Espesyalis e ajan jèl > Rejim pou dyabèt

Eleman fòme solisyon trè gluan ak dlo, ak ajan ki fòme jèl ak ajan ki fòme jèl fòm jèl. Nan de ka yo, se dlo a mare, depi nan sistèm koloidal la li pèdi mobilite li yo ak chanjman konsistans nan pwodwi a manje. Chimikman, toude gwoup yo sanble anpil. Nan de ka yo, sa yo se makromolekul nan ki gwoup idrofil yo respire distribiye. Dlo anviwònman reyaji ak gwoup sa yo. Ajan jèl ka chanje entèaksyon ak iyon inòganik (idwojèn, kalsyòm), elatriye. Pa gen okenn diferans klè ant de gwoup sa yo.

Ajan ajan yo kalifye yo divize an natirèl, semi-sentetik ak sentetik.

Aglutinan natirèl se sibstans ki gen orijin plant, eksepte nan jelatin. Men sa yo enkli plant jansiv ak larim ki soti nan "mous Ilandè" (karajèn), orchis (Salep), pye koton swa yo ak grenn kwen, karoubye, astragal, arabyen zakasya, osi byen ke aga ak pèktin.

Semi-sentetik aglutinan aplike tou nan sibstans ki sou orijin plant ki sanble ak karboksimetil oswa lanmidon. Sa yo se dérivés nan pwodwi natirèl ki gen pwopriyete fizikochimik yo chanje nan yon direksyon ki vle pa entwodwi sèten gwoup fonksyonèl nan yo. Men sa yo enkli selil metil, seliloz ethyl (ethoxose), karboksimetil seluloz (pou egzanp, ultra-anfle karboksimetil, fondin, cellin), amilopektin.

Kastinè sentetik yo - Sa yo se dlo-idrosolik polivinik alkòl oswa etè, poliacrylates.

Natirèl ak semi-sentetik aglutè yo gen dwa nan pwodiksyon manje nan kantite limite. Aglanè sentetik yo itilize sèlman nan envantè pwodwi kosmetik.

Konsidere aglutè prensipal yo ak ajan jelifikan (èskulokilik senp, lanmidon modifye, pèktin, asid aljinik, elatriye)

Fasil yo sèvi ak. Celilozik metilik, seliloz etilikulikilikil, seluloz idwopropil, idwopropil seliloz, idilopropilikomikulozik lajman itilize kòm aditif manje. Yo itilize yo nan envantè nan lòt kalite sòs, keratin pwason, krèm glase, elatriye. Anplis de sa, yo akselere kristaliz sik nan envantè pwodwi sirèt yo ak aleje solisyon twoub ak bwason.

Total konsomasyon chak jou a ak manje nan tout dérivés nan karboksimetil pa ta dwe plis pase 25 mg pou chak kilogram nan pwa kò. Soti nan pwen de vi nan ijyèn manje, sibstans sa yo sa yo inofansif, paske etè karboksimetil pase nan aparèy la manje ak yo elimine chanje.

Seliloz microcristalline (MCC) fèt sou baz seluloz. MCC se yon karboksimetil pasyèlman idrolize pa asid epi li se itilize kòm yon filler nan endistri a manje. MCC se pa dijere, ak patikil relativman gwo rete nan sistèm sikilasyon an epi yo ka irite e menm domaje mi yo nan veso sangen yo, espesyalman kapilè. Se poutèt sa, kounye a, MCC yo itilize nan pwodiksyon manje nan kantite limite.

Modil ak ankadreman. Nan endistri manje a, yo itilize lanmidon natif natal ak pasyèlman dijere lanmidon modifye kòm aglutinè ak ajan jèl. Dextrin, lanmidon trete ak asid, Alkaline oswa anzim, lanmidon ak gwoup fonksyonèl (asetile), fosforil ak oksidasyon lanmidon yo te itilize, idroksipropil ak lòt modifikasyon nan lanmidon yo te itilize.

Se itilize nan tout kalite lanmidon limite sèlman sou baz konsiderasyon teknolojik pou envantè nan bon jan kalite pwodwi manje. Lanmèl ki gen orijin ak modifye gen diferan kondisyon pou pite. Kontni an nan dyoksid souf ak sann (nan tout lanmidon modifye), asenik, Manganèz (nan lanmidon blanchi), klori sodyòm ak gwoup karboksil nan lanmidon soksid, gwoup asetil nan lanmidon asetile, ak résidus fosfat nan lanmidon fosforil yo limite nan lanmidon natif natal.

Yon ginov a y k ak ak yon plas ak e ak sou l ak. Asid aljinik ak dérivés li yo se polisakarid ki sòti nan D-mannuric ak asid L-glukuronik, ki konekte ak lyosozik bon. Asid aljenik pa fonn nan dlo, men li mare li byen, sèl sa a asid (aljinat) fonn byen nan dlo.

Alginat yo te itilize kòm aglutinan, ajan jelifikasyon ak emulsyonan. Nan endistri a manje yo te itilize pou fabrike nan jele fwi, konfitur, poudin, bagay dous mou, pou klarifikasyon nan ven ak ji. Anplis de sa, penti pwoteksyon pou pwodwi vyann, fwomaj ak fwi yo te fè nan men yo. Se konsantrasyon an nan alginat nan pwodwi manje reglemante nan seri a soti nan yon gram a 10 g. An akò ak rekòmandasyon yo nan FAO-OMS la, li se akseptab pou konsome asid aljinik ak sèl li yo nan manje san yo pa risk pou sante moun nan yon kantite lajan ki rive jiska 25 mg pou chak kilogram nan pwa kò (an tèm de asid aljinik gratis).

Pèktin. Pèkten yo se sibstans natirèl kote fragman asid D-galacturonic konekte ak lyen glikozidik nan molekil filaman yo. Pèktin yo pwodui nan fwi pa fè ekstraksyon asid oswa alkalin oswa nan dijesyon anzimatik. Gwoup karboksil yo pasyèlman esterify ak methanol. Segondè ak ba pèktin esterifye yo distenge depann sou degre nan esterifikasyon.

Pèkin trè esterified yo yo te itilize nan yon kantite lajan pou 1-5 g pou chak kilogram nan pwodwi pou preparasyon an nan konfitur, jele, ji fwi, krèm glase, nan bwat pwason, mayonèz, lòt kalite sòs, elatriye, ak pou preparasyon an nan krèm lètkaye - jiska 8 g / kg. Low pèrtin esterified yo itilize pou pwodiksyon an nan pwodwi sik ki ba, jele sitou legim ak kole, jeli, poud lèt, elatriye.

Nan kò imen an, jiska 90% nan pèktin yo kraze ak dijere. Efè negatif pèktin sou sante moun pa te etabli. Pèkten yo ka itilize san limit kantitatif, ak eksepsyon de pèkten amidated, nan ki pati nan gwoup yo gratis carboxyl te konvèti nan amides. Pou pèktin sa yo, PSP se jiska 25 g pou chak kilogram nan pwa kò.

Epi r. Agar se yon melanj polisakarid agaroz ak agaropèktin epi yo jwenn nan gwo kantite nan alg. Aga nan fòm nan sèl kalsyòm oswa mayezyòm yo te jwenn nan alg anpil wouj, ki soti nan ki li se ekstrè pa fè ekstraksyon dlo. Kapasite nan jèl-fòme nan aga se 19 fwa pi wo pase sa yo ki nan jelatin.

Agar yo itilize nan prezèvasyon nan vyann ak pwason, nan pwodiksyon an nan konfitur, sirèt, poudin, krèm ak anpil asyèt dous nan konsantrasyon jiska 20 g / kg. Nan pwodiksyon an nan kèk kalite fwomaj, aga se itilize tou de separeman ak nan konbinezon ak lòt aglutinan lòt nan yon kantite lajan ki rive jiska 8 g / kg. Anplis de sa, aga se itilize nan aleje ji.

Agar se inofansif nan kò imen an. Itilizasyon li pèmèt nan anpil peyi.

Karragen ("Ilandè Moss"). Carragenane konsiste de polisakarid, ak nan fòm sèl yo nan sodyòm kalsyòm, oswa potasyòm, li se yon pati nan divès kalite alg wouj, ki soti nan ki li se ekstrè ak dlo.

Carrageen yo itilize nan endistri a manje kòm yon ajan jèl pou vyann ak jeli pwason, jele, poudin, osi byen ke fwi ak legim nan konsantrasyon nan 2-5 g / kg. Li kapab itilize kòm yon estabilizasyon ak emulsyateur nan pwodiksyon an nan bwason kakawo ak lèt nan yon konsantrasyon nan 200-300 mg / l. Lè wap fè krèm glase, adisyon karagenèn anpeche fòmasyon gwo kristal glas yo.

