nan ki kostim ou.
Se poutèt sa, si ou mande nou, nou rekòmande ke ou toujou fè pwòp pen ki ba-karb ou yo. Sepandan, nou konprann ke akòz mank de tan, moun ki souvan achte li.

Bon depo nan pwodwi boulanje achte

Depi opsyon ki achte a se nòmalman yon melanj ki gen tout farin frans RYE, prensip yo menm depo aplike kòm pou variant regilye a.

• Pen ta dwe estoke nan yon bwat pen. Bwa Clay oswa bwat fayit yo pi apwopriye. Materyèl sa absòbe depase imidite epi ajoute li lè li nesesè. Sa a kenbe fraîcheur a pi long, anpeche mwazi.
  • Pwodwi achte a pa dwe nan frijidè. Nan frijidè a, li pèdi imidite ak rasi pi vit. Sere opsyon sa a nan tanperati chanm nan yon veso ki apwopriye.
  • Ou ka friz moso endividyèl yo nan frizè a ak deglase yo jan sa nesesè.
• Si ou itilize yon bwat pen, siye l 'ak vinèg regilyèman pou fè pou evite mwazi.
  • Pa sere pwodwi a nan anbalaj plastik. Li ka akimile imidite, ki mennen nan gate pen.
  • Atansyon: si limon parèt sou pwodwi a, jete li lwen imedyatman. Menm si espò mwazi yo pa vizib yon lòt kote, tout pen anjeneral deja kontamine avèk sibstans toksik yo.

Depo nan pwòp tèt ou-fè pen

An jeneral, enstriksyon yo menm depo aplike pou pwòp tèt ou-prepare pen, men ak devyasyon ti tay. Avantaj nan opsyon nan kay se pi gwo chwa nan engredyan.
Engredyan gra tankou nwa tè yo ajoute nan pi manje. Akòz kontni segondè li yo grès, pwodwi ou yo ap gen yon konsèvasyon natirèl.

Sa a asire ke woulo liv la kwit pral gen yon lavi etajè ankò pase achte. Vèsyon nan kay yo pral estoke pou yon semèn oswa menm pi long, pandan y ap vèsyon an achte a se sèlman 3 jou.

Yon lòt avantaj soustime nan pen endijèn se kapasite nan magazen nan frijidè a. Akòz kontni segondè li yo grès, li pa sèk deyò nan frijidè a ak Se poutèt sa ka estoke menm pi lontan.

Nou vlope sandwich yo nan papye aliminyòm ak magazen nan frijidè a pou plis pase yon semèn, epi yo toujou gen yon gou fre.

Depo ka varye depann sou varyete a chwazi. Se opsyon ki disponib nan achte anjeneral pa ki estoke nan frijidè a, pandan y ap yon sèl la lakay ou rete fre nan li.

Anplis de sa, kontni an grès ak absans la nan grenn oswa RYE ka afekte siyifikativman lavi sa a ki etajè. Isit la pwodwi pwòp tèt ou-prepare ranport. Sepandan, achte pwodwi rete yon altènatif bon pou moun ki vle ekonomize tan oswa jis raman manje pwodwi sa yo.

Ki sa ki detèmine lavi sa a ki etajè nan pen

Genyen yon kantite nan kondisyon espesifik ki afekte tan an pou yo sèvi ak pwodwi pen:

• konpozisyon boulanjri. Souvan manifaktirè ajoute divès kalite préservatifs pen an, menm jan tou aglutinan. Yo ka anpil domaj sante, kidonk li se pi bon pou fè pou evite pen ak woulo, ki endike ke yo ka estoke pou plis pase de semèn. Ka peryòd la itilizasyon nan pen pwodwi dwe pwolonje pa ajoute yon RYE ti kras nan farin lan ble. Sa ap pèmèt pen an rasi pi dousman. Epitou, te ajoute grès ak sik "anpeche" pwosesis sa a, ki pou yon tan long "kadna" imidite nan mitan woulo liv la. Okontrè, prezans nan lòj oswa farin mayi nan pen siyifikativman diminye lavi etajè li yo,
• teknoloji boulanjri se youn nan kondisyon enpòtan ki ka chanje dat ekspirasyon an. Si yo itilize segondè-vitès malaksaj itilize, menm jan tou si farin lan roam pou yon tan long, pen an ap byen vit vin mawon,
• tanperati depo. Lè pen se nan yon chanm frèt (soti nan -18 ak -22 degre), li pa pral ale move pou yon tan trè lontan, jiska plizyè mwa,
• nivo imidite. Nivo imidite ki pi akseptab pou pwodwi boulanje estokaj se 75%. Avèk imidite ki wo, pen ka vin mwazi, epi nan kondisyon bese nivo imidite a li ka vin tou nwa byen vit.