Furcellaran se yon sibstans ki sanble ak karagenèn jwenn nan sèten kalite zèb lanmè. Li gen pwopriyete karakteristik karagenèn. PSP a nan karagenèn ak furcellaran te etabli jiska 75 mg pou chak kilogram nan mas matyè sèk, nan yo ki 20-40% se sulfates.

Gummaribik Gum arabik se yon polisakarid ki gen D-galakto, L-arabinoz, L-ramnose ak D-glucuronic asid. Li extrait soti nan espès Afriken ak Azyatik nan zakasya ak yo itilize nan endistri a manje pou pwodiksyon an nan legim nan bwat, lòt kalite sòs, krèm, elatriye. kòm yon estabilizasyon ak yon lyan. Li kapab itilize san yo pa restriksyon, men pran an kont karakteristik teknolojik yo pou kèk kalite legim nan bwat konsèv, se yon kontni arab jansiv 10 g / kg rekòmande.

ZELATIN Jelatin se yon polipeptid lineyè san gou ak odè, li jwenn nan zo yo ak po bèt yo. Nan envantè de pwodwi vyann, jelatin yo itilize nan envantè nan musk, nan bwat konsèv, elatriye. Nan endistri a pwosesis pwason li te itilize pou preparasyon an nan lòt kalite sòs ak fouraj, nan endistri a sirèt - pou fabrike nan jele fwi, poudin, krèm glase, chiklèt. Anplis de sa, se jelatin itilize klarifye diven. Nan pwodwi manje, dòz la nan jelatin chenn nan 8 a 60 g / kg, tou depann de kalite a ak teknoloji nan fabrike. An akò avèk rekòmandasyon FAO-WHO, yo itilize jelatin san restriksyon, men an menm tan, yo fè kondisyon pou pwodui chimik ak mikrobiyolojik li yo. Pou egzanp, kontni an sann yo ta dwe pa plis pase 3.5%, dyoksid souf - jiska 100-125 mg / kg.

Nan kèk peyi, jansiv legim yo itilize kòm aglutinan ak emulsyonan - polisakarid garan, tragantum, ka-raich chiklèt, krikèt pwa chiklèt ak lòt moun. Nan peyi nou an, yo pa jwenn aplikasyon an.

Jansiv yo gen résidus de D-galakto, D-glucuronic asid, arabinose ak ramnose. Yo se eleman nan mi selil yo.

Karoubye ak gwarana se polisakarid nan grenn (pwa) nan pye bwa a karoubye Ceratonia siliqua, gous yo nan yo ki konnen kòm Tsaregradsky. Sa yo polisakarid yo te itilize kòm aglutinan ak emulsyonan. Yo sitou gen ladan galactomannan (galaktoz ak mannòs).

Guaran se yon polisakarid galaktomannon, men galaktoz se nan li. Jwenn soti nan grenn yo nan plant la Ameriken Cyamopsis tetragonolobus. Pa gen okenn restriksyon sou itilizasyon li yo.

Traganth (tragacanth) se yon melanj de polisakarid net ak asid ki gen L-arabinoz, D-ksiloz, D-galaktoz ak galacturic asid. Yo extrait soti nan plant yo nan espès yo astragalus k ap grandi nan Mwayen Oryan an. Li itilize kòm yon lyan pou krèm glase ak kòm yon epesiseur jèl jiska 20 g / kg.

Karaich jansiv se yon Ameriken trajik. Resevwa nan men Sterculia pyebwa, natif natal nan peyi Zend.

Pa t 'jwenn sa ou te kap chèche? Sèvi ak rechèch la:

Yo itilize jelatin:

Nan medikaman kòm yon sous pwoteyin pou tretman divès kalite maladi manje,

· Nan famakoloji - pou pwodiksyon kapsil ak sipozitwa,

· Nan endistri manje pou fabrike pwodwi sirèt yo - jele, konfitur, elatriye

Jelatin tou se itilize pou pwodiksyon an nan krèm glase pou anpeche kristaliz sik epi redwi koagulasyon pwoteyin.

Sèk jelatin manjab la pa gen koulè oswa jòn limyè, san li pa gen gou ni sant li. Nan dlo frèt ak asid dilye, li anfle fòtman, men li pa fonn. Jelatin anfle fonn lè li chofe, fòme yon solisyon ki jele nan jele.

Kalori jelatin

Manjab jelatin gen yon kantite lajan gwo nan pwoteyin, ak kontni kalori li yo se 355 kilokalori pou chak 100 g. Itilize pwodwi sa a nan gwo kantite ka mennen nan aparans nan liv siplemantè.

Li se yon sibstans jelifikasyon trè fò. Nan pwopriyete li yo, li se plizyè dizèn de fwa siperyè jelatin òdinè.

Li se yon poud blan jòn oswa plak. Agar agar se solubl nan dlo frèt. Li konplètman fonn sèlman nan tanperati ki soti nan 95 a 100 degre. Solisyon an cho se klè ak gluan. Lè refwadi nan tanperati ki nan 35-40 ° C, li vin yon jèl pwòp epi fò, ki se tèmik revèsib. Lè chofe a 85-95 ° С, li ankò vin tounen yon solisyon likid, ankò vire nan yon jèl nan 35-40 ° С.

Epesè "Soft-Binders"

Li se yon ranje, eleman epesman pou fouraj nan fwi, bè, prezève, ji. Li se sibi tretman chalè ak lè w konjele.

konpozisyon: krèm legim, sik, lanmidon, (E 1414), eleman jelifikasyon (E 450, E 440)

Metòd pou itilize: li te ajoute nan yon kantite lajan pou 25% nan pwa total ranpli a.

1ye metòd. Pran 1000 g SOFT-BINDERS, 1000 g. Fwi fre oswa frèch nan frizè, 1000 g. sik - melanje tout bagay, ajoute 2000 ml. dlo. Shuffle.

2yèm metòd. Pran yon konpòte peze 3000 g, separe ji a soti nan fwi a, entwodwi 1000 g nan melanj lan nan ji a, melanje. Tann pou melanj lan vin epesir. Vide bè yo nan melanj la fini, brase, itilize kòm dirije.

3yèm metòd. Bè jele, pa dekonjle, mete soti nan anbalaj la nan yon veso. Melanje poud lan ak sik si bè yo asid (pran sik nan poud la 1: 1), si dous (1: 0.5).

Oto domaje ranpli: sitwon 1000g. + sik 1000g. + zagustig. Dlo 1500 ml.

Ranpli zoranj: zoranj 100g. + sik 1000 g + zagustig. Dlo 2000ml.

Ranpli Apple: pòm 1200g. + Sik 800g. + zagustig. Dlo 2000ml.

Fwi nan jele: nan bwat fwi (konpòte) 2 kg. + siwo fwi 1 kg + estabilizasyon 1 kg.

· Fars soti nan rezen, nwa: mensere rezen ak mens 11.2 kg mens. + dlo 2l + epesiseur 1 kg.

· Ranpli fwomaj Cottage: fwomaj Cottage (nenpòt ki kontni grès) 500g. + ze 50 g. (1 pc.) + sik 200 g. + estabilizasyon 100 - 150 g.

Pou prepare fouraj fwi, koupe fwi (sitron, pòm). Ajoute sik pre-melanje ak estabilizasyon. Melanje mas la ki kapab lakòz, ak Lè sa a, sèvi ak nan pwodiksyon an. Pou prepare fwi nan jele, melanje estabilizasyon an ak sik ak tou dousman ajoute li nan dlo ak brase rapid. Dousman entwodui tranch pòm le pli vit ke pwosesis la nan epesman kòmanse. Pou plonbe vyann, estabilizasyon an dwe pre-melanje ak ti kal pen pen ak Lè sa a, tankou nan metòd la pou kwit manje.

Dòz: 100g. melanj pou 300g. - 600g. sik ak 1000g. fwi.

· Metòd frèt, vitès pou kwit manje.

· Li fasil distribye nan mas la nan ranpli a, parfe epesman li.

· Aparans fwi ak gou natirèl yo konsève.

· Ranpli a se rezistan a lè w konjele ak tretman chalè.

Anbalaj: bwat katon avèk yon plastik.

Lavi etajè ak kondisyon depo - 12 mwa nan yon kote ki fre, sèk.

Matyè premyè pou pwodiksyon an nan sirèt

Materyèl anvan tout koreksyon yo itilize nan envantè nan pwodwi sirèt ka divize an primè ak segondè yo. Prensipal matyè premyè fòme yon estrikti sèten nan pwodwi sirèt ak nesesè pwopriyete yo mekanik ak reolojik. Prensipal matyè premyè yo se sik, melas, pwa kakawo, nwa, fwi ak pwodwi Berry semi-fini, farin ble, lanmidon, grès, ki kont nan bank pou 90% nan tout materyèl bwit yo itilize.

Materyèl yo plis anvan tout koreksyon, san yo pa chanje pwopriyete reoloji yo, bay pwodwi yo sirèt piquancy, aparans ayestetik, amelyore estrikti a, pwolonje lavi sa a ki etajè. Lòt matyè premyè enkli jelatinizè, asid manje ak koloran yo, arom, emulsyonan, ajan kimen, aditif imidite-kenbe, etc.

1.1. Espesyalis e ajan jèl

Ajan ajan yo ak sibstans ki sou yo se sibstans ki itilize nan ti kantite ki ogmante viskozite a nan pwodwi manje, kreye yon estrikti jele-tankou nan pwodwi konfitur ak bagay dous ak ka jele, epi tou estabilize estrikti nan mous nan pwodwi Pestèl, vide sirèt ka.Yon separasyon klè ant aglutinan ak jèl se pa toujou posib, kòm gen sibstans ki gen degre yo varye nan tou de pwopriyete yo nan aglutinan ak pwopriyete yo nan jèl. Kèk aglutinan ka fòme jèl fò nan sèten kondisyon.

Kalite yo enkli: modifye lanmidon, karboksimetil seluloz E466, krikèt pwa chiklèt E410, guar chiklèt E412, xanthan jansiv E415, Arabi jansiv E414. Pwodwi sa yo se sibstans ki gen yon degre trè wo nan dlo obligatwa, hydrocolloids ak yon efè fò epesman ak divès nivo nan estabilize aktivite. Ajan jèl: agar-agar E406, jelatin bèt, carrageenan E407, pèktin E440, alginat sodyòm E401. Sibstans sa yo yo tou lontan chèn idrokolloid nan polymère a, yo gen segondè aktivite jelaj, depase aktivite epesman yo, epi yo tou gen yon nivo diferan nan estabilize aktivite.

Pifò aglutinan ak ajan jele yo se polisakarid. Yon eksepsyon se jelatin la jelatin ki gen yon nati pwoteyin.

Klasifikasyon nan polisakarid ak pwopriyete yo nan aglutinan ak ajan jèl depann sou sous la nan presipitasyon yo montre nan Fig. 1.

Pèktin E 440 se yon gwoup polisakarid ki gen gwo pwa molekilè ki fè mi yo ak fòmasyon entèrselilè ansanm ak seluloz, emiceluloz ak lignin. Pèkten yo se fib plant dyetetik ki sorb epi retire pwodwi metabolik toksik, radyonukleid, metal lou, toksin nan kò a, nòmalize fonksyone nan aparèy la gastwoentestinal, sistèm kadyovaskilè, ak diminye glikoz nan san.

Pi gwo kantite lajan pou pèktin yo jwenn nan fwi ak rekòt rasin. Nan endistri a manje, pèktin jwenn nan vlou pòm, ki soti nan kaka bètrav ak panyen nan flè solèy. Pèkkin Citrus yo pwodwi nan prese fwi Citrus: zoranj, sitron, elatriye.

Sibstans ki sou pektik yo enkli: asid pèktik - résidus asid galacturonic lye pa yon-1,4-glycosidic lyezon nan chenn lontan yo, yo se yon ti kras soluble nan dlo, pa gen jèl-fòme kapasite, pectates yo se sèl asid pektik, asid pektik yo asid pèktik nan ki se yon ti pati nan gwoup yo karboksil esterified ak alkòl metil, pèktinat yo se sèl nan asid pektik, protopectin se asid pèktik, nan ki se yon pati enpòtan nan gwoup yo karboksil esterified ak alkòl metil. Li se protopectin ki gen yon kapasite jèl.

Kapasite nan jèl-fòme nan pèktin depann sou pwa molekilè a (20 mil - 50 mil), osi byen ke sou kantite gwoup methyl ki fè moute molekil la, ak kontni an nan gwoup karboksil gratis ak sibstitisyon yo ak metal. Tou depan de degre nan esterifikasyon nan gwoup yo karboksil, ki ba pèrtin esterifye ak trè esterified ka distenge, jwenn nan materyèl la swa pa fè ekstraksyon asid oswa asid, oswa pa klivaj anzimatik. Pèkin yo pi byen yo jwenn nan kale a nan fwi Citrus ak pòm, ak pèktin soti nan kaka bètrav yo nan pi ba bon jan kalite.

Pèktin trè esterified (trè methoxylated) yo itilize nan endistri a sirèt sitou pou preparasyon an nan pwodwi fwi (konfitur, gimov, jele, konfiti), aromatize ak konpozan fwi natirèl oswa gou sentetik. Pèktin ki gen yon kontni ki wo nan metoksipoksin gwoup se yon estabilize bon pou sirèt mous: pastil, gimov, bat sirèt mas.

Pèkin trè esterified yo itilize kòm yon sibstans ki fòme jèl nan pwodiksyon an nan ji fwi, krèm glase, pwason nan bwat ak mayonèz.

Low pèrtin esterified yo itilize nan envantè de jeli legim ak fwi, kole ak jeli. Sa a ki kalite pèktin, ki pa mande pou adisyon a nan asid pou jelifikasyon, yo itilize yo pwodwi pwodwi jele ak plonje (pou egzanp, pwodwi mant ak mant oswa kannèl gou), nan ki ranje a pH ki nesesè pou jèlman nan pectine trè methoxylated se akseptab. Ba pèktin esterifye (ba methoxylated) nan konsantrasyon ki ba ka separe yon teksti thixotropic a rancher sirèt. Nan konsantrasyon ki wo, ka jelifikasyon frèt ka jwenn si difizyon nan iyon kalsyòm nan ranpli a rive.

Pou pwodiksyon pwodui jele sirèt divès kalite yo, pèktin konsomasyon chenn nan 8 kg pou Citrus a 26 kg pou bètrav pèktin pou chak 1 tòn pwodwi fini.

Konpare ak lòt ajan jèl souvan itilize pou preparasyon an nan pwodwi sirèt, pèktin mande pou ke yo fòmilasyon ak pwodiksyon paramèt estrikteman respekte a. Nan lòt men an, pèktin bay avantaj tankou yon teksti trè bon ak gou nan bouch la, nan adisyon, pèktin, akòz relativman vit ak regilasyon jelifikasyon, se avantaje yo itilize nan yon pwosesis modèn teknolojik kontinyèl.

Nan mache a nan matyè premyè pou endistri a sirèt, divès kalite pèktin nan konpayi manifakti etranje yo lajman reprezante. Apeprè 80% nan pèktin etranje se pèktin soti nan gwo-frwi Citrus fwi yo. Pwodiktè prensipal la nan pèktin Citrus se konpayi Ameriken an Gercules Inc. gen apeprè 150 filiales nan diferan peyi nan mond lan. Pi gwo antrepwiz twal pectin Kopenhagen (Danmak) pwodui apeprè 20 kalite pèktin ak mak GENU pou divès zòn nan endistri manje a. Apple pèktin se sitou nan Angletè, Frans, Otrich, Swis, Almay, Meksik, Itali. Konpayi yo pi gwo pou pwodiksyon pèktin pèktin cheche yo se Grill & Grossman, Grinstedt, Herbsrtreit & Fox KG, Cesalpina.

Jelatin (ki soti nan lat. gelatus - jele, jele) - yon pwodwi pwoteyin, ki se yon melanj de polipèptid lineyè ak diferan pwa molekilè ki gen orijin bèt. Jelatin te fè soti nan zo, tandon, Cartilage ak lòt bagay pa bouyi pwolonje ak dlo. Nan ka sa a, kolagen an, ki se yon pati nan tisi konjonktif, pase nan glutin. Solisyon an ki kapab lakòz te evapore, klarifye ak refwadi nan yon jele, ki te koupe an moso ak seche. Lage fèy jelatin ak kraze.

Prepare jelatin sèk - ni gou, san odè, transparan, prèske san koulè oswa yon ti kras jòn. Nan dlo frèt ak asid dilye, li anfle fòtman, men li pa fonn. Lè chofe, jelatin la anfle fonn, fòme yon solisyon adezif ki solid nan jele la.