Papye oswa sak plastik

Papye alimantè metal ak yon sache plastik pou pwodwi manje parfe kenbe imidite ak anpeche pen soti nan siye soti twò vit. Sepandan, materyèl sa yo kontribye nan fòmasyon kondansasyon an. Imidite ak chalè andedan anbalaj dans la kreye aparans yon "efè serre" ak yon anviwònman ideyal pou kwasans ak repwodiksyon mikwo-òganis, patojèn patikilye, ki ka domaje sante moun. Ou ka evite sa a pa fè plizyè ti twou nan yon sache plastik (oswa papye), pou egzanp, lè l sèvi avèk yon kouto kwizin oswa fouchèt. (Se vre wi anpil peye atansyon a lefèt ke pakè a nan ki se pen an tranch vann gen twou wonn espesyal.) Senp manipilasyon pèmèt pou sikilasyon lè anndan sak la ak anpeche fòmasyon nan mwazi.

Papye, twal oswa ajil.

Sa yo se fason ki pi zanmitay anviwònman an magazen pen. Sak papye ki nan machandiz kwit yo vann nan magazen pwoteje li nan pousyè tè, pèmèt li nan "respire", men pratikman pa entèfere ak siye.

Jiska 3-5 jou, se pen an parfe ki estoke si vlope nan yon sèvyèt gofr pwòp oswa yo mete l nan yon sache twal fen blan an twal dans natirèl.

Mete yon po nan ajil natirèl vire tèt anba sou pen an - estoke nan fason sa a ap kenbe pwodwi farin frans fre pou yon semèn.

Si ou pito nan magazen machandiz kwit nan yon panyen pen, asire w ke ou omwen yon fwa chak 7-10 jou trete sifas enteryè li yo ak yon solisyon nan vinèg yo anpeche devlopman nan mikwo-òganis patojèn. Pral pwodwi a dwe estoke nan yon bwat pen an bwa pou jiska 3 jou. Bwa se yon materyèl trè igroskopi; li absòbe yon pati nan imidite a nan pwodwi boulanjri. Nan bwat pen metal ak plastik, pen yo pral estoke pi lontan pase sa yo an bwa - jiska 72 èdtan. Men, gen yo mwazi pi vit pase vin tache.

Frizè

Si ou achte oswa kwit yon gwo kantite lajan ak pa manje l 'nan 1-3 jou, eseye konjelasyon li. Byen jele ak deglase, li pa pèdi imidite epi li rete mou. Yon moun ki pa konnen sou konjelasyon se fasil pou kapab detèmine gou a ki patisri yo te sibi ba-tanperati pwosesis. Kenbe nan tèt ou: si ou friz fre pen, li ap rete fre apre fwèt, si ou friz pen rasi, li pral menm jan rasi lè dekonjle. Anvan konjelasyon an, li pi bon pou w koupe pen an nan pòsyon, li pake li nan yon sache papye, nan polietilèn manje oswa nan fim pou kwit manje. Li ka konsève nan frizè a nan tanperati ki soti nan −18 a -16 ° C pou jiska 4 mwa, ak nan tanperati ki soti nan −25 ° C pou jiska sis mwa.

Jan sa nesesè, tranch pen oswa yon antye woulo livri ka pran soti ak deglase nan tanperati chanm. Dekonjle yon pen nan pen blan peze 800 g nan yon tanperati chanm nan + 20 ... + 25 ° C, li pral pran apeprè 1.5-2 èdtan. Pou fonn plen nan pen, portioned nan tranch sou 1 cm epè, 25-30 minit yo ase. Pi vit pwosesis la, ou ka chofaj tranch nan pen nan yon chodyè fri sèk sou chalè ki ba san yo pa yon kouvèti oswa mete yo nan mikwo ond lan pou plizyè segonn.

Konsènan ke trik nouvèl, sekrè ak mezi sekirite

Pen ki te kòmanse rasi kapab retounen mou si yo vide ak anpil dlo pwòp epi yo mete yo sou etajè a nan mitan dife pou chofe fou a, chofe nan yon tanperati ki nan 250 ° C, pou 5 minit.

Pen trè iwoskopik ak aktivman absòbe odè. Pa sere pen nwa, grenn antye ak ble nan yon sèl sak. Pen ledven, melanje, fòm pwodwi pouri anba tè, ak pen an kòmanse byen vit mwazi. Li se fòtman dekouraje kite pen nan frijidè a oswa frizè anbalaj, espesyalman nan vwazinaj imedya a nan sevè sant pwodwi, vyann ak pwason.

Prezève fraîcheur nan pen ankò, eseye tranche li pa soti nan bor yo, men nan sant la. Jis koupe pen an nan mwatye epi koupe yon tranch kèk ki soti nan chak mwatye, Lè sa a, "kolekte" tounen, byen sere plisman ensizyon yo sou anndan.

Mete yon pòm antye nan pano a oswa asyèt nan ki patisri yo yo estoke. Teknik senp sa a pap sèlman pèmèt pen an rete fre ankò, men tou li ba li yon bon sant inik. Men, pòmdetè ak sik pa ta dwe estoke akote pen. Yo ka vin yon sous enfeksyon mikrobyolojik.

Akòz pwosesis irevokabl, mwazi kòmanse devlope nan lanmidon ki nan pen an. Pen san yo pa aditif yo pral mou sèlman nan premye èdtan yo. Sepandan, endistri a manje pa kanpe toujou, ak kèk manifaktirè ajoute sibstans ki konsève nan pwodwi boulanjri, sa ki ka siyifikativman pwolonje peryòd la nan fraîcheur ak depo.Se poutèt sa, si pen an oswa pen nan katriyèm jou a, se tankou mou, elastik ak aromat tankou nan jou a nan achte - sa a se pa yon kòz pou kè kontan, men pou alam.

Li ta dwe transmèt nan tèt ou ke se tranch pen nan prèske 100% nan ka trete yo ak konpoze antioksidan espesyal. Bagay la se ke krout a gen yon anpil nan imidite. Yon kwout pen san pwoteksyon vin vilnerab a mikroflor patojèn. Kòm antioksidan, natirèl oswa sentetik formulations yo te itilize. Fason ki pi an sekirite se tretman ak asid ascorbic. Tou an sekirite, men pi chè se pwosesis la pre-sale nan tranch ak alkòl etilik. Yon karakteristik nan metòd sa a se ke alkòl, tonbe sou pen cho, detwi mikroflor patojèn, ak ki anba enfliyans a tanperati ki wo li evapore soti nan sifas la.

Natirèlman, opsyon ki ideyal la se achte oswa kwit pen nan kantite yo manje li fre. Ak fason ki pi fasil pou fè pou evite pen rasi se pa rezerve li pou tan kap vini an.

Ki kote nan magazen pen? Fason tradisyonèl la - bwat pen

Li se pratik kenbe patisri nan breadbox la. Li se dezirab ke li konpoze de de depatman. Kontenè ki pen yo te fè soti nan diferan materyèl: seramik, plastik, metal, bwa.

Opinyon an de ekspè nan se ékivok. Se pi bon materyèl la pou fè posode pen konsidere kòm bwa nan bon jan kalite ki pi wo a.

Pou ogmante lavi sa a ki etajè nan pen yo, li se mete yo nan yon kote ki sèk, klere, pi lwen soti nan koule a.

Poukisa moulen pen nan pano a?