Jelatin lajman itilize nan envantè jele, krèm glase, pou pwodiksyon jele, konfitur ak lòt pwodwi sirèt, osi byen ke nan kwit manje. Anplis de sa, li se itilize nan teknoloji pou preparasyon an nan byè ak diven pou klarifikasyon yo. Dòz abityèl la nan jelatin se 0.5-8% pa pwa nan pwodwi an. Nan endistri a manje, divès kalite mak nan jelatin yo te itilize, ki se akòz kalite a nan pwodwi ak karakteristik yo ki teknolojik nan pwodiksyon li yo.

Modifye lanmidon. Pwosesis la jele nan lanmidon se byen long, epi li se itilize pou fabrike nan jele bonbon ka yo. Yo te modifye lanmidon an nan ti antrepriz yo, paske li egzije yon gwo kantite dlo (10-12 fwa) pou fòmasyon jele, ki dwe retire. Enstiti rechèch syantifik endistri sirèt la devlope pwodiksyon lanmidon pwa modifye. Bagay dous te fè lè l sèvi avèk matyè premyè pwa pa diferan nan tout resèt tradisyonèl (pwodwi lè l sèvi avèk aga) ni nan gou, ni nan koulè, ni nan sant. An menm tan an, pri a nan materyèl Ris se 20 fwa pi ba pase etranje yo.

Karboksimetil seluloz (CMC), oswa CMC sèl sodyòm, yo itilize kòm yon estabilizasyon pou konsistans. Pwodwi pi a se yon blan oswa krèm granule fibre oswa poud ki igroskopik, san odè, ki estab, soluble nan dlo ak solubl nan asid, alkòl metilik, etanòl, benzèn, kloroforme ak lòt Solvang òganik. CMC pa ekspoze a lwil bèt oswa legim nan limyè klere.

Se karboksimetil seluloz itilize nan sèlman kèk endistri manje. Yo itilize li nan pwodiksyon krèm alaglas, sirèt (jele, mouslin, konfitur, konfiti, fwi ak grenn Berry, krèm, pasta, patisri, pasta), lòt kalite sòs ak pwodwi vyann, se yon pati nan kapsil ak pwodwi tabletting.

Avantaj ki genyen nan CMC sou lòt estabilize yo se efikasite li yo nan konsantrasyon ki ba, kapasite nan siyifikativman amelyore konsistans nan, siyifikativman diminye enfliyans nan diferans tèmik, plen konpatibilite ak tout konpozan nan pwodwi yo, ki gen ladan hydrocolloids lòt.

CMC gen karakteristik sa yo:

fasil soluble nan dlo, kontribye nan epesman nan tout solisyon akeuz,
viskozite pa chanje pou yon tan long,
kenbe dlo
posede pwopriyete estabilize ak obligatwa ki estab,
montre efè sinèrji ak biopolimè pwoteyin (kazein, pwoteyin soya),
fòme yon fim transparan ak dirab,
ensolib nan Solvang òganik, lwil ak grès, san odè ak san gou, fizyolojik inofansif ak rekonèt kòm yon sipleman manje ki san danje.

Konpayi domestik la "Giord" pwodui aditif manje divès kalite lè l sèvi avèk CMC: "Blanose", "Aquabisorb A-500", "Stabilan SM" - sodyòm sèl nan karboksimetil seluloz (E 466).

"Aquaborz" posede kapasite kenbe dlo-kenbe: yon pati nan li se kapab mare 100 pati nan dlo. Sa yo aditif jwenn aplikasyon yo pa sèlman nan konpozisyon sa a nan moso farin, yo kapab tou pou efektivman itilize pou epesman ak rezistans chalè nan fouraj fwi, yo anpeche kouch sik nan glase chokola, estabilize mengwa ak gimov.

Sèvi ak "Stabilan" pèmèt ou:

jwenn yon pwodwi ki gen yon konsistans epè, ki gen ladan sik san oswa sik ki ba,
kenbe estrikti a ak aparans nan pwodwi a fini pandan depo,
Evite separasyon imidite.

Ekstrè alg. Idrat kabòn prensipal ki nan alg wouj yo se polisakarid, menm jan ak estrikti amilopektin lan. Yon gwoup syantis ki soti Nòvèj, Etazini ak Larisi pwopoze yon nouvo nomanklatur pou polisakarid nan divès alg wouj. Polisakarid ki gen sèlman D-galaktoz résidus yo te rele carraghénan, ak moun ki gen L-galaktose kòm agaranes. Si youn nan résidus yo galaktoz ranplase nan polisakarid pou rezidi a nan 3,6-anidrogalaktoz, Lè sa a, non yo ranplase ak "carraginose" ak "agarose", respektivman. Agaroses gen ladan aga agar ak agaroid.

Agar-agar jwenn soti nan alg yo pi chè (anfelcium, helidyòm, gracillaria, eucheum). Retounen nan kòmansman ane 1990 yo. nan Larisi, pwodiksyon agar-agar mawon te restrenn, ki aktyèlman prèske konplètman achte aletranje.

Manifaktirè prensipal yo nan aga-agar yo se konpayi sa yo: Volf & Olsen, Algas Marin SA, B & V, Setexam, Instrimpex enpòte enpòte & ekspòtasyon konpayi, elatriye pwovizyon prensipal agar-agar yo soti nan peyi tankou Almay, Chili, Espay, Itali , Maròk, Lachin, elatriye.

Agar se ajan ki vin pi pwisan. Kapasite aga jele a diminye lè li chofe nan prezans asid. Yon solisyon agauz agar fòme jele sou refwadisman a 45 ° C. Pwen k ap fonn dlo jele a se 80-90 ° C. Agar se itilize nan endistri sirèt la nan pwodiksyon an nan konfitur, jele, nan pwodiksyon an nan vyann ak jeli pwason, nan envantè nan krèm glase, kote li anpeche fòmasyon nan kristal glas, osi byen ke nan klarifikasyon nan ji. Jele prepare sou baz aga-aga, nan kontras ak tout lòt ajan ki fòme jèl, yo karakterize pa yon ka zo kase vitre.

Itilizasyon aga nan endistri manje a pa limite, epi kantite lajan li ajoute nan pwodwi manje yo detèmine pa formulasyon ak estanda pou pwodwi sa yo.

Dòz estimasyon nan sirèt se 1-1.2% pa pwa nan pwodwi a fini. Tou depan de kontni an nan sibstans ki sou prensipal la, kapasite nan jèl nan aga a, oswa fòs la nan jèl la (konsantrasyon nan 1.5%), ka varye soti nan 500 a 930 g / cm nan 20 ° C dapre Nikon. Kapasite jèl detèmine ki kalite aga: 600, 700, 800, 900.

Agaroid (agar lanmè nwa) jwenn nan alg phylloflora ap grandi nan Lanmè Nwa a. Menm jan ak aga, agaroid a se mal soluble nan dlo frèt, fòme yon solisyon koloidal nan dlo cho, sou refwadisman nan yo ki se yon jele nan yon konsistans très. Kapasite nan jèl-fòme nan yon agaroid se 2-3 fwa pi ba pase sa yo ki an yon aga.

Jele jwenn lè l sèvi avèk agaroid gen yon konsistans long epi yo pa gen yon ka zo kase vitrey karakteristik aga. Tanperati a jelasyon nan jele sou yon agaroid se siyifikativman pi wo pase sa yo ki an yon jele prepare lè l sèvi avèk aga. Agaroid a tou fòme jele ak yon pi fèb dlo-kenbe kapasite, Se poutèt sa li gen yon rezistans redwi a siye ak sugaring. Nan endistri manje a, yon agaroid jwenn menm jan an sèvi ak aga.

Carragenane yo jwenn nan ekstraksyon akeuz soti nan plizyè espès alg wouj. Itilize a toupatou nan karagenèn nan endistri a manje se akòz inik estabilize yo ak pwopriyete poze sele yo, yo ede amelyore estrikti a nan pwodwi a, ogmante sede a nan pwodwi a fini, bay Elastisite ak detèminasyon, rezistans nan syneresis. Pwopriyete sa yo nan karagenèn pèmèt yo yo dwe itilize nan pwodiksyon an nan sosis kwit, sosis ak sosis, Kam Sosis, tout nan misk pwodwi ki soti nan vyann kochon ak vyann bèf. Tou depan de kalite a nan materyèl anvan tout koreksyon, fòmilasyon an nan pwodwi a ke yo te pwodwi, rapò a nan misk, grès ak tisi konjonktif, nivo a nan itilize nan ki pa vyann engredyan, dòz la nan karagenèn nan pwodwi vyann ka 0.2-2 kg pou chak 100 kg nan matyè premyè sale.