Kòz mwazi:

• Pòv farin frans: vyolasyon estanda depo, enfeksyon ak bakteri danjere. Nan yon kwizin cho ak imid, mwazi ap grandi imedyatman.
• Bwat sal pen: pa lave apre yon pwodwi ki gate. Pa seche nan fen an.
• Loafs de yon manifakti patikilye: achte nan yon lòt boulanje.
• Estanda sanitè pou kwit manje, sa ki nan konpozisyon an vyole.

Souvan airing nan kwizin nan ak kale sitwon, mete nan yon resipyan lannwit lan, pral ede prezève fraîcheur nan pen.

Pratik depo nan twal ak PE

Pwodwi boulanje yo estoke nan diferan fason. Gen kèk menaj ki pito sak twal, pandan ke lòt moun pito sache PE.

Anplis de sa nan sache òdinè, koupe pye koton swa oswa twal yo te itilize. Mare ak mete nan yon klozèt. Sa a prezève fraîcheur ak bèl nan pwodwi a pou 3-4 jou. Lè sa a, li vin rasi, men an menm tan an pa pèdi gou li yo.

Yon twal oswa sak depo rekòmande yo dwe lave 2-3 fwa nan yon mwa. Sèvi ak savon san odè, pa sèvi ak poud parfen. Aditif savon afekte bon jan kalite pwodwi.

Sak plastik kenbe pen pen fre pou 5 jou. Li enpòtan pou ke pen an se pwòp epi sèk. Yon sak te fè nan PE kenbe imidite, pa pèmèt pen an rasi epi sèk.

Men, an menm tan an, materyèl la ogmante akimilasyon nan kondansasyon. Segondè imidite kreye yon anviwònman nan pakè a ki favorab pou kwasans bakteri.

Se poutèt sa, twou yo bezwen nan pakè a. Ou ka pèse twou yo ak yon fouchèt, kouto.

Anbalaj faktori okòmansman gen twou wonn. Air antre nan ak anpeche aparans nan tach mouye ak mwazi.

Sekrè nan depo lontan

- Pen yo pral bon plat ak an sante pou yon tan long lè sa yo konsèy sa yo:

- Mete pòmdetè kale oswa yon tranch pòm nan yon veso. Pwodwi sa yo absòbe depase imidite ak anpeche pen yo soti nan redi.

- Se cho, frèch pen nan pen yo sipoze refwadi. Tranpe pou 3 èdtan, pake.

- Magazen woulo nan kontenè ki fèmen ak kivèt nan anbalaj siplemantè.

- Metòd la fin vye granmoun-alamòd rekòmande: premye divize pen an an de pati. Koupe kantite egzije moso nan sant lan. Retire tout rès la pa peze ak tranch.

- Kenbe pwodwi a nan sache ki gen 3 kouch: twal anndan ak deyò, plastik - ant yo. pwodwi a ap rete mou pou 3-4 jou.

- Koupe ak koud sachè. Tranpe nan salin. Seche san yo pa rense ak dlo.

Pou chwazi metòd la depo dwa, eseye tout bagay epi konsantre sou yon sèl la ki kostim ou.

Èske li posib nan magazen pwodwi boulanjri nan frijidè a: delivre oswa erè?

Dapre otès yo, nan frijidè a, pwodwi farin frans rete fre pou 6-7 jou.

Pou fè sa, se yon bon lide yo swiv règleman yo:

1. Sonje ke farin frans absòbe odè yo nan lòt manje. Se poutèt sa, mete pwodwi boulanjri nan frijidè a rekòmande nan yon veso oswa sak.

2. Li entèdi pou konsève pen ki pa refwadi nan chanm frijidè a. Imidite kolekte sou mi yo nan anbalaj la, pen an deteryore.

3. Pa frijidè pen pwodwi ki kòmanse mwazi. Pi ba tanperati yo pa pral anpeche pwosesis la. Anplis de sa, chanpiyon an patojèn pral pase sou rès manje a.

Yon faktè negatif nan metòd sa a konsidere kòm tanperati ki ba. Pen glase sanble pa gou, pèdi sant li yo. Pen an dwe chofe anvan li manje. Anpil pa renmen lefèt ke li sèch ak solid paske imidite evapore pi vit pase nan tanperati chanm. Epi chwazi yon frizè.