Carragenane yo lajman itilize kòm yon dur nan preparasyon an nan poudin ak yogourt fwi, margarin rejim alimantè, ak krèm krèm glase. Carragenane klarifye byè ak enpreye tisi, ajoute li nan yon gran varyete pwodwi: nan chat ak manje chen, kache grenn, savon twalèt ak chanpou. Carragenane vire likid nan krèm oswa jeli klè epi bay bwason chokola yon gou gluan. Anplis de sa, gras a karagenèn, nou pa wè kristal glas sou pwodwi nan frizè. Nan USA a ak Azi Sidès, sa a sibstans ki sou menm ajoute nan schnitzels ak tranch vyann fè yon moso vyann sanble Fertile, Airy. Se prezans nan karagenèn nan manje ki endike nan "E407" nèf semenn klas la jwenn sou anbalaj la.

Kalite alg afekte kalite ak pwopriyete karajèèn ki kapab lakòz, ki depann de kontni polisakarid yo.

Carragenenan, sòti nan alg wouj Eucheuma cottonii a, fèt pou itilize kòm yon ajan jèl nan desè likid jele. Sa a ki kalite karajèn bay yon pi solisyon koloidal, fòme yon jèl transparan epi yo ka fòme yon jèl elastik ak chiklèt krikèt.

Li se tou itilize nan endistri a pwosesis vyann, ogmante sede a nan pwodwi vyann fini.

Carragenenan se tou jwenn nan mous Ilandè (chondrus) - Chundrus crispus (L.), ki ap grandi sou kòt la nòdwès nan Iland ak eta ameriken an nan Massachusetts. Nan Iland, alg se rekolt nan sezon otòn la, ak nan Amerik nan sezon lete an. An tèm de konpozisyon chimik, chondrus tou pre aga epi li genyen 55-80% polisakarid carrageenan.Yo menm ki prensipal yo se yon-, b- ak karagenèn g, ki diferan nan kantite a 3,6-anhydro-D-galaktoz. Anplis de sa, Ilandè bab panyòl, oswa chondrus, gen sou pwoteyin 10%, se moun rich nan sèl alojene (yòd, Bwòm, klò), kabonat kalsyòm. Yon karakteristik nan Moss Ilandè, kontrèman ak aga, se kontni segondè li yo souf.

Soti nan alg Baltik, furcellaria resevwa yon karagenèn ki rele furcellaran. Fòmil la estriktirèl nan furcellaran se menm jan ak fòmil la nan karagenèn. Malgre ke furcellaran gen mwens souf, li karakterize pa tout pwopriyete ki nan nannan carrageenan. Fòs nan jele furcellaran a se mwens pase sa yo ki nan aga, men pi gran pase sa yo ki an agaroid.

Pwodiksyon karsènèn kòm yon materyèl enpòtan pou medikal, manje ak kèk lòt endistri devlope sitou nan Etazini, Lafrans, Kanada, Angletè, Syèd, Nòvèj, Iland, Pòtigal, Filipin yo ak kèk lòt peyi. Konsomasyon Mondyal la nan karagenèn se plis pase 14,000 tòn chak ane ak ap ogmante pa 1-3% chak ane.

Pwodiksyon Agaroid nan ansyen Sovyetik la te etabli nan peyi yo Baltic ak Ikrèn. Furcellaria ak filofor ekstrè li soti nan alg wouj. An koneksyon avèk izolman prèske ranpli nan basen lanmè Baltik ak Lanmè Nwa nan men Larisi, peyi a pèdi sous sa yo nan matyè premyè. Youn nan pi gwo founisè fourikaran pou Federasyon Larisi a se konpayi Estonyen Est-Agar. Nan Ekstrèm Oryan an ak Lanmè Blanch lan, yo te etabli tretman anfelia ak pwodiksyon aga-aga. Pou menm rezon yo, nan sid Primorye a, yo itilize gracillaria nan mariculture. Pandan plizyè ane, yo te fè tantativ pou etabli liberasyon karagenèn ki soti nan chondrus, men pwodiksyon li nòmalman absan.

Agar-agar, karagenèn ak pèktin yo se sipleman menm jan ak nitrisyonèl, men yo ka chanje youn ak lòt. Akòz kapasite a jèl ki pi ba nan karagenèn ak pèktin, plizyè fwa plis yo gen obligasyon pou jwenn yon pwodwi sirèt ak pwopriyete Predetermined pase aga aga.

Alginat. Nan tout polisakarid yo jwenn nan alg, se pwopòsyon nan pi matirite pou pa aljinat - sodyòm, potasyòm, sèl kalsyòm nan asid aljinik, extrait soti nan alg mawon. Se demann lan segondè pou alginat eksplike pa lefèt ke yo pi itilize lajman nan yon kantite endistri yo ak endistri yo. Alginat yo se yon polisakarid ki gen résidus nan D-mannonic ak L-guluronic asid. Alginat yo te etidye nan moun. Kòm yon rezilta nan syans, pa gen okenn efè negatif nan aljinat sou absòpsyon nan kalsyòm nan rejim alimantè a te parèt. Selon FAO / OMS ekspè yo, konsome admisib la chak jou nan aljinat se jiska 50 mg pou chak 1 kg nan yon moun nan pwa kò, ki se siyifikativman pi wo pase dòz la ki ka vale ak manje.

Pwopriyete prensipal la nan aljinat se kapasite nan fòm patikilyèman fò solisyon koloidal ki asid reziste. Solisyon alginat yo san gou, prèske san koulè ak san odè. Yo pa koomize lè yo chofe epi yo kenbe pwopriyete yo sou refwadisman, sou lè w konjele ak dekonjle ki vin apre. Se poutèt sa, aljinat yo pi lajman itilize nan endistri a manje kòm jèl ki fòme, jelaj, emulsifying, estabilize ak imidite-kenbe konpozan.

Ajoute aljinat 0.1-0.2% sodyòm pou lòt kalite sòs, mayonèz, krèm amelyore fwete yo, inifòmite, estabilite depo ak pwoteje pwodwi sa yo soti nan delaminasyon. Entwodiksyon an nan 0.1-0.15% sodyòm aljinat nan konfiti ak jams pwoteje yo soti nan sugaring. Alginat yo prezante nan konfitur, jele, ak divès kalite asyèt jeli. Adisyon yo nan konpozisyon sa a nan divès kalite bwason anpeche presipitasyon. Alginat Sodyòm kapab tou itilize kòm yon ajan tapaj nan pwodiksyon an nan bwason mou. Sèk poud sodyòm alginat itilize pou akselere yap divòse a nan manje sèk an poud ak brikèt (kafe enstantane ak te, an poud lèt, jele, elatriye). Aljinat yo itilize pou prepare pwodwi ki modle - analogue nan trenng pwason, fwi, elatriye, yo lajman itilize pou preparasyon an nan kapsil granulaire ki gen pwodwi manje likid. Solisyon ake nan sèl asid aljinik yo itilize friz trenng nan vyann, pwason, ak envètebre maren. Pandan dis syèk ki sot pase yo, konsomasyon aljinat pou preparasyon krèm krèm grandi sitou rapidman, kote li bay yon teksti delika e li ogmante anpil estabilite nan depo.

Anplis de endistri manje a, aljinat yo lajman itilize nan medikaman, twal, kaka ak papye, min ak lòt endistri yo. Nan endistri pharmaceutique a, asid aljinik ak sèl li yo itilize kòm yon sibstans kolan ak dezentegre nan envantè de tablèt, rabè, grenn. Akòz kapasite nan alginat absòbe 200-300 fwa kantite lajan an nan dlo ak fòmasyon nan jèl ki gluan ki estab san yo pa gou, koulè ak odè, yo itilize yo kòm baz eleman pou odè ak divès kalite kole. Jèl aljinik yo tou itilize kòm transpòtè nan antibyotik ak lòt dwòg.

Youn nan pwopriyete yo ki gen plis valè ak pwomèt aljib idrosolubl se kapasite yo nan reta absòpsyon nan radyo-aktif stronsyom nan trip imen an, enben, anpeche akimilasyon sa a radyonukleid nan kò a. Yo menm tou yo anpeche akimilasyon nan sèl nan metal lou. Baze sou alginat, yon materyèl abiye te kreye - algipore, ki, ansanm ak imidite-absòbe ak blesi-geri pwopriyete, gen yon klèman pwononse efè Antiseptik. Nan sans sa a, algipor kapab itilize nan tretman ouvè sifas ki louvri ki rive ak boule ak blesi radyasyon.