Diferans ant antye ak rasi pen

An reyalite, anpil moun pa wè diferans ki genyen ant ansyen ak rasi pen. Nan syèk ki sot pase yo, li te kwè ke byen kwit pen ansyen gen karaktè pwòp li yo. Avèk "laj" nan pen, chanjman etonan rive. Se vre wi, tout moun remake ke apre yon koup la jou kwout la pen pa crunches, men gou a vin pi Harmony ak lesivyèz. Sa se, ansyen pen nan gou li se pafwa menm pi bon pase yon pen fre, ki pa ka di sou pwodwi a rasi.

Pwosesis la lè pen an se rasi rele retrograde nan lanmidon nan mond lan syantifik. Tèm sa a refere a tranzisyon polisakarid lanmidon nan yon eta soluble pou yon fòm solubl. Nan lòt mo, chanjman ki fèt ak lanmidon pandan depo nan pen.

Lanmidon gen tandans chanje toujou. Nan yon pen nan farin kri, lanmidon gen yon estrikti cristalline. Men, lè yo mete pen an nan dife pou chofe fou a, lanmidon an ale nan pwosesis jelatinizasyon.

Li se lanmidon an, ki te anfle pa imidite ak tanperati ki wo, bay ousè pen. Sepandan, pandan depo, konpoze an lanmidon vin pi rezistan, pi sere epi yo pèdi Elastisite yo. Sa a mennen nan san.

Tou de aje nan pen ak san preskripsyon li yo se pwosesis inevitab. Men, menm yo ka retade yon ti kras pandan w ap kenbe gou a ak pwopriyete nan kwout la pen. Li se ase byen magazen pwodwi boulanjri.

Metòd pou estoke pen

Yo kwè ke lavi sa a ki etajè pi bon nan pwodwi pa ta dwe depase 36 èdtan. An menm tan an, 1.5 jou se lavi sa a ki etajè nan pen farin frans RYE. Pwodwi Wheat pa ta dwe estoke pou plis pase yon jou. Ak yo nan lòd yo prezève tout valè nitrisyonèl ak gou, sa li vo obsève sèten kondisyon - tanperati jiska 20 degre ak imidite nan 75%.

Depo nan bwat pen an

Fason ki pi optimal ak pratik nan magazen pen an se nan kontenè ki fèt espesyalman pou sa. Jodi a, posode pen yo te fè soti nan materyèl divès kalite - seramik, plastik, metal ak bwa. Anpil moun vin twou pen ki “mal” ki fèt an metal oswa plastik, ap eseye fè veso a anfòm byen nan enteryè a.

Sepandan, li te depi lontan te konnen ki pi bon materyèl la se bwa. Li gen ekselan pwopriyete izolasyon tèmik ak kenbe nivo imidite ki nesesè yo. Bagay pwensipal lan se mete bwat pen an lwen koule nan kwizin nan. Men, menm nan ka sa yo an bwa, pen ka deteryore byen vit.

Se konsa, ki mwazi pa parèt, ak pen pa rasi, bwat la pen yo dwe byen pran swen apre. Chak semèn, lave veso an bwa nan dlo tyèd epi sèk byen. Pou anpeche mwazi, siye anndan bwat pen an avèk yon solisyon fèb nan vinèg.

Enpòtan! Si pen rapidman vin rasi ak mwazi menm nan bwat la pen, sa vle di ke nòm pou kwit pwodwi a yo vyole oswa veso a pa te konplètman seche apre lave.

Sak twal fin blan

Zansèt nou yo tou kalkile ki jan yo kenbe fraîcheur nan pen pou yon tan long. Nan magazen pen yo, yo te itilize twal fen blan oswa twal. Yo remake: si ou vlope pwodwi boulanjri nan yon twal, fraîcheur ak gou nan pen dire jiska 7 jou.

Jodi a, yo vann sak twal fin blan espesyal nan magazen pen. Pwodwi sa yo gen pwopriyete bakterisid, ki anpeche aparans nan mwazi. Anplis de sa, fil s se yon materyèl konplètman natirèl ki pa mal moun ak anviwònman an. Sere pen nan sache tankou tise relyèf pèmèt pen a rete elastik pou yon tan long epi yo pa rasi, ak kwout la rete sèk pou plizyè jou.