Kounye a, kèk preparasyon etranje ak domestik soti nan alg yo lajman itilize. Yo gen imunostimulant ak pwopriyete hepatoprotective, pi ba kolestewòl san ak lipid, yo kapab estimile ematopoyis, gen enterosorbing ak onkolojik efè prophylactiques. Ki pi lajman li te ye te Klamin dwòg la domestik, ki pwodui nan fraksyon nan lipid nan laminaria alg.

Alginat yo lajman itilize nan endistri yo twal ak papye. Nan endistri a twal yo, yo yo te itilize pou ékrazan koloran, epi tou kòm ranplasman pou lanmidon lè dimensionnement fil. Domèn pwomèt pou itilize aljinat gen ladan yo itilize nan pwodiksyon fib patikilyèman fò ak fleksib ak twal ki enpèmeyab.

Nan endistri kaka ak papye, aljinat yo itilize pou tretman sifas katon ak klas espesyal papye pou kasèt trou, ansanm ak papye avèk yon kouch fim. Alginat yo tou yo itilize nan envantè de laminated fim dekoratif pou kopo kopo.

Nan Lawisi, pwodiksyon endistriyèl alginat etabli nan plant Arkhangelsk alg eksperimantal. Jiska dènyèman, pwodiksyon alginat manje te apeprè 35 tòn chak ane (0,6% demann ki egziste a), ak teknik - apeprè 150 tòn chak ane (apeprè 3% demann lan). Sa a se pwodiksyon ki baze sou pwosesis la nan matyè premyè soti nan lanmè a Blan ak Barents, aksyon yo nan ki kounye a pa satisfè bezwen yo, epi yo pasyèlman rkonstitusyon nan mariculture lokal yo ak enpòtasyon yo.

Pa gen okenn pwodiksyon endistriyèl aljinat nan Ekstrèm Oryan, byenke konstriksyon yon plant alginat nan Partizansk, Teritwa Primorsky, te kòmanse. N bès jeneral nan devlopman ekonomik nan peyi a pa t 'pèmèt aplikasyon an plen nan pwojè sa a. Kounye a, gen yon kantite rechèch enstiti nan Akademi Syans yo ki etabli pwodiksyon laboratwa aljinat yo epi pwodwi ti gwoup pwodwi yo. Pou jwenn aljinat, yo itilize fwote Japonè, pou ki tout dokiman regilasyon ak teknik aktyèlman ki egziste yo, ak kèk lòt kalite mawon ki te devlope.

Jansiv. Jansiv, oswa jansiv (ki soti nan grèk la. Kommidion, kommi), se Polymers idrosolubl oswa anfle nan monosakarid nan li - glikoz, galakto, arabinose, mannòs, ramnose, asid glikurònik.

Jansiv yo ka kondisyonèl divize an twa kalite depann sou orijin nan: èksudate (rezin sekrete pa plant), hydrocolloids nan grenn divès kalite, kolo byosentetik - polisakarid nan mikwo-òganis, an patikilye, akimile nan likid la kilti, dérivés jwenn nan modifikasyon nan polisakarid ki gen orijin natirèl (pa egzanp, fib, lanmidon.) )

Exudates yo ji ap koule tankou dlo soti nan sèten espès pyebwa nan sezon prentan, ji sa a se epè, transparan, ni gou, li piti piti solid nan lè a. Se jansiv jwenn nan fòm lan nan moso nan diferan gwosè, ki fè yo fasil kraze nan yon poud pousye blan. Se Cherry lakòl rele jansiv, ki rive soti nan kèk pyebwa fwi: prunye, seriz, li se fè nwa nan koulè. Jansiv yo se sèl asid poliasonyòm, yo fonn nan dlo, fòme solisyon gluan ak kolan, gen kèk jansiv pa konplètman fonn nan dlo, men se sèlman anfle. Exudates gen ladan jansiv arab, karaya, trakagant, gatti.

Hydrocolloids grenn yo te rele tou galactomaniae, depi polysaccharide yo estrikti konpoze de rezidi mannose konekte pa b-1,4 bon, yon pati nan ki résidus galakto yo tache pa yon-1,6 lyezon. Pifò galactomannans pa kraze nan aparèy la gastwoentestinal, se konsa yo se relativman inonsan sipleman nitrisyonèl. Nivo nan kontni yo nan pwodwi manje detèmine pa travay teknolojik epi li se reglemante pa enstriksyon teknolojik. Prèske sèlman eksepsyon an se chiklèt karaya, pou ki nòm yo pou entwodiksyon li yo nan endistri a manje yo etabli (ki soti nan 5.0 g / kg nan chiklèt, fouraj, emo ak jiska 10.0 g / kg nan lòt kalite sòs emulsion).

Jansiv arab, oswa chiklèt Arabi (Gummi arabicum), se kolekte soti nan fant natirèl oswa nan koupe nan kalson yo nan zakas Senegal (zakasya senegal L.) oswa seyal zakasya, osi byen ke lòt varyete ki gen rapò ak zakasya, varyete yo pi byen yo jwenn nan ensizyon nan sis-zan pyebwa kiltive. Chiklèt arab se pi ansyen ak pi popilè nan tout idrokoloid yo dekouvri plis pase 5 mil ane de sa pa ansyen moun peyi Lejip yo. Mo "Gummi la" ("gluan") soti nan non ansyen moun peyi Lejip pou pwodwi sa a se "kami". Jodi a, mo "gluan la" vle di tout jansiv yo.

Jansiv arab ki gen ladann sibstans arabin la. Arabin tou dousman, men konplètman fonn nan doub kantite lajan an nan dlo frèt, fòme yon epè likid kolan, ki se yon ekselan anvlòp ak volim-kreye ajan. Nan idroliz asid, arabin (kalsyòm, potasyòm, sèl mayezyòm nan asid arabinik) divize an arabinoz, galaktoz, ramnoz ak asid glikuronic.

Pou itilize nan endistri manje ak pharmaceutique, èksudate a apre fanm k'ap pile se sibi pirifikasyon anplis pa dissolve nan dlo, ultrafiltration ak pasterizasyon, ak Lè sa a, seche pa siye espre. Pwodwi a ki kapab lakòz se ki pa toksik, fasilman soluble nan dlo, san koulè, pa gen yon pwononse gou ak pran sant, epi, trè enpòtan, pa defòme gou a ak sant nan sistèm nan manje.

Direksyon ki pi enpòtan nan lè l sèvi avèk arab jansiv se jwenn ajan angrè nan bwason ak melanje sèk pou bwason. Melanj yo jwenn nan espre konbinezon siye nan lwil legim ak chiklèt arab. Se jansiv arab ki itilize tou pou estabilize kaka atifisyèl fwi nan pwodiksyon fo bwason, tankou nan pwodiksyon byè. Bave byè, oswa "bouchon", se youn nan pwopriyete prensipal yo nan pwodwi sa a, ki afekte demand konsomatè li yo. Kantite kim la te fòme ak tan an pandan ki li estoke depann sou kantite gaz kabonik lage pandan ak apre devèsman byè a, kantite ak kalite pwoteyin ki nan li. Iyon yo karboksylat nan jansiv arab, kominike avèk gwoup yo chaje amino nan pwoteyin byè, estabilize mous la epi afekte adezyon li nan miray la vè. Se jansiv arab ki ajoute nan byè apre pwosesis la fèmantasyon anvan spirasyon kòmanse. Yon solisyon nan jansiv Arabik konsantrasyon 0.1% ka itilize kòm yon altènatif a carraghénan pou klarifikasyon nan byèr chè.

Solisyon ba-konsantre nan jansiv arab se yo te itilize nan pwodiksyon an nan diven wouj nan estabilize koulè an.

Te jansiv arab ki te lajman itilize kòm yon materyèl pou microencapsulation nan sibstans ki sou lipofilik, ki gen ladan arom, sètadi lwil esansyèl natirèl. Jwenn arom nan fòm la nan poud esansyèl pèmèt nou rezoud pwoblèm nan nan distribisyon inifòm nan arom nan volim nan sistèm manje a (melanje sèk, mens vyann, tès ak mas fwomaj, elatriye).

Jansiv arab, ki itilize nan endistri sirèt la pou dè santèn de ane, toujou konsève plus li yo akòz inik pwopriyete fonksyonèl li yo. Fonksyon ki pi enpòtan yo fèt pa jansiv arab nan fabrike nan pwodwi sirèt yo jan sa a:

anpeche kristaliz sik,
kreye yon fim pwoteksyon lè lustraj,
amelyorasyon teksti
emulsifikasyon nan grès ak distribisyon inifòm li yo nan pwodwi a, yon sous fib dyetetik.