Depo frizè

Konjelasyon pen se yon lòt metòd depo popilè. Malgre ke ra, men pafwa gen yon bezwen kenbe pwodwi a pou yon tan long. Pou egzanp, apre yo fin fèstivite yo, plizyè bagèt antye rete, oswa plizyè pen nan yon varyete ra nan pen yo te achte nan boulanjri la.

Frizè a nan ka sa yo ap vini nan sekou a. Apre dekonjle, pwodwi yo konplètman kenbe estrikti yo ak gou. Pou konsève pou pen yo nan frizè a, ou bezwen vlope yo nan rete kole fim epi retire.

Enpòtan! Pen ap kenbe gou li yo ak bon jan kalite sèlman si byen deglase.

Ou ka dekonjle pwodwi sa yo nan tanperati chanm ak mete pen nan fou a, vire sou konveksyon. Li enposib friz pwodwi yo ankò nan nenpòt ka, Se poutèt sa li se pi bon yo ka resevwa sèlman kantite lajan an nan pen ki pral manje nan yon koup la jou.

Konsèy pou depo tan

Gen ke trik nouvèl ki senp ede prezève fraîcheur a ak gou nan pwodwi boulanjri pou yon tan long:

1. Pa sere pen nan frijidè a. Pen ki pi rapid vin rasi nan yon tanperati ki nan 0 a 8 degre. Anba enfliyans nan tanperati ki ba, imidite soti nan pen evapore pi vit, ki se poukisa pen an rasi.
2. Lè wap estoke pen nan sache plastik, yo dwe fè ti twou nan sache yo. Sa a anpeche akimilasyon nan kondansasyon ak gaye nan mwazi.
3. Oto domaje zès, yon tranch pòm oswa pòmdetè kale, mete nan yon bwat pen, pral ede plis kenbe fraîcheur nan pen. Pwodwi sa yo kontwole nivo imidite nan veso a.
4. Yo ta dwe mete pen oto a nan frijidè anvan yo te pake yo ak estoke yo.
5. Koupe pen an pa soti nan bout yo, men nan mitan an. Tradisyonèlman, se yon pen koupe soti nan yon fen, men si ou premye koupe pen an nan de mwatye, epi sèlman Lè sa a, koupe yon moso nan chak, pwodwi a ap kenbe fraîcheur pou pi lontan. Si ou mete de mwatye tranch yo nan chak lòt, de pwent yo nan pen an pral kreye kèk pwoteksyon epi yo pral anpeche pénétration nan lè a ak imidite nan krout a.

Anplis de sa, li ta dwe vin chonje ke pwodwi ki fèt nan ry ak farin ble diferan nan nivo diferan imidite nan konpozisyon an. Melanje ble ak pen RYE nan yon sèl resipyan oswa sak pral lakòz mwazi gaye byen vit.

Sekrè senp sa yo ede w evite rapid dega epi jwi bon manje byen fre pandan plizyè jou.

Malgre lefèt ke pwodwi boulanje pa diferan nan lavi etajè lontan, chak madanm marye se byen ki kapab prezève fraîcheur a nan pen pou plizyè jou. Li se ase yo chwazi youn nan metòd yo kòrèk. Men, menm si pen an toujou seche, pa jete pyès sa yo. Soti nan pwodwi rasi, ou ka toujou fè biskwit ki pral itil nan maladi nan sistèm dijestif la.

Ki jan nan magazen pen nan frizè a

Pafwa li vin nesesè yo kenbe pen yo manjab pou 2 semèn oswa plis. Sa posib ak yon frizè.

Jele selon enstriksyon yo ak pwodwi kòrèkteman deglase pa diferan de frèch nan fou. Kenbe imidite, rete Apetisan ak mou.

Koupe pen an nan pòsyon. Mete nan papye, yon sache plastik. Kondwi lè a soti nan anbalaj la, mete yo nan frizè a. Mete tanperati a a 20 C.

Nan rejim tanperati a jiska - 18 C - li se ki estoke pou 3-4 mwa.

Anvan ou manje, fonn li andedan kay la. Li pran 2 èdtan. Dezyèm fwa pen an pa jele!

Sijè a règleman depo, pen an ap rete fre ak bon plat.

Ki sa ki di depo pen GOST

Pou yon definisyon espesifik nan tèm ak kondisyon nan depo nan divès kalite pen, osi byen ke lòd la nan transpò li yo, GOST R 53072-2008 te devlope. Peryòd la pandan ke pwodwi yo boulanjri rete apwopriye pou konsomasyon mete nan kont anbalaj li yo (nan fòm sa a, se pen an estoke pi lontan).

Lavi etajè nan diferan varyete pen:

1. Ka pen blan ki soti nan farin frans ble nan yon pake dwe estoke pou pa plis pase twa jou. Si li se chaje, se tan sa a redwi a 24 èdtan, depi ke tanperati lè a se pa plis pase 25 degre ak imidite a se 75%.
2. Akòz konpozisyon li yo, pen RYE se anpil rasi anpil pi dousman e li gen yon lavi etajè nan senk jou nan yon pake.
3. Se pwodwi Wheat-RYE nan fòm pake ki estoke pou jiska 4 jou.
4. Yon pen nan Borodino pen san anbalaj se apwopriye pou manje pou yon jou ak mwatye nan yon. Si li chaje ak ki sitye nan yon kote ki fè nwa, fre, lè sa a tan sa a ogmante a senk jou.
5. Loaf yo anjeneral konn kwit nan fou soti nan farin ble, se konsa lavi etajè yo se kout epi se sèlman 24 èdtan nan kondisyon nòmal, ak nan anbalaj - 72 èdtan.
6. Se pen endijèn ki estoke pi lontan pase pen magazen akòz eleman yo itilize ak teknoloji a boulanjri.
7. Ti pen ak lòt patisri peze jiska 200 g yo estoke trè brèf - jiska 18 èdtan. Pwodwi peze plis pase 200 g - jiska 24 èdtan.

Biskwit sèk yo

Biskris yo se yon fason prezève pwodwi boulanjri. Moso sèk yo jete nan soup oswa bortch. Si sa nesesè, chofe yon koup.

Biskwit sèk nan kay la se fasil. Yon fason abòdab se seche nan fou a:

• koupe pen an an mòso,
• kouche sou yon fèy nan yon sèl kouch,
• mete nan fou a, chofe a 120-130 C,
• kite pou 10 minit
• vire moso yo sou epi kenbe jiskaske browning, 8 minit.

Tan pou kwit manje pou biskwit se mwatye yon èdtan. Pou inifòm siye, li se dezirab koupe moso ki gen menm gwosè a.

Nwa ak blan - ansanm oswa apa?

Gray, nwa, blan: chak espès gen pwòp li yo, mikroflor endividyèl. Ak pen diferan varyete, si yo jwenn ansanm, kòmanse deteryore byen vit.

Li rekòmande pou kenbe pen blan ak nwa apa oswa pake nan pakè separe.

Rezon ki fè yo pou li enposib pou estoke varyete diferan ansanm ke blan ak nwa gen diferan kantite dlo nan mas farin. Nwa gen 80% dlo, blan - apeprè 60%.

Anplis de sa, pen blan absòbe sant la rich nan nwa.

Si tach mouye ak mwazi parèt sou moso yo, Lè sa a, sa a se pa apwopriye pou manje!

Kisa SanPin di sou depo pwodwi boulanjri?

Règleman sa yo sanitè ak estanda pou depo a nan pwodwi pen yo etabli nan Federasyon Larisi la:

Pen sere nan chanm apwopriye: klere, pwòp, ayere ak sèk. Izole de aparèy chofaj ak lè frèt. Moule, tach mouye pa pèmèt sou mi yo.

Pwodwi yo kenbe nan kontenè ki louvri oswa fèmen yo mete sou etajè mobil. Etajè, plato, manto yo te fè nan materyèl ki te apwouve pa Ministè Sante a: metal, bwa, plastik.

Nan depo pou pwodwi farin frans li se entèdi kenbe machandiz ki diferan nan konpozisyon ak pran sant.

Pou dire depo yo pake yo.