Se jansiv arab lajman ki itilize nan pwosesis la kouch, ki soti nan nwa kouch ak rezen sèk, chokola, yogout ak penti final sou pwodwi a fini, ak nenpòt nan pwosesis sa yo ka plis oswa mwens amelyore lè w ap itilize chiklèt arab. Fonksyon prensipal yo nan arab jansiv nan konpozisyon sa a solisyon an kouch yo jan sa a: kontwole mouvman an nan fraksyon nan grès, kontwole aktivite a nan dlo, anpeche kristalize la nan sik, ranpli kavite yo ki te fòme nan pwodwi a, amelyore aparans nan pwodwi a fini.

Yo itilize jansiv arab nan moulen bagay dous yo ak rido yo pou anpeche kristaliz sik epi kòm yon eleman obligatwa endividyèlman (nan yon konsantrasyon 10-45%) ak nan konbinezon ak lòt aglutinan tankou lanmidon, jelatin, aga oswa pèktin. Tou depan de konsantrasyon an nan epesiseur a, ki kalite sik itilize ak imidite a rezidyèl nan sirèt la, teksti an nan pwodwi yo ka chanje soti nan mou bagay dous manje ak pastilaj solid.

Tradisyonèl fwi te manje dousman te fèt sèlman sou baz la nan jansiv arab, ki bay transparans pi gwo nan pwodwi a konpare ak idrokoloid lòt, amelyore fòm li yo ak teksti, ogmante pwen k ap fonn li yo, ak diminye Adhesion sou fòm lan.

Chiklèt Arabik fè yon kantite fonksyon nan envantè de jansiv: yon encapsulant nan gou, kontwòl sou retansyon an ak divilgasyon nan gou, amelyorasyon teksti, lustraj nan pwodwi fini.

Jansiv arab se rezistan a anzim nan aparèy la moun gastwoentestinal ak ka sèvi kòm yon sous fib dyetetik, satisfè bezwen kò imen an pou fib.

Agrisales Ltd pwodwi rafine jansiv arab ki baze sou twa kalite matyè premyè ki diferan nan pwopriyete fizik: a) Agrigum HPS - seche, espesyalman chwazi (manyèlman) epi pirifye mekanikman èksudate soti nan kòf la ak branch nan zakasya senegal (gen negatif optik wotasyon), b) "Agrigum Koral Netwaye" - seche epi netwaye mekanikman èksude soti nan kòf la ak branch nan zakasya Senegalese (gen yon negatif optik wotasyon), c) "Agrigum fèt yon sèl kou Talha" - seche epi netwaye mekanikman èksude soti nan kòf la ak branch nan Acacia seyal (te mete Noe optik wotasyon).

Tou depan de orijin nan matyè premyè yo, Agrisales pwodwi gen diferan rezon fonksyonèl:

"Agrigum espre R" - jwenn nan yon solisyon nan "fèt yon sèl kou Netwaye" (zakasya Senegalese) pa ultrafiltration ak espre siye. Yon pwodwi inivèsèl pou itilize nan sirèt, famasetik, endistri yo kosmetik kòm yon estabilizasyon, emulsifyan ak yon eleman lyan (chanjman nan pwopriyete yo esansyèl nan pwodwi a).
"Agrigum espre R-HPS" - jwenn nan yon solisyon nan "Agrigum HPS" pa ultrafiltration ak espre siye. Yo itilize li nan preparasyon an nan emulsyon-wo kalite ak gwosè patikil jiska 1 μm.
"Agrigum espre R / E" - jwenn nan yon sèl kou netwaye solisyon pa ultrafiltration ak espre siye. Li itilize kòm yon estabilizasyon inivèsèl nan preparasyon an nan emulsion. Konpare ak Agrigum Spray R-HPS, li bay yon gwosè patikil ki pi gwo nan EMULSION a epi ki gen paramèt diferan nan refraksyon limyè.
Agrigum emulsif 1192K ak Agrigum emulsif 2000 yo jwenn nan yon sèl kou netwaye. Sa a se yon devlopman espesyal nan konpayi an pou itilize kòm estabilizasyon EMULSION. Tou de Agrigum espre R-HPS ak Agrigum espre R / E yo karakterize pa pi wo viskozite. Yo itilize yo nan yon konsantrasyon pi ba konpare ak Agrigum Spray R / HPS ak Agrigum Spray R / E.
"Agrigum vaporisateur GMH" - jwenn nan yon solisyon nan "Agrigum forfèt Talha" (Acacia Seyal) pa espre siye. Itilize nan endistri sirèt ak pharmaceutique yo kòm yon ajan lustraj.
"Agrigum vapè MGH" - jwenn nan yon solisyon nan "Agrigum forfèt Talha" (Acacia sef syal) ak endistri pharmaceutique a kòm yon ajan pou lustraj ak kòm yon encapsulant nan arom. Konpare ak Agrigum Espre GMH, li gen yon endèks viskozite pi ba yo. Yo itilize li nan endistri sirèt ak famasi yo.
"Agrigum Powder 1AS" - jwenn nan "yon sèl kou Netwaye" pa netwaye mekanik, se chalè trete. Yo itilize li nan endistri sirèt la.

Karaya jansiv la se yon polisakarid ki fèt natirèlman, ki pasyèlman asetile ki gen L-ronan, D-galaktoz ak D-résidus de galacturonic asid. Li soluble nan dlo. Se èksudeus ki fòme sou ekors nan domaje nan pye bwa twopikal nan fanmi an Sterculiaceae, sovaj-ap grandi nan peyi Zend. Gout nan résine yo kolekte nan men ak divize an varyete diferan, tou depann de koulè a ak jape rezidyèl. Netwayaj se te pote soti nan dissolve nan dlo cho, filtraj ak présipitè ak alkòl oswa seche espre.

Karaya jansiv yo itilize olye pou yo tragacanth chè, byenke karaya pa gen tankou rezistans asid ak netralite gou (solisyon an gen yon odè yon ti kras asid). Kapasite nan vin anfle nan tanperati ki ba ak ogmante kapasite jèl nan prezans pwoteyin lèt fè karaya jansiv pwomèt pou itilize nan endistri a letye, osi byen ke pwodwi vyann espesyal.

Nan pwodui kosmetik, yo itilize karaya jansiv nan yon fòm trete (konsantrasyon 0.3–1%). Li se konpatib ak yon kontè olye segondè nan etanòl ak sèl, li bay solisyon gluan ak jèl mou nan seri a nan pH 3-7. Solisyon an gen yon odè yon ti kras asid. Yo itilize li nan pwodwi swen pou po ak cheve, dantifris, ront, poud kontra enfòmèl ant.

Jansiv tragacanth depase soti nan fant natirèl ak ensizyon nan kalson yo nan touf litijyeu - Astragalus tragacanth. Tou depan de ki kalite zouti koupe, jansiv la ki kapab lakòz, solidifye, pran fòm lan nan fanatik ki gen fòm, fèy ki gen fòm ak lòt kalite riban. Nan ka piki jape ak yon pwenti bagay pwenti, jansiv la pran fòm long, twisted fil epè (vèrmiseli, oswa riban, tragacanth). Jansiv yo kolekte yo klase pa koulè nan klas ki pi wo yo - san koulè transparan oswa riban blan, ak klas teknik - jòn, jòn ak mawon riban.

Sous nan chiklèt komèsyal yo se 12-15 kalite astragal.

Sant koleksyon global gummitragakant yo se Iran ak Latiki. Pou yon tan long, peyi nou an enpòte kantite siyifikatif nan tragacanth soti nan Iran. Nan ane 1930 yo Kòm yon rezilta nan rechèch entansif ak yon etid an detay de astragals domestik nan Tirkmenistan ak Ameni, gwo buison nan tragagant astragal yo te dekouvri, sou baz ki pwodiksyon pwòp yo nan jansiv devlope. De kalite jansiv tragakant parèt sou mache Ewopeyen yo: Pèsik tragacanth (pi souvan) ak Anatolian tragacanth. Soti nan yon sèten kalite astragal (A. Strobiliferus), k ap grandi sou fwontyè a nan Pakistan, Lend ak Afganistan, jwenn jansiv, yo konnen kòm chitral chitral.

Pati prensipal la nan tragacanth (60-70%) konsiste de anfle polisakarid asid, ki enkli ladan galacturonic asid, galactopyranose, fucose, arabofuranose ak ksilopyranose. Pati sa a nan polisakarid yo rele basorin. Polisakarid ki ka lave - Arabin - gen 8-10% nan jansiv. Tragacanth gen lanmidon, yon sibstans ki sou mikez ki anfle lou nan dlo, koloran, tras nan konsan òganik asid ak sibstans ki sou azot.

Nan endistri manje a, tragacanth yo itilize nan yon varyete plonbe likid, emulsion biskit, lòt kalite sòs kòm yon estabilizasyon asid-ki estab. Jwenn aplikasyon nan divès endistri (penti ak vèni, kwi, papye ak enprime). Nan endistri twal la li itilize pou repare pentire ak pou objektif sa a li se prepare nan yon gwo volim. Nan endistri pharmaceutique a li se itilize kòm yon eleman lyan (olye pou yo jansiv arab) nan envantè de grenn, ronb, tablèt.

Chiklèt Guar se yon polymère idrokarbone ki gen galaktoz ak mannòs, ki bay yon chèn lineyè ak branch lateral yo egalman espace youn ak lòt. Pwopòsyon nòmal de sik sa yo se apeprè 2: 1. Yo jwenn jansiv nan andosperm nan grenn legumineuz (cyamopsis), ki grandi sitou nan peyi Zend ak Pakistan, li te grandi pou anpil syèk epi yo te itilize tou de manje ak moun ... . Rekolt soti nan Oktòb jiska desanm. Endosperè a separe nan pwosesis la nan kraze, tamizaj ak fanm k'ap pile nan yon poud amann. Li ka gen yon ti kantite lajan pou grenn ak jèm grenn jaden akòz kèk ensifizans nan pwosesis. Pi wo klas guar viskozite ka jwenn pa chanje kondisyon pwosesis konsa tankou ogmante fraksyon nan galactomannan.

Gwan farin apre lanmidon ak jansiv arab se idrokoloyid ki pi komen nan pwodiksyon manje ak manje. Konsomasyon mondyal li se apeprè 25,000 tòn chak ane.

Gewou guar se yon plant natirèl polymère ki anfle nan dlo frèt. Gwar pa mande pou chofaj reyalize viskozite plen. Solisyon an ki kapab lakòz parèt twoub akòz prezans nan solisyon andozperm solubl nan li. Se jansiv Guar yo itilize souvan nan konbinezon ak jansiv anpil lòt, espesyalman chen xanthan, ak yon reyaksyon sinèrjetik rive. Pa egzanp, melanj chiklèt guan ak chiklèt xantan gen yon degre pi wo nan viskozite pase jansiv yon sèl ak yo te itilize pou estabilize pansman sòs salad ak lòt kalite sòs, soup, elatriye. Chiklèt guar se tou souvan melanje ak karagenen ak chiklèt pwa. krèm glase, chiklèt guar yo itilize nan endistri sirèt la nan envantè nan gimov, gimov ak lòt pwodwi, nan lòt endistri yo.

Karoubèn pwa chiklèt (E410) pwodui nan endosperm la nan grenn plant Garatonia siligua L., k ap grandi nan peyi Mediterane yo (yo rele yo tou karoubye). Li se pasyèlman idrosolubl nan dlo frèt epi li mande chofaj ki vin apre pou reyalize viskozite maksimòm. Ki dwe nan klas la nan polisakarid (rapò nan mannose nan galakto 4: 1). Kontrèman ak guar, ki idrat nèt nan dlo frèt, chiklèt krikèt mande pou chofaj konplè a 80 ° C pou hydrasyon konplè.

Pou efikasite maksimòm kòm yon epesiseur, li pi bon premye dispèse krikèt pwa kare nan dlo cho (nan 80 ° C), ak Lè sa a, fre solisyon an a 25 ° C.

Karoub pwa yo itilize nan pwodiksyon krèm glase (tankou yon estabilize), fwomaj (ogmante pousantaj de koagulasyon), pwodwi vyann (sosis, salami, sosis) kòm yon ajan obligatwa ak estabilize, omojenize ak amelyore estrikti a ak bon jan kalite, pwodwi boulanjri (amelyore pwopriyete dlo-kenbe ... , prolongation lavi sa a ki etajè), poud lèt amelyore viskozite san yo pa ogmante kalori, sirèt fwi, rejim alimantè manje.

Tara jansiv, oswa jansiv pyebwa Pewouvyen an, yo jwenn nan fanm k'ap pile endosperm nan Caesalpina spinosa (Tara-strauch) grenn nan farin. Konsiste de D-mannose ak D-galaktoz résidus. Tara jansiv yo itilize olye de chiklèt guar oswa karoubye. Se aplikasyon prensipal la nan anbalaj chiklèt nan melanj jelifikasyon ak xanthan, gellan, carraghénan.

Ghatti chiklèt yo jwenn nan exudates la nan pye bwa nan latifolia anogeissus espès nan fanmi an Combretaceae ap grandi nan peyi Zend. Ghatti chiklèt se yon maron, patikil vitre oswa yon poud ti tach koulè wouj-gri. Konpozisyon chimik la se yon polisakarid ki gen résidus nan L-arabinoz, D-galakto, L-ramnòs, D-mannòs ak D-glikuronik asid. Chèn prensipal la konsiste de résidus galakto ki lye ak b-1,6-glycosidic obligations. Ghatti chiklèt a gen yon bon efè estabilize sou emulsion ak dispersions, li te itilize ansanm ak jansiv arab oswa olye de sa.

Se chiklèt Xanthan (E 415) itilize kòm yon epesiseur - yon estabilizasyon nan konsistans, ogmante viskozite, gen pwopriyete jelifikasyon. Pa nati chimik li yo, xanthan jansiv se yon collaid byosintetik - yon polisakarid jwenn nan fèmantasyon lè l sèvi avèk bakteri a Xanthomonas campestris. Xanthan jansiv se fasilman soluble nan tanperati chanm nan, kapab amelyore konsistans nan pwodwi a fini nan konbinezon: xanthan chiklèt + karagenèn. Itilize nan xanthan jansiv nan envantè de semi-fini pwodwi (mens ache, boulèt, èskalp) rekòmande, menm jan li bay viskozite ak Elastisite. Dòz la nan xanthan jansiv lè yo itilize nan pwodiksyon vyann se 0.2-0.5% pa pwa nan sale matyè premyè. Akòz pwopriyete inik li yo (rezistans nan anzim ki detwi entegrite nan nan pwodwi a, nan pH (2-12), aksyon an nan tanperati ki wo), nan fòmasyon nan yon estrikti bon, li estabilize pwodwi a pou yon tan long ak pwolonje lavi etajè li yo. Bon rezilta yo te jwenn lè yo te chiklèt xantan ak karagenèn nan Kam Hamèl itilize nan rapò a (1: 9). Nan ka sa a, xanthan jansiv kenbe pati ki pa idrogenate nan karagenèn, nan adisyon, li kontribye nan menm distribisyon li yo nan misk yo ak pi gwo absòpsyon nan dlo.

Xanthan chiklèt lajman ki itilize nan pwodiksyon de lòt kalite sòs, pwodwi letye, krèm glase, Desè, kwit nan fou, bwason. Dòz rekòmande nan xanthan jansiv: file - 0.2-0.5%, bwason - 0.05-0.2%, tounen krèm, fwomaj, krèm fwomaj, yogout - 0.05-0.3%, mayonèz - 0.2 –0.5%, melanje sèk, pansman, lòt kalite sòs - 0.1-0.0%, manje ki glase, lòt kalite sòs, sòs - 0.1-0.0%, pwodwi boulanjri - 0.05-0.25%, siro yo - 0.2-0.4%. Xanthan jansiv se yon estabilizasyon efikas nan emulsion ak ekum, bay segondè viskozite nan konsantrasyon ki ba, gen pwopriyete pseudoplastic, anpeche syneresis, efè thixotropic ki absan, ki estab nan anviwònman asid ak alkalin, rezistan a tanperati ki wo, konpatib ak solisyon sèl trè konsantre, ekspozisyon yon efè sinèrjetik ak galactomannans. (chiklèt guar, krikèt pwa gòm) ak glucomannans (konyak chiklèt).

Jansil Gellan se yon polisakaroz estrikti lineyè, ki se pwodwi metabolis bakteri Psedomonas elodea. Molekil jansiv jellan yo karakterize pa yon pwa molekilè nan apeprè 500,000, yo konpoze de inite tetrasakarid, ki gen ladan entèaktif bag linan piranose nan b-1,3-D-glikoz, asid b-1,4-D-glukuronik, b-1,4-D glikoz ak yon-1,4-L-ramnose. Kapasite inik nan jèl nan gellan se ke li fòme jèl ak prèske tout iyon, ki gen ladan idwojèn (asid mwayen). Pi fò jalèl dirab yo fòme avèk Iyon Ca ak Mg. Gellan jansiv yo itilize nan desè lèt, nan pwodwi pastil, nan konfiti. Dòz la nan pwodwi manje a se 0.1-1.0%.