Lavi etajè nan pwodwi pen:

• ble - 3 jou pou chak pake, 1 jou anbalaj,
• RYE - 5 jou,
• Borodinsky - 36 èdtan,
• ble-rye - 4 jou,
• pen ble - 1-3 jou.

Depi 2017, anbalaj faktori pou pwodwi pen gen asid sorbik. Natirèl konsèvasyon pwoteje kont mwazi, ogmante tan an nan sèvi ak yo.

Ki jan yo rekonèt reta a?

Nan lòd pa achte pen ki gate, peye atansyon sou prezantasyon an:

• pen an ta dwe dantant, plat,
• pran fòm orijinal li apre yo fin peze,
• gen yon sant pran pen
• dwe gratis nan mwazi, depo fè nwa.

Prezans youn nan siy ki make yo endike ekspirasyon pwodwi a. Achte, epi pa gen okenn bagay sa yo.

Ki jan reanonnen pen rasi?

Yon pen solid, rèd ap ede fè bèl bagay ak bon jan metòd sa yo:

• voye ak dlo yon ti kras epi kanpe nan fou a pou 2-3 minit, reziste yon tanperati ki nan 100-120С,
• mete moso yo nan yon egòy, kouvri ak yon kouvèti, kenbe sou vapè pou 3 minit sou dlo bouyi,
• pen an prechofe ap rete mou pou yon jou si ou mete l nan yon THERMOS espesyal ak yon kou elaji.

Pa jete pyès sèk yo. Krèp yo itil pou maladi nan trip yo ak nan lestomak, yo itilize nan rejim alimantè manje.

Ki jan nan magazen pen? Nan frijidè a oswa chwazi youn nan metòd sa yo, ou deside. Sonje opsyon depo yo:

• papye oswa twal sak,
• sak polietilèn,
• espesyal twa-kouch sak
• frizè,
• bwat pen
• veso ki gen yon kouvèti.

Nou espere atik la te itil. Se pou tab ou toujou gen bon gou, sante ak fre pwodwi boulanjri - garanti a nan sante ou!

Ki jan pou yon ekstansyon pou lavi etajè nan pen

Yon kote klasik pou pen se yon bwat pen pou ki GOST ki koresponn lan devlope. Yo ta dwe bwat pen an dwe netwaye regilyèman ak vinèg, ak Lè sa a konplètman sèk. Li ta dwe gen yon kouvèti sere-sere, ak gwosè a nan twou a pa ta dwe depase 10 mm.

Pwodwi Bakery yo estoke nan breadbox a pou pa plis pase 60 èdtan. Si li gen diferan kalite pwodwi (pa egzanp, ry ak pen ble), Lè sa a, li ta bon pou mete yo nan seksyon apa oswa pake chak nan yon sache papye.

Nan lòd ke pen an pa rasi toutotan ke posib, li ka vlope nan yon twal fen blan oswa sèvyèt koton. Twal la parfe pase lè a epi li pa pèmèt depase imidite akimile nan krout. Jwenn pen nan yon sache plastik, okontrè, mennen nan fòmasyon mwazi an.

Konbyen pen ki estoke nan kay la

Règ jeneral la pou estoke pen blan se twa jou. Lè w ap achte, ou bezwen peye atansyon pa sèlman nan dat la, men tou tan an nan fabrike. Countdown a kòmanse ak nimewo ki endike sou pake a.

Se konsa, anba sèten kondisyon, pen ka estoke pou yon tan pito, men, kanmenm, gou li yo ap byen vit deteryorasyon. Se poutèt sa, li pa rekòmande yo manje pwodwi pen apre dat ekspirasyon ki endike sou pake a. Anpil nan yo se nan okenn prese voye jete kwòk an rasi. Yo ka tounen biskwit an lò endijèn. Pou fè sa, se pen an koupe nan kib pwòp nan menm gwosè a, ak Lè sa a, fin chèch nèt nan dife pou chofe fou a (crackers yo mete deyò sou yon fèy boulanjri estrikteman nan yon kouch sa yo ke yo ka seche soti nan tout kote). Ka tankou yon trete dwe estoke pou jiska sis mwa nan yon sache koton oswa veso plastik, byen fèmen ak yon kouvèti.